一半溫暖治愈，一半關好微醺

李佳楠

Mulled Wine的獨特魅力

在節慶時，德國人會在做過彌撒之后喝一種加香料的熱飲酒，名為Mulled Wine。往葡萄酒里加入肉桂、丁香、檸檬、橙皮和一點點白糖，小火煮過之后揮發掉酒精，卻留下來令人溫暖的香氣和淡淡甜味。

熱飲酒，暖意蔓延

現在熱飲酒已經不單純是德國的獨家“節日用酒”了，歐洲的許多國家都會在冬天時把葡萄酒熱來喝，在奧地利除了將紅葡萄酒作為基酒，白葡萄酒也位列于“熱酒”基酒之中。

而在日本到了冬季，也會選擇熱飲。其方式通常是將清酒隔水加熱，在熱酒專用的不銹鋼杯中注入熱水，并嚴格控制水的溫度，再將裝了清酒的杯子放入其中加熱。因為對溫度和經驗的嚴格要求，所以懂得熱好一杯清酒的人，在當地一般都是考取了清酒師才能勝任。

在中國也有熱飲酒的傳統，傳統的白酒，喝的時候建議將小小的酒瓶置于盛載熱水的容器中，溫度的升高不僅能使酒香散發，更能降低酒中的有害成分，使之味道變得更為醇厚。還有黃酒喝法就是燙來喝的，哪怕在炎炎夏日，當地人還是相信一碗熱酒下肚，能解去暑熱；寒冬臘月，更是要靠這溫暖的酒來祛除寒意。

御寒搭配

熱紅酒+甜品

一杯杯冒著熱氣，浮著橙子、檸檬的熱葡萄酒，透著清新香甜的水果味道，還有其他香料混合的香氣，有著讓人無法抵抗的魔力。再搭配上餅干或是奶酪簡直是構造出下午茶的絕配。北京嘉里大酒店就用優選芝士邂逅酒香，帶來了冬日的溫暖。熱芝士佐以美味熱紅酒，及多種冷卻、堅果、肉類及水果，在寒冷的天氣里，將暖心捧在手上，喝進肚子立刻驅風去寒，渾身都暖和起來。

熱黃酒+茴香豆、熏魚

口味醇正的黃酒，溫熱之余在酒中加姜絲和話梅，再匹配茴香豆、熏魚，調節口味之余，還能增加抵御寒冷的功效。

熱清酒+煮物

煮物的味道比較濃郁，選擇熱清酒能融合煮物的味道，也能部分地保留食材的鮮美。熱清酒香味比較濃郁，剛好能與煮物的甜美味道搭配。

熱酒DIY

Dr.Johnsons Choice

原料：紅酒、香橙酒、白蘭地、丁香、白糖

這是最容易調制的熱酒，優雅地結合了紅酒和白蘭地的溫度，同時帶有橙子和冬季香料的風味。把酒、白糖和丁香放入鍋中，進行小火慢燉。之后，加入香橙酒和白蘭地攪拌混合。當盛放一份熱酒時，加入一點橙皮。

Hot Gin Punch

原料：金酒、紅酒、龍舌蘭花蜜、柑橘、檸檬和肉桂

在深底鍋中，小火加熱所有的原料，直到開始沸騰，龍舌蘭花蜜完全溶解。使用玻璃杯盛放飲料，在每份飲料中放置檸檬或桔片，或小的肉桂棒。

Holiday Glogg

原料：伏特加、干紅、橙皮、白糖、杏仁、葡萄干

Holiday Glogg是北歐的傳統熱酒。是平時放到火爐上，用于招待訪客的最佳選擇。把紅酒、伏特加、糖和橙皮在深底鍋里混合用中火燉30分鐘。在慢燉結束時，加入杏仁和葡萄干，在每個盛酒的玻璃杯里放一點杏仁和葡萄干。endprint