茶藝課程在提升家庭服務類專業人才培養水平中的實踐研究
——以菏澤家政職業學院為例

劉茜

菏澤家政職業學院，274300

隨著我國社會經濟的快速發展以及傳統文化的復興，越來越多的普通人接受茶融入自己的家庭生活。茶已走進尋常百姓家，成為家庭文化生活的重要組成部分，以茶為媒，喝茶更是一種家庭成員情感溝通的方式。在家庭服務從業人員中，對茶文化素養和茶藝技能的培養正適應了這一行業發展的需求，因此，在高職家庭服務類專業人才培養過程中，設置茶藝課程顯得尤為必要。

一、家庭服務類專業茶藝課程設置的必要性

1.知識體系的豐富和課程設置的創新

家庭服務類專業是在家庭和社區產業迅速發展的背景下建構的一門新興學科，涉及到政治、經濟、文化、家庭生活等多層面、多領域的邊緣交叉學科，各種知識的融會貫通有利于家政學科的不斷成長。茶文化課程的融入將進一步使家政學科體系得以豐富和完善。學習茶藝課程，有助于學生感受茶文化，理解中國傳統文化的內涵，拓展他們的知識體系和結構。另一方面，在高職家庭服務類專業開設茶藝課程，把茶藝融入到家庭服務技能項目中，開設《家庭茶藝》等特色課程，是專業課程設置的特色和適應社會發展的不斷創新。

2.人文素養的提升和專業技能的深化

中國的茶文化源遠流長，博大精深，它承載了儒、釋、道的精神哲學。人們通過飲茶，修身養性，提升生活質量，提高審美情趣，完善人生價值取向，形成了高雅的精神文化。大學生人文素養的培養，是近年來高校素質教育改革的側重點，眾多高校把茶文化課程設置為大學生人文素質公共選修課。茶藝課程的融入可以發揮茶文化特有的傳統文化認同價值、行為規范價值，以及對理性健全的人生觀、價值觀的引導價值。另一方面，開設茶藝課程可以讓學生熟悉掌握家庭茶藝技能，服務于家庭文化生活，是對學生專業技能的提升。

3.行業發展的趨勢和就業競爭的需求

中國作為茶的發源地，是種茶制茶最早的國家，飲茶之風自古盛行。開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，茶與人們的日常生活密切相關，成為人民生活的必需品。隨著社會經濟文化的發展和家庭生活水平的提高，如今茶已經成為國飲，走進千家萬戶，融入普通家庭生活。因此，家庭服務行業的發展必然需要熟知茶文化知識、掌握茶藝技能的專業人才。高等職業教育旨在培養一專多能的復合型技能人才，學生在掌握基礎家務勞動技能的基礎上，增加茶藝技能，是家庭服務類專業培養的特色和亮點，將使學生在實際工作中更具吸引力和競爭力，是適應未來社會行業發展趨勢和就業競爭需求的有效舉措。

二、家庭服務類專業茶藝課程設置的實例分析

2007年，菏澤家政職業學院在全國范圍內較早開設了家政服務與管理、老年服務與管理等專業。在這兩類家庭服務專業中，家庭茶藝是以一門專業技能課程的形式出現，目的是讓學生了解茶文化知識，掌握基本的家庭茶藝技能，服務于家庭生活。在對這門課的教學效果調查中發現，93.6%的學生在學習過程中逐漸對茶藝產生了較高的興趣，89.8%的學生對茶藝技能實踐接受度好，對茶文化知識的學習和技能的掌握均達到了預期教學目標。同時，有20.7%的學生在課程結束后，愿意繼續參加更深入的知識技能學習和社會實踐活動。

1.教學目標定位合理

家庭服務類專業培養的是從事家庭服務與管理的人才，而不是在茶室里從事茶事服務的茶藝師，而中國茶文化、茶學知識博大精深，因此對于家庭服務專業的學生來說，此門課程主要是為了完善專業知識結構，掌握初級茶藝技能，提升自身修養水平，在課程設置上，不能與茶藝或茶學專業定位重合。

