中國人的美食鄙視鏈，能環(huán)繞地球一周

汪沖

毛丹青在微博說了一件他在日本吃飯的趣事——

一個北京人到日本餐廳吃飯，因為從小吃熟食的習(xí)慣，拒絕了廚師推薦的最好吃的，七成熟的神戶牛肉。但這位日本廚師還是不甘心，頓了頓，說出了兩個理由：1.大家都是朋友，你相信我！2.神戶牛肉真的好吃，你不吃對不起自己也對不起這頭牛啊！

日本店員堅信神戶牛肉最好吃、蕎麥面上面不能放梅子，背后站著的是全體日本人的統(tǒng)一味覺系統(tǒng)。但在中國，僅東北，鍋包肉就有兩種口味。要是有店員敢跟吃酸甜口的哈爾濱人說：“咸口的才最好吃！”不得被削死！

招老在《我在哈爾濱做地下工作的日日夜夜》中曾憑借鍋包肉揪出過特務(wù)：“有一次審犯人，去了之后我就問他：哈爾濱的餃子很好吃吧，都蘸什么佐料啊？他說：要蘸醬油醋和辣椒油。這就露出馬腳了，哈爾濱人吃餃子是一定要蘸芥末的，他完全沒有提。但我不動聲色，繼續(xù)問他：鍋包肉是甜口還是咸口呀？他支支吾吾，說是咸口的。我當(dāng)時就拍案而起，揭露他的偽裝。所以說，鍋包肉是甜口還是咸口這個問題，可不是小問題，幫助我們揪出了一個特務(wù)。”

什么都能騙得過別人，唯有從小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣不能。而前段時間，一棵白菜的交易也能引起一大群人的驚呼。要知道，北方人買白菜都是以百斤作為基數(shù)來買的。

北方人：我能忍受你們南方人吃粽子吃咸的，吃月餅加肉，吃豆腐腦吃甜的，但買菜只買一個單位量的，這不是搗亂嗎？南方人：是的，我們不僅買菜只買一根，買蒜只買一個，買冬瓜還要求攤販只切一條下來呢！你們管得著嗎？

這么跟你形容吧——南方是成都男人，溫柔問你：“這二兩肉是要機(jī)器切還是我給你切啊？”北方是東北大漢，把刀直接剁在肉案上：“只買半斤，你是不是來找事的！”

南方人對青菜的認(rèn)知應(yīng)該是——顏色一定要是綠的，四季豆、豆芽不能算；做法一定得是清炒，下火鍋或者盤子里有一點(diǎn)葷腥都不能算；上菜順序一定是最后一道，一般到青菜上桌了，就知道菜已經(jīng)上完了。

縱觀全國，不只南北方有飲食差異，省與省之間，都有著針芒對立的飲食歧視鏈。比如前段時間的經(jīng)典標(biāo)題句式——“沒有一只雞能活著離開德州”“沒有一只鴨子能活著出南京”……

那些只在本地有著蓬勃生機(jī)，且口味高階的食材，除了德州的雞和南京的鴨，還有西北的羊、云南的菌子和湖北的藕。何況有些食材，也只有當(dāng)?shù)夭庞校热缢拇ǖ耐猛谩?jù)統(tǒng)計，只2016年四川就銷售兔子3億只，本地兔不夠吃，還要從外省調(diào)運(yùn)。因此，嘗試?yán)涑酝谩⒓t油兔丁、麻辣兔頭已經(jīng)成了四川旅游的美食打卡必點(diǎn)。而能否熟練食用兔頭，也成了判定是否為成都土著的標(biāo)準(zhǔn)之一。

但并不是每個人去一個地方都愿意嘗試當(dāng)?shù)氐娘嬍场０不盏某赭Z魚天下聞名，其民間也有句順口溜：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。”但對于外地人，卻是要付出很大的勇氣才能下得去筷子。

各地的飲食習(xí)俗，有的是被地域環(huán)境影響，比如湖北多水，所以水產(chǎn)品多；川渝寒濕，所以麻辣祛潮；徽州地少，所以腌制保存。

大家互相歧視嫌棄，也都是建立在自己從小的飲食習(xí)慣基礎(chǔ)上，沒什么說服力。

每個省份地區(qū)都有著自己的驕傲和弱項，當(dāng)?shù)厝俗叱隽俗约旱氖孢m圈，又或者放眼互聯(lián)網(wǎng)，層疊膠著之間，也就產(chǎn)生了一個又一個段子。endprint