隨四季而生的東方韻味

“悅舍”的由來—大隱隱于市

“悅舍食單”得名源自《隨園食單》，清代文人袁枚著有《隨園食單》，被后世譽為中華美食圣經。店主便對這位兩百多年前生活在南京的文人美食家產生了興趣。文人美食家，自古有之，食乃人之天性，而文人擅鑒美評藝，著書立說，便可流傳甚廣，美味雋永。據建筑家童寯先生《隨園考》一文，得隨園舊址。為了懷古，或是沾些“文氣”，便選址在南大與南師大之間的漢口路。古有郊野私家園林—隨園；今有鬧市私宅院子，取名“悅舍”，此為文人式生活的載體，將上演今人最無用卻最奢侈的閑情。

“悅舍”的店主是一對情侶，男主人設計了這間富有意境的新中式小店，女主人則負責甜品的研發和制作。在外看去根本找不到門頭，更像是一家私人院落。但是推開略帶斑駁的鐵門，院內卻別有洞天。院里生長著一棵大樹，在樹下小坐喝茶最愜意不過；走進屋里，門口懸掛著的小猴帶有幾分野趣，屋內陳設古樸典雅，墻上掛著的木畫框中的山石與花架上的盆栽相得益彰，木質桌椅無一不透露出東方之美。

“食單”的內容—四季好時節

《隨園食單》中最不起眼的點心單與茶酒單恰是這里最感興趣的部分，因為茶點是詩書酒茶、閑暇度日必不可少之物。“悅舍”的每一款甜品只聽名字就古意盎然，品嘗之后新意層出，就像是中西的絕妙結合。在這里吃到的甜品用中式食材、法式做法，呈現出具有東方美味與美學的當代創意茶點。

店里除幾款全年供應的甜品之外，還有一套應季甜品，每個季節根據節氣時令推出新的菜單。這就意味著女主人每個季度都要費盡心思來創作出一套甜品。創新的靈感來自于每個季度盛產的、適宜養生的應季食材，然后篩選出不需要的，留下一定要有的，比如此次女主人一定要用到金桔，便有了環秀；突發奇想要有一個新奇的味道，便誕生了腦洞大開的辣椒冰激凌。除此之外，創作前期的概念功課也是必不可少，造型上想要突出冬天茫茫白雪的感覺，還有冬天特有的冰花，將這些時節元素融入到甜品中，更具有視覺享受，應情應景。最后就是制作了，按照之前的想法將甜品做出后再進行多次修改，比如糖分的調整、食材之間的平衡性。如此反復多次試驗后才能將最佳口感呈現到食單上。

“春有百花秋有月 ，夏有涼風冬有雪 ，若無閑事掛心頭，便是人間好時節。”在這間小店中的四季食單上，便能感受到每年都是好時節。