中式蘿卜味

出品餐廳/徐州兩來風、三珍齋

醬香蘿卜皮

用料：白蘿卜、鹽少許、生抽、醬油適量、糖適量、香醋、紅椒段、蒜片少許

制作過程：

1.白蘿卜洗凈刮下蘿卜皮，放入盆中加入少許鹽抓腌20分鐘；

2.撈出來控干腌制湯汁，倒入適量生抽、糖、香醋、紅椒段、蒜片，泡制24小時即可享用。

一品蘿卜盅

用料：白蘿卜1個、豬仔排300克

調料：蔥姜少許、鹽3克、枸杞子、當參、西洋參

制作過程：

1.豬仔排剁城半寸長，鍋里倒水煮開后仔排煮2分鐘后撈出來濾干水分備用；

2.白蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊備用；

3.準備好所有食材，然后把仔排、蔥姜、枸杞子、當參、西洋參、白蘿卜一起放入湯碗中，加入礦泉水，保鮮膜包好蒸1小時，白蘿卜煲排骨盅就完成了。

開水蘿卜

制作過程：

1.白蘿卜切片，擺放在盤中；

2.用老母雞、肘子、豬肚、圓骨、老鴨、雞脯肉打碎吊制出清湯；

3.一勺清湯，食用鹽調味倒入盤中，上蒸箱蒸制15分鐘即可。

醬燜筒骨蘿卜

用料：筒骨500 克、白蘿卜1 根、香菜

調料：姜片、桂皮、八角、料酒、老抽

制作過程：

1. 筒骨冷水浸泡1 小時，去血水；

2. 筒骨焯水后備用；

3. 鍋中放油，把姜、桂皮、香葉、八角倒入鍋中炒香，加水、料酒、老抽、生抽適量， 倒入沙煲內，同時加入筒骨；

4. 大火燉至1 個小時后將白蘿卜塊放入沙煲中燜煮，轉小火燜20 分鐘，加鹽、糖進行調味，撒上香菜即可享用。

彭城養生蘿卜羹

用料：紅皮蘿卜1個、香菜少許、細粉條、花生米、淀粉適量

制作過程：

1.紅皮蘿卜洗凈切絲，鍋中放少許豬油、蔥、姜末，蘿卜絲倒入鍋中炒香加高湯，粉條切成一寸長倒入鍋里；

2.鹽、胡椒粉進行調味、勾芡后出鍋，加入香菜末，花生米末，少許香油即可享用。

開胃小蘿卜

用料：白蘿卜、胡蘿卜、小米椒調料：白醋、白糖、鹽制作過程：

1.白蘿卜切小條，胡蘿卜切條鹽淹30分鐘；

2.用水沖一下泡去鹽分，白糖、白醋、小米椒加涼開水調成糖醋汁放入擠干水分的蘿卜條，泡制6 個小時即可。

蘿卜燉肉

用料：土豬五花肉、有機蘿卜、上海青

調料：鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、鮑汁、生抽、老抽

制作過程：

1.將土豬五花肉切約0.5 厘米、長2 厘米的厚片，蘿卜切3厘米大小的滾刀塊，上海青一改兩半；

2.起鍋將蘿卜飛水去味待用，鍋內放入色拉油將肉煸至兩面金黃，加入蔥姜花椒八角，辣椒少許炒香，加入蠔油、料酒，加入高湯，小火燉至湯汁濃稠加入蘿卜，繼續燉至蘿卜軟糯明亮，裝盤即可。

蘿卜燴蹄筋

用料：蹄筋1000 克、蘿卜400 克、蔥段20 克、姜塊20塊調料：鮑汁200克、老抽20克、胡椒粉3克、花雕酒 20 克、雞汁 10 克

制作過程：

1.蹄筋切成8 厘米段，沸水取出，剝去雜質；

2.將蔥姜、鮑汁連同其它調味放入鍋中加入高湯（沒過蹄筋蘿卜）燒制30 分鐘；

3.再將汁收濃即可裝盤。