最“偷懶”的養生法，給忙碌的你

王蕾

專家介紹：凌以聳，合肥市營養學會創始人、秘書長，營養學國際研修（NIAS）首名國內培訓講師，國家一級公共營養師和健康管理師，安徽餐飲協會廚師專業委員會特聘顧問，被媒體譽為“男版大長今”。

“男版大長今”想讓營養餐變簡單

凌以聳的大學時光，是在合肥工業大學生物與食品工程學院度過的。大二那年暑假，凌以聳回到蚌埠五河老家，發現老媽正在追看《大長今》。他跟著看了幾集，不知不覺動了心：“哎，長今這個職業不錯！天天跟美食打交道，不單健康，家人也能受益，而且恰好跟我的專業相關！”多年后，好學不輟的他如愿以償成了營養學家，人送外號“男版大長今”。

但是，接觸的案例越多，凌以聳越發現傳統的“精確配餐”有個天大的陷阱：把人體所需各種營養素都轉化成具體數字，要求依此搭配食材，分毫不差。可是每樣食材中各類營養物質含量不一，好容易把糖配到合適的量了，蛋白質不夠了；蛋白質夠了，糖又超了……就算“精確”地配好了營養餐，誰能保證切菜、烹調的時候營養不損失？即使上述情況都考慮周全，并按“帶量食譜”稱好量準，誰又能保證客戶都吃完？即使都吃完，每個人的消化吸收能力還不一樣呢！“這很不科學！我發現我們在做無用功。”

凌以聳說，精確配餐就像“計劃經濟”，忽略了人體強大的自我調節能力。他在研究了1700多個案例之后，提出“極簡秒配”：“絕大多數人的基本膳食營養需求差別只在能量上，配餐時只需要考慮能量差別。