中藥材里的“小鮮肉”怎么吃

劉惠++吳云陽

鮮天麻 有“馬尿臭”才正宗

天麻補益強身、增強記憶、延年益壽，其功效被歸結為“三抗、三鎮、一補”，即抗癲癇、抗驚厥、抗風濕，鎮靜、鎮痙、鎮痛，補虛。

產地 天麻主產于四川、陜西、云南、貴州、安徽等地，又分“冬麻”與“春麻”，冬麻質量優良。

選購技巧 一看外形。看天麻兩端，頂端有紅棕色干枯芽苞，底部有圓形疤痕、環節的痕跡。外形呈長橢圓形、扁縮而稍彎曲。二聞味道。天麻有一股“馬尿臭”的氣味。蒸煮時不易爛，嚼之不沾牙齒，有爽脆之感。嘗之味甘微辛。

最佳用法 ①煮粥，每日一次。②制作蜜片。鮮天麻切薄片，焯水，與純蜂蜜1∶4比例浸泡3～5天，每次用溫水口服蜂蜜5～20克，早晚各一次。③泡茶。鮮天麻切薄片，與白菊花、枸杞、大棗一起，用80℃的水泡10分鐘，代茶飲。④燉湯。鮮天麻30～100克切片，和雞、鴿子或排骨燉湯。⑤泡酒。鮮天麻1根，切片或整只加入50～60度白酒浸泡。15日后服用，每日30毫升。

辨證使用 鮮天麻和干天麻在功效上沒太大差別。新鮮天麻每周吃兩到三次即可。干品入湯劑使用，一般3～10克/天。

注意事項 孕婦、產婦、小孩、經期女性不宜食，身體強健、口干舌燥、咽干喉痛、大便閉澀者不宜。

鮮石斛 脾胃虛寒者不適合食用

石斛被歷代名醫推崇為上醫良藥，益胃生津，滋陰清熱，臨床上主要用于治療熱病津傷、口干煩渴、胃陰不足、食少干嘔、病后虛熱不退、陰虛火旺等。

產地 石斛一年四季都可采收，但春夏季采收的石斛口感更佳。

選購技巧 鮮鐵皮石斛中部粗壯，長度不超過30厘米，節間短而粗壯;皮鞘較多，顏色偏鐵青色;質堅易折斷，折斷后斷面平坦，灰白色至灰綠色;入口爽滑，嚼時有黏性，幾乎無渣;泡水時顏色顯青綠色。……