酒店低值易耗品有效管理方法探析

費(fèi)真玉

摘要：近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，旅游產(chǎn)業(yè)迅速地發(fā)展起來，同時(shí)也帶動(dòng)了酒店行業(yè)的發(fā)展。隨著酒店資金投入的不斷加大，酒店低值易耗品的管理問題也逐漸地突顯出來。本文闡述了酒店低值易耗品管理的重要性并分析了現(xiàn)階段酒店低值易耗品管理中存在的問題，同時(shí)就酒店低值易耗品的有效管理方法做了初步的探討分析，給同行提供一些參考。

關(guān)鍵詞：酒店；低值易耗品；有效管理方法

酒店屬于綜合性的服務(wù)行業(yè)，不同于一般的商品服務(wù)，酒店的服務(wù)內(nèi)容是為客人提供良好的就餐和住宿環(huán)境，這種性質(zhì)的服務(wù)從某種程度上來說也屬于一種投資性服務(wù)，包括人力的投入、固定資產(chǎn)的投入以及低值易耗品的投入。所謂低值易耗品，就是指價(jià)值低、易損耗的物資，諸如一般以及專用工具、替換設(shè)備、包裝容器、勞動(dòng)保護(hù)用品以及管理工具等等。低值易耗品與固定資產(chǎn)同屬勞動(dòng)資料，但又因其本身的特點(diǎn)而無法作為固定資產(chǎn)進(jìn)行核算，因此，酒店通常會(huì)忽視對(duì)低值易耗品的管理。但隨著酒店的發(fā)展運(yùn)營，在低值易耗品方面的投資成本越來越大，若不加強(qiáng)對(duì)低值易耗品的管理，將直接影響酒店的正常運(yùn)營。

一、酒店低值易耗品管理的重要性

酒店低值易耗品種類繁多、使用量大并且使用頻率較高，若有管理不善，就會(huì)造成酒店運(yùn)營成本的增加、酒店服務(wù)工作的低效甚至污染環(huán)境等問題。因此，加強(qiáng)對(duì)酒店低值易耗品的管理在控制酒店成本、保證酒店的服務(wù)品質(zhì)以及保護(hù)環(huán)境等方面都有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

（一）控制酒店成本

一般而言，越高端的酒店越重視對(duì)客人的服務(wù)品質(zhì)，為了盡可能地滿足客人各方面的需求，酒店往往在低值易耗品方面投入更大的成本，以物資的種類和數(shù)量來贏得客人的好評(píng)。但若不重視對(duì)低值易耗品的管理，則會(huì)出現(xiàn)物資采購大于需求、物資庫存大量積壓等現(xiàn)象，造成酒店物資的嚴(yán)重浪費(fèi)，進(jìn)而導(dǎo)致酒店成本的無形增加。如能加強(qiáng)對(duì)酒店低值易耗品的管理，則有利于對(duì)物資進(jìn)行合理采購以及對(duì)物資庫存的監(jiān)管，提高酒店物資的使用率，從而有效地控制了酒店的運(yùn)營成本。

（二）保證酒店的服務(wù)品質(zhì)

酒店的服務(wù)屬于綜合性的服務(wù)，這就使得酒店低值易耗品呈現(xiàn)種類繁多、數(shù)量較大、高質(zhì)量要求以及高頻率采購的特點(diǎn)。同時(shí)，由于酒店本身客流量大以及客流密集的特點(diǎn)，在低值易耗品的使用方面也常常出現(xiàn)使用頻率高、易損耗以及易流失等問題。如果疏于對(duì)低值易耗品的管理，則會(huì)使上述問題更加嚴(yán)重，若物資的供應(yīng)跟不上損耗和流失的速度，則會(huì)使酒店的服務(wù)品質(zhì)大打折扣。如能加強(qiáng)對(duì)酒店低值易耗品的管理，在采購、庫存以及使用等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)合理的指導(dǎo)和監(jiān)管，確保低值易耗品的及時(shí)和足量供應(yīng)，則能在一定程度上保證酒店的服務(wù)品質(zhì)。

（三）保護(hù)環(huán)境，營造綠色酒店

近年來“低碳經(jīng)濟(jì)”概念的提出要求各行業(yè)的發(fā)展特別是旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要符合低碳經(jīng)濟(jì)的理念，隨之，營造綠色酒店號(hào)召的也得到了酒店業(yè)以及公眾的認(rèn)可。所謂綠色酒店，就是指酒店的發(fā)展運(yùn)營要遵循低碳經(jīng)濟(jì)“安全、健康、環(huán)保”的核心理念，尤其是在環(huán)保方面，要注重節(jié)能減排和低耗環(huán)保，將酒店正常運(yùn)營所造成的環(huán)境污染問題降到最低，這就要求酒店要盡量減少低值易耗品的浪費(fèi)、提高低值易耗品的使用率并增強(qiáng)對(duì)其的處理能力，因此，從低碳環(huán)保的角度出發(fā)，加強(qiáng)對(duì)酒店低值易耗品的管理，是營造綠色酒店的必要途徑。

