夏威夷，美味山海間

文、攝/凌 音

兼具太平洋海島的飲食文化與美國本土及亞洲等地的融合混搭，夏威夷是將美味發揮至極的典范。即便一道貌似隨心所欲信手拈來的小食，可能是家族幾代傳承之作，更別說歌舞狂歡的盧奧盛宴了。我們的夏威夷跳島之旅除了游山玩水，還把吃吃喝喝列為頭等大事。

夏威夷小食記

老板娘向我推薦卡瓦飲料。卡瓦飲品具有提神醒腦，放松身心之療效，是夏威夷等太平洋島國的常見飲料。

“金槍魚沙拉（AHI POKE）”在夏威夷家喻戶曉，如同美國本土的三明治。

“親愛的，你看上去有點累。”落座大島這家網評甚佳的街頭小館，老板娘向我推薦了一款我從未聽說過的飲料，她說能提神醒腦。當椰殼碗里盛著泥水樣混濁的汁水端來，我心想若灌下這碗“迷魂湯”，后果不堪設想。老板娘看出我本能的抗拒，提醒我說一旦粉狀物沉淀，療效要打折扣的。幾經努力與深呼吸，當混雜著麻、苦、澀的千般滋味與萬般糾結，掠過舌尖穿腸而過，不多時竟令我脫胎換骨，滿血復活！原來，這“詭異”的藥湯是以卡瓦（KAVA）樹根磨粉加水沖兌而成，卡瓦樹根含鎮靜麻醉物質，是太平洋諸島如夏威夷、斐濟、瓦努阿圖等地的常見飲品。

還有一種小食在夏威夷家喻戶曉，人手一份如同美國本土的三明治，名曰“金槍魚沙拉（AHI POKE）”。為此我們特意尋訪到大島巷子深處的一家“網紅”小店，像其他食客那樣指著透明餐柜內各式涼拌的金槍魚沙拉點餐，之后再拿到屋外的木桌椅上享受。盤中紅色的金槍魚生（AHI）被切成小方塊（POKE），伴以烘干碾碎的石栗果、夏威夷果、花生、核桃、杏仁，以及西紅柿丁、洋蔥段、芝麻、有韌性嚼頭的OGO海藻和絞碎的紅辣椒，再淋上少許橄欖油，不得不說連海鮮醬汁腌制的時間都拿捏得恰到好處。此金槍魚之鮮美讓我追悔曾經的光陰虛度，傳說中一次說走就走的旅行我應該早來夏威夷！這份既解飽又解饞，樸素至極又美味至極的涼拌小食被我奉為極品。我甚至覺得不懂英文的游客來到夏威夷也不會挨餓，他只要張開嘴巴，就當打個噴嚏似的發出“啊”的音，再把尾音由“T”改為“H”，“AHI”單詞就蹦出來了。

如果說一份溫馨的早餐能喚醒懵懂的細胞，激發一天的活力，那么在大島的清晨，手捧一杯冰涼爽心的Acai Bowl，在碧海藍天下品味甜蜜的誘惑，則是何等美妙！可以這樣說，著名甜品Acai Bowl 是夏威夷當之無愧的兼具美味與顏值于一身的網紅醬。其以巴西莓、草莓、香蕉、無花果、鱷梨等水果，配以燕麥片、夏威夷果、花生等堅果碎，淋之打底的奶油、巧克力、冰激凌或Azuki甜豆醬，將營養與美味融合在一起，為我的夏威夷之行留下了最為浪漫甜美的記憶。

在茂宜島，距離Paia鎮10公里的Makawao鎮，不僅位列美國前25大名藝術鎮，還以牛仔鎮聞名。每年七月四號的美國國慶節日，這里舉辦夏威夷最大的牛仔競賽，至今已有半個余世紀。鎮子里的居民還經常在周末舉辦游行和傳統的牛仔比賽，以恪守牛仔傳統。但我們在緊密的行程中一大早跑到這里，既不為藝術也并非為牛仔，而僅僅是為一塊奶油泡芙。這么直白地袒露吃貨的屬性，皆因日本人Takezo Komoda于1916年成立的烘烤甜品店名不虛傳。

來到這家門臉不起眼的小店，我判斷排隊的顧客多是附近的鄰居，因為他們和店員很是熟絡，櫥窗內擺放的一塊塊甜品糕點令我感覺等待的滋味好漫長。當我終于咬下奶油泡芙，那份松軟延綿的口感真是妙不可言。之前對美國甜品甜度過高的擔心分明是多余的，濃稠奶油甜蜜適中，令我不禁為之深深迷醉。我還在意猶未盡地消滅掉泡夫餅后不顧吃相地舔手指，是為留住最后一抹香甜。