2.理論與實踐一體化教學

本課程在教學內容組織上是以國家級規劃教材《茶藝》為實訓指導和理論主線，教學內容主要圍繞家庭茶事生活服務的項目任務而展開，同時又結合了茶文化和部分傳統文化的理論知識。根據學生職業能力培養的基本規律，利用實訓項目和情景設計等教學手段，使學生在實踐中掌握家庭茶藝服務的一般性知識及家庭成員茶事服務的技能，形成了由教引導、由學知會、由做掌握、以做為主的理論與實踐一體化教學模式。

3.教學內容設計富有特色

茶藝課程在教學內容設計上要處處體現為家庭服務類專業服務的特點。對于家政服務與管理專業的學生來說，在教學內容設計上，應偏重能服務于家庭生活的基本茶藝技能，包括能識茶、會泡茶、懂禮儀，尤其是熟知客來奉茶、以茶待客之道，另外涵蓋茶文化之源、茶生活空間之美、茶與家庭健康養生等理論知識以豐富家庭文化生活；對于老年服務與管理專業的學生來說，其服務對象正是喜歡品茶習茶的一個重要群體，因此在教學內容設計上，應偏重茶文化的精神內涵及茶與老年人健康養生等方面的知識。總之，依據專業特點，在教學內容設計上求同存異，力求使課程設置的特色創新和服務技能的專業化完美結合。例如，菏澤家政職業學院茶藝課程在教學內容上分理論知識和實踐操作兩部分，以教材為參考，創新和實踐了《家庭茶藝》的特色教學內容（表1）。

4.教學實施過程體現實用性和趣味性

從人才素質培養角度來說，對學生創新精神和創新能力的培養既是專業教育也是高職院校素質教育的重要內容。茶文化歷史悠久、底蘊深厚，精神內涵十分豐富，學生在實踐實訓的同時能提升自身的修養和情操，是一門實踐素養課。將素質教育滲透到專業教育中，實現兩者的有機融合，這是教學實施的指導原則和目標要求。

從具體實踐來分析，對于家庭服務類專業的學生來說，茶藝課程內容精簡，可操作性強。課程采用模塊教學法和項目教學法，分為理論和實踐共8個模塊16個項目（表1）。課程在教學實施的過程中，以具體的工作項目驅動學生作為主體，積極主動地完成學習任務，如在以茶待客禮儀工作項目中，學生首先要熟知禮儀基本知識，掌握以茶待客之道，然后以情景教學的方式，通過設計家庭接待環境的模擬情景，由學生進行角色扮演，在情景中實踐練習奉茶禮儀，從而有效地完成此項工作任務。

表1菏澤家政職業學院《家庭茶藝》特色教學內容

總之，家庭服務類專業的茶藝教學要樹立正確的培養目標，對茶藝教學內容的設計要充分考慮家庭服務行業的特點和需求。在教學手段上，以趣味性、實用性為原則，通過教師課堂形象化教學，結合言傳與身教，以自身嫻熟優雅的動作進行示范，增加代入感，從而提高學生的學習興趣，調動學生的主觀能動性，使學生更愿意展示和表現自我，有良好的融入感。

三、結論與建議

1.結論

高職家庭服務類專業在人才培養方案中增設茶藝課程是十分必要的，它不僅能引導大學生認同、學習優秀傳統文化，同時也使學生掌握了一項專業技能，提高了職業綜合競爭力。茶藝課程在專業人才培養中堅持以“茶藝為職業和生活服務”為核心，以提高家庭服務行業從業人員素養為目的，對于當下傳承中國優秀傳統文化，有現實的實踐意義。

2.建議

首先，在現有的學生實踐活動的基礎上，建立以學生社團為載體的第二課堂，不僅擴展學生在茶藝方面的技能，還要培養學生的創新能力、表達能力、溝通能力，使茶藝課程成為帶動家庭服務類專業學生綜合素質發展的新增長點；其次，要開拓視野，豐富實踐內容，積極鼓勵和引導學生參加由行業和政府舉辦的家政服務技能大賽、茶藝技能比賽等，從而開發學生的創新思維和實踐技能；最后，依托學院家政培訓中心，在其組織的社會培訓項目中拓展茶藝技能培訓，以適應社會發展和行業變化對家政從業人員提出的更高要求。

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