皇帝中的營養學達人

久平

乾隆是清朝最長壽的一位皇帝。他在《高宗御制詩》中說：“事煩心不亂，食少病無侵。此二語為予養心養身良方，原別無求長生術也。”意思是，天下沒有長生不老的秘方，所謂養生之道，無非做到兩點，一是把握好心態，二是節制飲食。

清朝皇室為滿族，是以狩獵為主的游牧民族，喜食肉類：包括牛、羊、鹿、狍、雞、鵝、鴨、豬、兔、野豬、野雞、鱒魚、鱔魚等。因此，早期的清宮飲食結構中，肉類比例過大，導致滿族皇室多為濕熱痰盛體質。

乾隆作為一名高壽皇帝，十分注重營養均衡，逐步改善膳食結構令其更加合理，并大量引進各地優良特產來豐富皇室飲食。比如，玉泉山、豐澤園、湯泉等地進呈的黃、白、紫三色米，東三省進貢的高粱米、稗子米、鈴鐺麥和番薯，直隸的福壽字餑餑，山東的耿餅，陜西的富餅、薏仁米，安徽的青餅，廣西的葛仙米，山西的飛羅白面、掛面等。

乾隆非常重視《黃帝內經》所述的養生方略，并在日常飲食中執行“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”的原則，膳食講究五谷相雜、粗細互補；有葷有素，以素為主；有精有粗，精粗搭配；重補益，重營養，尤其喜歡豆類食品。每天的食物包括肉食、蔬菜、豆制品和干鮮山珍等。乾隆所推崇的飲食平衡理念和今日的現代養生學不謀而合——指出了合理膳食所需的食物，以及各類食物在健康飲食中的營養配伍。

五谷雜糧為本

五谷（也有說是六谷），是中國古代主要糧食作物的總稱。包括麥、稻、黍、稷、菽、麻。……