彩云之滇的風(fēng)情民族味

出品餐廳/成都云上小坐

云南勾魂的，一半是美景，一半是味道。得天獨(dú)厚的氣候和地貌、豐富的物產(chǎn)資源、淳樸生態(tài)的烹飪方式，再摻以自在閑適的情懷，注定讓這片不同民族、不同地域交集的多彩之地為世人呈上獨(dú)一無(wú)二的美味。

滇菜具有云南25個(gè)少數(shù)民族烹飪文化的獨(dú)特個(gè)性，又有漢民族烹飪文化的顯著特征，是云南少數(shù)民族飲食文化與漢民族飲食文化相互融合的產(chǎn)物。烹調(diào)工藝是形成菜肴的重要手段。許多風(fēng)味菜名傳遐邇，在炊具、火功、味形和制法上都有著獨(dú)特之處。云南是一個(gè)少數(shù)民族大省， 25個(gè)少數(shù)民族樸實(shí)而古老的烹調(diào)方法與漢族的烹飪技藝相結(jié)合，使得滇菜的工藝技法豐富多彩。

云里小坐攜經(jīng)驗(yàn)豐富的云南大廚，從云南運(yùn)來(lái)新鮮的原生食材，將云南39萬(wàn)平方公里的縷縷滋味進(jìn)行再研發(fā)。“在云南做了那么多年主廚，我認(rèn)為云南菜的酸辣是最吸引人的特點(diǎn)。我做菜十分在意食材的新鮮度，來(lái)到成都，也必須規(guī)定大家每天都用新鮮食材。”小坐的主廚很“苛刻”，只要他在廚房，每天食材進(jìn)得少賣完就估清。“從云南做到成都，我其實(shí)不知道如何抓住成都人的味覺(jué)，但我百分百能刷新大家的味覺(jué)。”

只要人們?cè)敢狻疤与x”去往某地，不帶著明確的目的，只是休閑、放松、小坐，花一整天的時(shí)間只為滿足自己一天的情緒，那么該地便是當(dāng)下的一片桃源。你對(duì)美麗云南的情結(jié)會(huì)在這里共鳴，在這里待一天，是根本不夠的。云里小坐位于成都各大“桃源”的滋生地幸福梅林，極富設(shè)計(jì)感的北歐輕奢復(fù)合式設(shè)計(jì)風(fēng)格與四周的青林綠澗形成獨(dú)特的反差美。小坐主色調(diào)為流云的純白色，精致的洋樓夾帶著精致的細(xì)節(jié)，拿著相機(jī)走進(jìn)這里，每一次快門(mén)按下都是一副極具質(zhì)感的攝影作品。

外在氣質(zhì)自成一派，內(nèi)在同樣具備突出的實(shí)力，你能想到的一切休閑活動(dòng)，都能在這里實(shí)現(xiàn)。喜愛(ài)拍照的姑娘們找到了她們拍照曬照的好去處，但這其中也有不同。云里小坐與其說(shuō)是“網(wǎng)紅店”，不如說(shuō)是“回歸店”，她們到這里收獲了自己更樸素悠閑的狀態(tài)，也許她們并不是帶著這個(gè)目的而來(lái)，但這一切不由自主地發(fā)生了。雖是“回歸店”，小坐又確確實(shí)實(shí)是一個(gè)超級(jí)網(wǎng)紅，受到大家的熱情追捧。最幸福的人，要數(shù)云里小坐的員工們，坐享一片讓人羨慕的云上桃源，這樣環(huán)境下工作學(xué)習(xí)，做出的菜品、提供的服務(wù)，怎能不幸福？

大理白族酸辣魚(yú)

飽含云南酸辣味道，“能饞死人”的一道菜，放入大理特有梅子醋，云南干木瓜片燉于酸辣湯中，酸爽入味，口感極佳。

麗江臘排銅鍋

云南麗江傳統(tǒng)美食之一，主料為云南麗江特色農(nóng)家臘排骨和諾頓火腿，使用云南鶴慶手工銅鍋器具。不管鍋里燙什么菜，燙出來(lái)的火鍋都融有臘排骨濃郁的香。

大理白族酸辣魚(yú)

這道菜做法獨(dú)特，用料更加獨(dú)特。系四川傳承經(jīng)典菜系，采用云南獨(dú)有食材改良而成，用云南上等古樹(shù)普洱茶做鹵水，清香加倍。

乳扇

大理十八怪之一，當(dāng)?shù)厝搜浴鞍雅Ｄ套龀善u”，是當(dāng)年隨從忽必烈打仗的炊事員，將小高原奶牛的牛奶加傳統(tǒng)奶酪工藝制作而成。由于它的保鮮期只有3天左右，所以每一片都是從云南發(fā)順豐直達(dá)廚房。

野生菌

飽含香格里拉泥土清香的山間野味。云里小坐特供松茸、羊肚菌和香格里拉野生菌，而到七八月份，更有時(shí)令新鮮野生菌菜品。

涼雞米線

米線，看起來(lái)有點(diǎn)粗，但是本身就是滑滑的，吃起來(lái)酸中帶辣，就著雞肉一起吃就很有滋味了，米線味和雞肉味混在一起，香中夾雜著嫩，柔軟中又突顯出其韌性，真是別有一番滋味在口中。

香茅草排骨

茅草的味道滲透進(jìn)了排骨里，排骨的肉質(zhì)鮮嫩，是一道非常傳統(tǒng)的云南特色菜。

檸檬雞

云南的氣候似乎一年四季都很熱，所以當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣以酸辣為主，大多菜都很爽口，吃了很開(kāi)胃。同樣是酸，用檸檬調(diào)味與用醋絕對(duì)不可同日而語(yǔ)，那種酸中帶著微甜，吃到口中又清香滿口的滋味，會(huì)給味蕾帶來(lái)全新的感受。

傣族火燒干巴

通常稱騾子干巴，是西雙版納最有特色的肉類食品。其香味獨(dú)特，做法獨(dú)特，加入特制佐料后，更加爽口。