中藥材里的“小鮮肉”怎么吃

劉惠++吳云陽

鮮天麻 有“馬尿臭”才正宗

天麻補益強身、增強記憶、延年益壽，其功效被歸結為“三抗、三鎮、一補”，即抗癲癇、抗驚厥、抗風濕，鎮靜、鎮痙、鎮痛，補虛。

產地 天麻主產于四川、陜西、云南、貴州、安徽等地，又分“冬麻”與“春麻”，冬麻質量優良。

選購技巧 一看外形。看天麻兩端，頂端有紅棕色干枯芽苞，底部有圓形疤痕、環節的痕跡。外形呈長橢圓形、扁縮而稍彎曲。二聞味道。天麻有一股“馬尿臭”的氣味。蒸煮時不易爛，嚼之不沾牙齒，有爽脆之感。嘗之味甘微辛。

最佳用法 ①煮粥，每日一次。②制作蜜片。鮮天麻切薄片，焯水，與純蜂蜜1∶4比例浸泡3～5天，每次用溫水口服蜂蜜5～20克，早晚各一次。③泡茶。鮮天麻切薄片，與白菊花、枸杞、大棗一起，用80℃的水泡10分鐘，代茶飲。④燉湯。鮮天麻30～100克切片，和雞、鴿子或排骨燉湯。⑤泡酒。鮮天麻1根，切片或整只加入50～60度白酒浸泡。15日后服用，每日30毫升。

辨證使用 鮮天麻和干天麻在功效上沒太大差別。新鮮天麻每周吃兩到三次即可。干品入湯劑使用，一般3～10克/天。

注意事項 孕婦、產婦、小孩、經期女性不宜食，身體強健、口干舌燥、咽干喉痛、大便閉澀者不宜。

鮮石斛 脾胃虛寒者不適合食用

石斛被歷代名醫推崇為上醫良藥，益胃生津，滋陰清熱，臨床上主要用于治療熱病津傷、口干煩渴、胃陰不足、食少干嘔、病后虛熱不退、陰虛火旺等。

產地 石斛一年四季都可采收，但春夏季采收的石斛口感更佳。

選購技巧 鮮鐵皮石斛中部粗壯，長度不超過30厘米，節間短而粗壯;皮鞘較多，顏色偏鐵青色;質堅易折斷，折斷后斷面平坦，灰白色至灰綠色;入口爽滑，嚼時有黏性，幾乎無渣;泡水時顏色顯青綠色。

最佳用法 ①鮮食。②榨汁食渣。③泡茶。取新鮮鐵皮石斛5～10克，洗凈切薄片，加開水連續沖泡1～2天，最后嚼服。④入膳。取新鮮鐵皮石斛30克，洗凈，可煲雞、煲鴨、煲骨、煲魚等。⑤浸酒。取新鮮鐵皮石斛30克洗凈切段或鐵皮楓斗10克，可配枸杞、西洋參，白酒1000克，浸泡2個月后早晚適量服用。

辨證使用 虛證宜干，實證宜鮮。鮮石斛清熱生津力強，高熱煩熱者當用;干石斛滋陰清補為長，熱病后期、陰虧虛熱者適宜。

注意事項 健康人群、亞健康人群每天鮮品服用量控制在10～20克;服用干品的量應控制在3～5克。沒任何不適者，不建議長期服用。石斛藥性微寒，脾胃虛寒者、熱病早期陰未傷者、內濕較重、大便稀溏者慎服。若有慢性疾病，先咨詢醫師。

鮮蟲草 生吃嚼服最純正

冬蟲夏草具有很好的補肺、強腎、益精功效，適合免疫功能低下、中老年人、腫瘤患者等人群服用。

產地 集中于西藏、青海、四川、云南等地。市面常見為青海蟲草，每年3～6月產新。

選購技巧 色澤上，蟲體部分以金黃為佳，眼睛呈現棕紅色;草頭為褐色或褐白色。質地上，蟲體堅挺、硬實，環紋明顯;草體堅挺、硬實，飽滿不干癟。氣味上，味淡，有菇香味，略帶腥味。口感上，蟲體爽脆，細嚼有淡淡菇香味;草體綿軟、爽滑。

最佳用法 ①常溫嚼著吃，早晚各一根，這是最佳食用方法，但先要經過滅菌處理。②泡水喝：取1～2克蟲草泡4～5遍，最后將蟲草嚼服。③蟲草酒：將（中度）白酒灌入裝有鮮蟲草的玻璃瓶內3/4處，陰涼處靜置一周后飲酒食草。④燉湯：鮮蟲草須在燉湯轉文火時放入。

辨證使用 鮮蟲草與干蟲草的功效區別不大。

注意事項 兒童、孕婦及哺乳期婦女、感冒發燒、腦出血、長期吸煙飲酒者不宜吃，風濕性關節炎患者應減量服用，有實火或邪勝者不宜用。endprint