TIPS

文中介紹的夏威夷特色美食所在

卡瓦（KAVA）飲品店（大島）

店名：Kanake Kava

地址：75-5803 Ali'i Dr,Kailua-Kona, HI 96740

營業時間：10am-11pm（周一至周日）

金槍魚沙拉（AHI POKE）店（大島）

店名：Umeke's

地址：75-143 Hualalai Rd #105,Kailua-Kona, HI 96740

營業時間：10am-5pm（周日閉店）

Acai Bowl早餐店（大島）

店名：Basik Acai

地址：75-5831 Kahakai Rd,Kailua-Kona, HI 96740

營業時間：8am-3pm（周一至周六）；9am-3pm（周日）

科納咖啡飄香

大島神秘的火山黑土不但是孕育奇花異草的溫床，還是種植咖啡的絕佳勝地。在西海岸的科納鎮，在海拔800至2800英尺飽含礦物質且酸度適中、含水量適宜的火山黑泥土壤中，茂密生長著咖啡樹。在咖啡豆的生長周期，早晨溫暖的熱帶陽光提供了咖啡樹繁殖所需的日曬，而午后上升的云層不僅有效地阻止了陽光的直射，還帶來了充足的雨水，讓脆弱的咖啡樹苗及時地享受到雨水的滋潤洗禮。接下來涼爽的月夜，則令果實得以緩慢地速度成熟。于是，造就出了外型豐厚、水分飽滿、氣質獨特的咖啡豆。經人工采摘并以夏威夷古老傳統工藝烘焙，化成了芬芳醇香的世界著名飲品—科納咖啡。

參觀格林威爾農場咖啡生產流程，格林威爾農場工作人員為游客講解咖啡生產工藝。

大島沿襲下來的科納咖啡種植采用家庭種植模式。最初，只有男人被允許在咖啡園工作，后來女人也加入其中。之后不斷有移民從菲律賓、日本和歐洲來到夏威夷從事咖啡種植業。在我們此行參觀的“格林威爾咖啡園”，講解員介紹說， 1850年英格蘭移民格林威爾夫婦踏上了科納鎮肥沃的土地，將畢生精力奉獻給這片咖啡農場。生產的咖啡出口到歐洲和美洲，聲名遠揚。

講解員接著說：“除了肥皂和水之外，我們的咖啡樹不會被噴灑任何農藥。為保證質量，我們只采摘最棒的咖啡櫻桃。喏，就像這樣。”她邊說邊隨手摘下一顆咖啡樹的果實，我看到那顆小巧而飽滿的果實，紫紅色的模樣真的很像櫻桃。“我們常說的咖啡豆，其實是果實里面的種子。通常每顆咖啡櫻桃有兩個種子，它們就像花生的兩個瓣一樣，以平坦面相對生長。”

夏威夷潔凈甘甜的山泉水提供了水洗咖啡豆最理想的條件，這種方法造就了科納咖啡豆光亮清透的外表和純凈清新的味道。這時，我看到不遠處巨大的平板上，一顆顆潔凈泛著光亮的咖啡豆正暴露在陽光普照之下，好似貪吃的嬰兒努力吮吸著太陽無私的養分。原來，這看似簡單的自然烘干法亦是塑造科納咖啡獨特魅力的法寶。

如同精雕細琢的葡萄酒釀造，當烘焙后的咖啡新鮮出爐，會被包裝在特別密封的袋子中，仍然保暖以確保新鮮度。每一袋科納咖啡都帶有自己獨特的品質和性格，每一杯科納咖啡都仿佛在對咖啡熱愛者說出“阿羅哈”（夏威夷語，代表“你好、歡迎、熱愛”之意）。不像南美洲咖啡那般粗獷，不似非洲咖啡那樣濃烈，科納咖啡具兼葡萄酒香與水果香，余味延綿悠長。

在大島的旅行中，當你面對火山女神口吐烈焰的激情狂歡，當你凝視如火的夕陽沉入赤橙色的海面，當你呼吸溢滿花香的清新空氣，當你坐在漆黑的沙灘上與愛人相依相偎，不妨喝上一杯百分百的科納咖啡。

TIPS

文中介紹的夏威夷特色美食所在

Greenwell Farms

（大島科納格林威爾咖啡農場）

www.greenwellfarms.com

地址：81-6581 Mamalahoa Hwy,Kealakekua, HI 96750

周一至周六：8：30-16：00

夏威夷的“飯禱愛”

民俗與美食總是相輔相承。在文化中心親歷歌舞狂歡的“盧奧”盛宴，是不能錯過的精彩。傍晚時分，伴著令人饞涎欲滴的香味，我們目不轉睛地注視著地上冒著白煙的一口大坑。兩名赤裸上身的年輕人將坑口覆蓋的鐵絲網罩與芭蕉葉挪移，見證奇跡的時刻到了！一頭通體金黃、冒著油光、滋滋作響的完整版烤豬被抬上擔架。我們簇擁著這份夏威夷最傳統的珍饈走向“盧奧”宴會廳，竟有一種莫名的儀式感在心中升騰。

