苦瓜,愛吃它的人對它愛不釋口,可是不愛吃的人,一見到它就會覺得嘴里苦苦的。那么,是不是苦瓜都是苦的呢?在網絡上,有網友說熟透的苦瓜一點都不苦,沙沙的,甜甜的。也有網友說不苦的是癩葡萄,只是長得像苦瓜,別弄混了。
熟透的苦瓜確實沒那么苦
究竟熟透的苦瓜是不是真的不苦呢?苦瓜和癩葡萄又有什么關系呢?河北省順平縣白云鄉常大村,主要種植苦瓜,為了驗證真相,記者前往那里一探究竟。記者走進苦瓜大棚,里面結滿了大大小小的苦瓜。種植戶孫大姐告訴記者,熟透的苦瓜不苦,還有點甜,這禾吼己者要驗證的主題不謀而合。孫大姐說,大棚里生長的苦瓜比較多,沒有及時摘掉的苦瓜,時間一長就會熟透變黃,就不苦了,還有點甜。
記者品嘗了一下熟透的苦瓜確實沒有那么苦,還有點清香的感覺,子兒稍微有點甜。為了得到更多人的驗證,記者找了一些路人進行品嘗。經過多人驗證后得出:熟透的苦瓜的確不苦,而且還帶有甜味,這是為什么呢?廣西壯族自治區農業科學院蔬菜研究所博士研究員黃如葵說:“就像所有的瓜果類,它到成熟的時候,里面含的糖分都會逐漸的積累,苦瓜也是一樣的,等它完全成熟的時候,已經轉成橘黃色,苦瓜的瓜肉就已經變軟了,這個時期的苦瓜是不苦的。種子外面的那層衣,叫作假種皮,它是變成鮮紅色的,而且有甜味。”
市場上的苦瓜一般七成熟
苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷是苦瓜特有的物質,也是苦瓜苦味的主要原因,當苦瓜熟透后,苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷會逐漸降解,而糖分逐漸積累,因此熟透的苦瓜就不苦了,還會有一些甜,按照這樣的說法,難道我們平時吃的苦瓜都是生的嗎?……