破解人類基因密碼的科學(xué)飲食方法

呂雪萱

我們無法改變基因，但當(dāng)我們了解基因更多，就能根據(jù)這些訊息來調(diào)整生活習(xí)慣，有效避免發(fā)生疾病。俗話說“一種米養(yǎng)百種人”，古人早已知曉，每個(gè)人即使吃同樣的食物，也會(huì)得到不同的效果。這是因?yàn)槲覀兊捏w內(nèi)獨(dú)特的基因決定了哪種食物營養(yǎng)適合我們，哪種食物對(duì)我們的身體不利。只有破解了人類基因密碼，人才懂吃。

2001年由美國、英國、法國、德國、日本和中國科學(xué)家共同參與發(fā)起的人類基因組計(jì)劃的工作草圖發(fā)表，是人類科學(xué)史上重大的貢獻(xiàn)，不但揭開了部分人類身上基因之謎，也隨之改變了人類健康管理方針，從被動(dòng)改為主動(dòng)。掌握基因藍(lán)圖，人類便不再等到疾病來襲時(shí)做掙扎，而是在疾病來臨前便阻斷它前行。

人類基因組計(jì)劃的目標(biāo)是測定組成人類染色體中所包含的30億個(gè)堿基對(duì)組成的核苷酸序列，從而繪制人類基因藍(lán)圖，從中辨識(shí)基因序列，以及人與人之間的基因差異。

根據(jù)基因調(diào)整生活習(xí)慣

雖然人類基因組計(jì)劃的工作還未完成，但大部分的基因測序工作已經(jīng)完成，也逐步破解了基因密碼，這些訊息不但透露了什么人更容易得到疾病，也為每個(gè)人寫下了健康飲食餐單。

當(dāng)前醫(yī)學(xué)趨向預(yù)防性措施，即是說，看醫(yī)生不是為了看病，而是為了讓身體更健康。預(yù)防勝于治療，如今科學(xué)家也已經(jīng)揭開了人類基因之謎，我們利用這些知識(shí)，讓自己吃得更正確，也就是說吃便能讓身體健康起來。

結(jié)合了人類基因藍(lán)圖，營養(yǎng)學(xué)、植物化學(xué)和醫(yī)學(xué)等知識(shí)，醫(yī)學(xué)界開辟了新的領(lǐng)域——營養(yǎng)基因組學(xué)。透過應(yīng)用基因體、蛋白質(zhì)體及代謝體的關(guān)聯(lián)基礎(chǔ)，探討人類攝入的營養(yǎng)與基因如何交互作用、影響基因表現(xiàn)、細(xì)胞功能及疾病的發(fā)生。這是一個(gè)全新的預(yù)防性醫(yī)學(xué)概念，從根本了解身體所需，利用食物營養(yǎng)素改善體質(zhì)，抵御外來疾病感染，防御本身細(xì)胞變種，激活細(xì)胞新陳代謝，從而達(dá)到預(yù)防疾病及強(qiáng)身健體的效果。

當(dāng)下全球最大的健康隱憂是慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌癥。研究發(fā)現(xiàn)，這類疾病的發(fā)生與人類的飲食和生活習(xí)慣息息相關(guān)。同時(shí)，科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，基因差異其實(shí)決定了飲食和生活習(xí)慣對(duì)我們身體的影響。

疾病的發(fā)生是因?yàn)樯盍?xí)慣、基因和環(huán)境因素所造成，人類無法改變基因，但能夠調(diào)整我們的生活習(xí)慣和環(huán)境。

科學(xué)家在人體營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)每個(gè)人之間其實(shí)存在差異，比如有些人的血脂質(zhì)對(duì)飲食改變十分敏感，而有些人卻不同；有些人做20分鐘有氧運(yùn)動(dòng)便大汗淋漓，有些人跑了一大圈都沒瘦下來。只要找到了這個(gè)“差異”，就能更準(zhǔn)確知道自己到底需要什么。針對(duì)某種基因異常的人，應(yīng)限制高油、高膽固醇的飲食；某種基因異常的人需要做舉重運(yùn)動(dòng)來燃燒脂肪，有些基因異常的人則需要做有氧運(yùn)動(dòng)來減肥。

基因與營養(yǎng)

從人類基因組計(jì)劃的工作草圖發(fā)表以來，全世界開始投入尋找基因與疾病的關(guān)系，直到近五六年，人們才將焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向基因與營養(yǎng)。

