冬食鯽魚滋味長

明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍贊美冬鯽：“鯽喜偎泥，不食雜物，故能補(bǔ)胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，鯽魚具有溫補(bǔ)脾胃、消腫之功效，可用于脾胃氣虛或陽虛所致食欲不振、消化不良、子宮脫垂等癥，尤以療治脾虛水腫最宜。民間素有以鮮美的鯽魚湯調(diào)養(yǎng)產(chǎn)婦的傳統(tǒng)，對于產(chǎn)后虛弱少乳的婦女，滋養(yǎng)效果更妙。

烹食鯽魚，以200克以上的野生鯽魚為上品，其法多種多樣，清蒸、紅燒、燉煮、煎炸皆宜，而尤以清燉鯽魚湯最美。取鯽魚刮鱗、剖肚、取鰓，放入適量沸水中，加生姜、香蔥、花椒、蒜片慢慢細(xì)燉，十幾分鐘光景，湯汁白亮濃稠之后，放入適量精鹽、陳醋，稍燉片刻即熄火，撒入香菜、味精，滴上少許小磨香油。但見如牛乳一般白亮的湯汁在綠油油的香菜映襯下，愈加賞心悅目，熱湯入口纏綿如絲，滑爽怡人，細(xì)細(xì)品來，清鮮之中有些許甘甜，幾匙鮮美的熱湯落肚，一身寒氣驅(qū)散殆盡，頓覺舒貼貼、滋潤潤。

冬日也可燒一道鯽魚豆腐湯。取一塊白嫩綿軟的豆腐，切成寸許見方，將收拾妥當(dāng)?shù)男■a魚入鍋加料清燉，燉至湯汁白亮，把豆腐塊兒與幾只干紅辣椒加入同煮，但見白玉般的嫩豆腐在滾滾熱湯之中翻卷。那豆腐吸納了鯽魚的清鮮，那鯽魚依附了豆腐的水嫩，兩者相輔相成，愈加甘美貼切，這樣的美肴，食之令人回味悠長。

（完）endprint