熟透的苦瓜不苦？

苦瓜，愛吃它的人對它愛不釋口，可是不愛吃的人，一見到它就會覺得嘴里苦苦的。那么，是不是苦瓜都是苦的呢？在網絡上，有網友說熟透的苦瓜一點都不苦，沙沙的，甜甜的。也有網友說不苦的是癩葡萄，只是長得像苦瓜，別弄混了。

熟透的苦瓜確實沒那么苦

究竟熟透的苦瓜是不是真的不苦呢？苦瓜和癩葡萄又有什么關系呢？河北省順平縣白云鄉(xiāng)常大村，主要種植苦瓜，為了驗證真相，記者前往那里一探究竟。記者走進苦瓜大棚，里面結滿了大大小小的苦瓜。種植戶孫大姐告訴記者，熟透的苦瓜不苦，還有點甜，這禾吼己者要驗證的主題不謀而合。孫大姐說，大棚里生長的苦瓜比較多，沒有及時摘掉的苦瓜，時間一長就會熟透變黃，就不苦了，還有點甜。

記者品嘗了一下熟透的苦瓜確實沒有那么苦，還有點清香的感覺，子兒稍微有點甜。為了得到更多人的驗證，記者找了一些路人進行品嘗。經過多人驗證后得出：熟透的苦瓜的確不苦，而且還帶有甜味，這是為什么呢？廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院蔬菜研究所博士研究員黃如葵說：“就像所有的瓜果類，它到成熟的時候，里面含的糖分都會逐漸的積累，苦瓜也是一樣的，等它完全成熟的時候，已經轉成橘黃色，苦瓜的瓜肉就已經變軟了，這個時期的苦瓜是不苦的。種子外面的那層衣，叫作假種皮，它是變成鮮紅色的，而且有甜味。”

市場上的苦瓜一般七成熟

苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷是苦瓜特有的物質，也是苦瓜苦味的主要原因，當苦瓜熟透后，苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷會逐漸降解，而糖分逐漸積累，因此熟透的苦瓜就不苦了，還會有一些甜，按照這樣的說法，難道我們平時吃的苦瓜都是生的嗎？黃如葵介紹，我們在市場上買到的苦瓜一般是七成熟左右，那個時候苦瓜里面種子的種衣，也就是它的假種皮還沒有轉紅。它確實是有一些苦味，但是這個苦味對人體是有好處的，有降血糖、降火消炎的作用。

原來，我們在市場中購買的綠色苦瓜只有七成熟。這時候的苦瓜雖然味苦，但對人體是非常有益的，這也是我們吃苦瓜的意義。那么，熟透的苦瓜還有營養(yǎng)價值嗎？

黃如葵說：“熟透的苦瓜已經沒有什么食用價值了。但是種子外面它有一層紅色的假種皮，這里面含有含量很高的番茄紅素，這個是可以食用的，也可以作為原材料進行番茄紅素的提取，它是一個很好的抗氧化劑，對心腦血管疾病有很好的預防作用。”

癩葡萄就是熟透的苦瓜

熟透的苦瓜雖然瓜皮已經沒有食用價值了，但紅色的假種皮因為含有大量的番茄紅素，而具有了新的食用價值。那么，網友所提到的癩葡萄和苦瓜是什么關系呢？它會不會就是熟透的苦瓜呢？黃如葵說：“江浙一帶，還有上海、安徽這一帶地區(qū)，他們有個習慣是吃有一種叫作癩葡萄的苦瓜，像一個小果實一樣，皮很薄，就是等它成熟了之后吃里面種衣上紅色的那一層。”

原來，癩葡萄也是苦瓜。只是兩者形態(tài)不同，吃法也就存在著差異。七成熟的苦瓜常用來做菜，雖然味苦，但具有清熱解毒、降血糖等作用。而成熟的苦瓜，大家更習慣吃癩葡萄，外形小巧，還有點甜，比較像水果，同時對心腦血管疾病還有很好的預防作用。

李雪源據央視財經頻道

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