早幾年科學(xué)家專注做基因與疾病篩查，但漸漸地發(fā)現(xiàn)這種篩查會(huì)給人們制造恐慌，偏離了篩查原本的意義，這一兩年便開始接觸營養(yǎng)基因組學(xué)，覺得這才是可以幫助他人擁有健康的篩查。

醫(yī)生通常都會(huì)建議大眾，要擁有健康的體魄，要多吃蔬菜，少吃紅肉，多運(yùn)動(dòng)，少熬夜。可是這樣籠統(tǒng)的健康提示在這個(gè)樣樣講求精準(zhǔn)和個(gè)性化的年代已不適用。現(xiàn)在醫(yī)生則可以根據(jù)篩查報(bào)告，更好地給受試者建議，比如不是建議他們多吃蔬菜，而是建議他們應(yīng)該多吃哪一類蔬菜，只有這樣精準(zhǔn)的提示才能真正幫助到他人。

基因健康篩查集合個(gè)性化、健康科學(xué)及營養(yǎng)，研究個(gè)人DNA編碼，針對(duì)個(gè)人基因差異，設(shè)計(jì)個(gè)性化的健康保養(yǎng)療程。篩查項(xiàng)目包括與5大健康狀況有關(guān)的54種基因。

發(fā)炎基因（14個(gè)基因）：檢測是否有發(fā)炎的基因遺傳因素。

細(xì)胞防衛(wèi)（11個(gè)基因）：檢測個(gè)人細(xì)胞防衛(wèi)的有效性。

心血管健康（13個(gè)基因）：檢測個(gè)人膽固醇和血壓水平上升是否與基因異常有關(guān)。

脂肪代謝及膽固醇（14個(gè)基因）：檢測個(gè)人肥胖是否與基因異常有關(guān)。

維生素D管理（2個(gè)基因）：檢測個(gè)人的骨骼疏松癥是否與維生素D吸收不足有關(guān)。

在了解基因與營養(yǎng)的關(guān)系后，就得“關(guān)閉”我們身體內(nèi)的發(fā)炎基因。所謂發(fā)炎基因，是指那些可引起細(xì)胞發(fā)炎的基因。比如一個(gè)受試者篩查報(bào)告顯示他有70%的發(fā)炎基因，那他應(yīng)該避免那些可造成發(fā)炎的食物，例如紅肉。

發(fā)炎基因越多，一個(gè)人的身體就更容易發(fā)病，得到癌癥的機(jī)會(huì)也更高。但這并不代表此人肯定會(huì)得到癌癥，況且當(dāng)他知道自己的發(fā)炎基因高，而開始調(diào)整飲食，其實(shí)能夠成功“關(guān)閉”發(fā)炎基因，阻止病發(fā)。

所謂的“關(guān)閉”，是指通過食物營養(yǎng)攝取來改善不好的基因。以發(fā)炎基因?yàn)槔瓣P(guān)閉”發(fā)炎基因，個(gè)人可多食用蔬菜、莓果類，這類抗氧化的食物，可達(dá)到消炎的效果，即是“關(guān)閉”。許多食物都容易引起發(fā)炎，比如精致食品如白米、糕點(diǎn)類，高糖、高油，這些食物不利人體健康。

基因異常研究發(fā)現(xiàn)，在亞洲人群中，大馬華人的癌癥易感性最高，印度人的基因異常使他們更容易發(fā)生糖尿病；而馬來人的基因異常造就他們?nèi)菀装l(fā)生高血壓、高膽固醇和糖尿病。雖然基因異常顯示了這些可怕的事實(shí)，但我們并不需要因此而杞人憂天；相反，我們知道自己可能患什么疾病，而更有方向地預(yù)防疾病發(fā)生。

癌癥是因本身細(xì)胞變異而引起的疾病，為了防止細(xì)胞變異，建議華人應(yīng)該少吃化學(xué)類及毒素含量高的食品，印度人和馬來人則要特別注意高油、高糖和高鹽的食品。

除了“關(guān)閉”，我們也可以“啟動(dòng)”基因，讓細(xì)胞健康，促進(jìn)新陳代謝，基因更健康。比如一個(gè)人新陳代謝率不佳，不應(yīng)該做有氧運(yùn)動(dòng)，而應(yīng)該做舉重運(yùn)動(dòng)，由此促進(jìn)新陳代謝，激活細(xì)胞。endprint