真心感謝夏威夷國王二世，是他在19世紀初力排眾議，取締了女人不得入席“盧奧”宴會的法律，否則我豈不是要與這土著美食失之交臂。烤豬果然真心美味！原真的煙熏味道醇香濃郁，外焦里嫩的火候掌握得真是神奇。原來，就在我們之前參觀各項表演時，廚師們在地里的炊坑內劈柴生火，烤熱一塊塊火山巖石。明火熄滅后，將開膛破肚的整豬平鋪于熱石上，并取數塊熱石放進豬體，再以芭蕉葉和鐵絲網覆蓋，八小時后就變成了我們的盤中餐。

餐具在古代夏威夷的盧奧宴會上實屬多余，一切皆以手指代勞。夏威夷原住民將芋頭球莖搗成黏糊狀，經蒸煮后加水發酵的食品稱為“芋泥”。根據稀稠濃度之不同，以吃時所用手指的數量命名。如濃稠的稱為“一指芋泥”，流質狀的稱為“三指芋泥”。此刻，我判斷享用的應屬“兩指芋泥”。不過我可不像鄰座來自蒙大拿州的美國人那樣，為求與夏威夷古人形似，他竟然果斷放棄匙叉，動用二根手指頭進食！

芋頭曾被夏威夷原住民賦予了神圣的意義。在古代夏威夷人的宇宙觀中，WAKEA（天空之父）和PAPA（大地之母）生下了HALOA。 雖然HALOA生下來已死亡，但他是人類的兄弟，因此被埋葬在土地里。接下來，他的身體里長出了芋頭（夏威夷語稱KALO），這些芋頭養活著一代一代的夏威夷人，因而被譽為神圣的食物，對夏威夷土著意味著傳統和精神力量的象征。

這些生長在濕地池塘里，紫色的含淀粉的類似土豆的植物，令200多年前登陸夏威夷的探險家庫克船長不禁發出這樣的感慨：“我們唯一遇到的人造食品就是芋頭布丁，雖然布丁的酸味令人不快，但當地人卻大口吞食。”此后，芋頭在上世紀70年代的“夏威夷文藝復興”時期受到重視，這個文藝復興是指將部分夏威夷傳統文化發揚光大。如今研究報告指出：“雖然夏威夷傳統飲食已日減式微，但芋泥卻歷久不衰。這種古法秘制的純天然發酵食品可治療嬰幼兒先天性食物過敏，并具有抗腫瘤及提升免疫力之功效。”如今的夏威夷家庭依然對芋頭心存敬意，當有一碗芋泥放在桌子上時，人們不能爭論或是生氣，因為人們相信：邪惡的力量會破壞山芋頭的能量。

當我終于把目光從餐桌移向舞臺，我看到頭帶花冠，身著草裙的赤腳姑娘們，以最具夏威夷風情的草裙舞把晚宴推向高潮。她們的舞姿時而歡快奔放，時而舒緩流暢，好像海浪起伏，又似動感樂章。我仿佛看到生活在孤島上的古代夏威夷人因懼怕黑暗企盼光明，走出山洞草棚，赤身裸體如癡如醉地歡歌勁舞。他們的舞姿和歌聲嚇跑了巨嘴怪獸，感動了火山女神PELE。女神發威口吐烈焰，照亮了山川與海洋。自此，這種釋放靈魂的吶喊與傾訴，向神靈表達崇拜與敬畏的原生態舞蹈，在夏威夷代代相傳。

草裙舞將精神與肉體合二為一，傳遞出虔誠與熱愛。這份美好與激情陪伴著我們在夏威夷的每一天，如同演繹著夏威夷版本的《美食、祈禱與戀愛（飯禱愛）》。

TIPS

文中介紹的夏威夷特色美食所在

奶油泡芙店（茂宜島）

店名：T. Komoda Store and Bakery

地址：3674 Baldwin Ave, Makawao,Maui HI 96768

營業時間：7：00-16：00（周三、周日閉店）

波利尼西亞文化中心的“盧奧”宴會（歐胡島）

名稱：波利尼西亞文化中心Polynesian Cultural Center

購票：文化中心入園門票（成人59.95美元，4-11歲兒童47.96美元）；“盧奧”宴會門（成人114.95美元，4-11歲兒童91.96 美元），詳見 http∶//www.polynesia.com

地址：55-370 Kamehameha Hwy, Laie, HI 96762

營業時間：12pm-9pm（周日關閉）