一般人，我不告訴他

賦瑾

在大廚的廚房里，有很多廚藝小妙招，是我們不能全部知道的，它們有的來自于幾輩廚師們的口口相傳，有的來自于廚師們的創(chuàng)意發(fā)現(xiàn)，但最終，都是為了同一個目的：那就是讓做出來的菜品好看好吃。

這期大廚家欄目請到恒祥中國菜的大廚上一堂大廚私課，教我們把平平常常的食材做得不同尋常。說起恒祥中國菜館，是哈爾濱一張美食名片，就餐環(huán)境風情幽靜，飽含文化底蘊，菜品更是悅目爽神，色誘天下，大廚的技藝賦予食材藝術(shù)性的膳品形態(tài)。我們請大廚私課四道菜品，便于家庭制作，大廚說了：“一般人我不告訴他。”

江南藍莓小排

藍莓是北方特產(chǎn)，結(jié)合江南做法烹制，不同于北方的糖醋做法，排骨包裹著果香，大廚秘招甜鮮不膩。

原料：豬凈排600克、蔥50克、姜50克、金絲棗100克。

調(diào)料：藍莓醬50克、糖80克、料酒10克、醋20克、鹽5克、番茄醬20克。

做法：1.排骨焯水兩分鐘撈出待用；2.排骨入鍋放入蔥、姜、料酒、煮熟待用；3.油燒制七成熱，放入排骨炸制30秒撈出；4.鍋入油放入藍莓醬，番茄醬、鹽、醋、加入少量水攪勻，放入金絲棗，熟排骨，翻炒收汁出鍋。

生腌大紅蝦

這道菜簡單到只有兩個步驟，調(diào)汁和生腌，大廚秘訣就是調(diào)汁，特點不是快而是慢，腌夠十二小時味道更佳。

原料：阿根廷紅蝦6只、泰椒10克、蒜500克。

配料：糖200克、鹽10克、蜂蜜100克、芥末醬10克、白酒10克、礦泉水100克，將調(diào)料全部攪拌成汁。

做法：1.紅蝦去頭，掏盡頭部雜質(zhì)，蝦身去蝦線洗凈待用；2.蒜切末用水洗一遍，擠干水分，放入攪拌好的料汁中拌勻；……