二、酒店低值易耗品管理中存在的問題

由于低值易耗品本身的特點(diǎn)、酒店制度體系的不健全或不規(guī)范以及人為因素，造成了酒店低值易耗品管理中存在諸多問題，現(xiàn)就存在的問題總結(jié)歸納如下：

（一）低值易耗品管理意識(shí)薄弱，隨意性大

酒店低值易耗品由于本身種類繁多、數(shù)量較大、型號(hào)各異且單位價(jià)值小易損耗的特點(diǎn)，往往不能引起酒店的足夠重視，在酒店的整體運(yùn)營中也常會(huì)疏于對(duì)其的管理。因此，無論是在低值易耗品的采購、庫存還是使用環(huán)節(jié)，都常常處于較為混亂的狀態(tài)。具體來說，在對(duì)物資進(jìn)行采購時(shí)往往沒有較為科學(xué)的依據(jù)，物資的出入庫也缺乏合理的監(jiān)管，對(duì)物資的使用情況也缺少記錄，從物資的購進(jìn)到使用的整個(gè)過程都顯得比較隨意，造成了低值易耗品的極大浪費(fèi)。

（二）低值易耗品管理制度不規(guī)范

長期以來，酒店對(duì)低值易耗品方面就疏于管理，使低值易耗品管理工作一直處于酒店整體管理的邊緣地帶，從而使其近乎脫離審計(jì)的范圍，同時(shí)也逐漸暴露出許多弊端。大部分酒店沒有規(guī)范的低值易耗品管理制度，因此造成了低值易耗品采購與出入庫行為的不規(guī)范，也由此引發(fā)了管理方面的一系列問題。具體來說，伴隨著酒店的不斷發(fā)展壯大，其低值易耗品的數(shù)量也會(huì)隨之增加，特別是在酒店客流量較大的時(shí)期，由于缺乏有效的制度依據(jù)，在進(jìn)行低值易耗品的采購時(shí)就會(huì)比較盲目，物資入庫登記會(huì)有一定的誤差，物資使用去向也不明了，這種采購與出入庫行為的不規(guī)范在一定程度上會(huì)降低酒店的服務(wù)品質(zhì)。

（三）低值易耗品管理缺乏足夠的監(jiān)管力度

明確低值易耗品管理各崗職能并開展各崗位間的互相監(jiān)督是低值易耗品管理制度的內(nèi)在要求，但從目前的實(shí)際情況來看，低值易耗品管理各崗位并沒有嚴(yán)格的職能劃分，并且各崗位間也未形成有效的牽制機(jī)制，存在著監(jiān)監(jiān)管不到位的問題，也因此引發(fā)了很多不良現(xiàn)象。例如，大部分酒店在低值易耗品采購環(huán)節(jié)存在多頭管理現(xiàn)象，原因在于酒店認(rèn)可各物資使用部門自行尋找供貨渠道，并按照供貨商的報(bào)價(jià)進(jìn)行物資的結(jié)算，同時(shí)可使其定期送貨。這就不可避免地會(huì)產(chǎn)生物資的大量重復(fù)購以及大量不明使用，同時(shí)由于我國當(dāng)前的低值易耗品市場管理不規(guī)范，因此不能保證購進(jìn)的物資的質(zhì)量，也給酒店低值易耗品的管理造成了諸多很多的困難。

（四）低值易耗品管理缺少專業(yè)的管理人員

由上述問題可以看出，目前大部分酒店低值易耗品的管理還處于較為落后的階段，因此在低值易耗品的管理方面缺少大量的專業(yè)管理人員。現(xiàn)階段，在人員配備方面大致存在兩種情況，可能是管理人員的缺位，也可能是管理人員的業(yè)務(wù)能力不高。但就現(xiàn)階段低值易耗品單方面的發(fā)展?fàn)顩r來看，其種類越來越多、數(shù)量也越來越大、型號(hào)更加復(fù)雜、技術(shù)含量也更高，這就要求低值易耗品的管理人員不僅要會(huì)使用現(xiàn)代化的管理軟件，也要有較高的知識(shí)素養(yǎng)，而從實(shí)際情況來看，大多數(shù)低值易耗品的管理人員都不具備這樣的業(yè)務(wù)能力。endprint

三、酒店低值易耗品的有效管理辦法

針對(duì)現(xiàn)階段酒店低值易耗品管理中存在的問題，提出以下幾點(diǎn)建議：

（一）樹立全員低值易耗品管理的意識(shí)

酒店低值易耗品的固有特點(diǎn)決定了其管理工作是一項(xiàng)繁瑣而復(fù)雜的工作，由于酒店的管理層在低值易耗品管理體系中起著主導(dǎo)作用，因此，酒店低值易耗品的管理意識(shí)的樹立需要從管理層入手，采取“自上而下”的方式，通過組織宣傳、培訓(xùn)等方式將低值易耗品管理觀念帶給酒店全體員工，使其認(rèn)識(shí)到低值易耗品管理的重要性，從而逐步樹立低值易耗品管理意識(shí)。

（二）健全低值易耗品的管理制度和監(jiān)管機(jī)制

針對(duì)酒店低值易耗品管理制度的不規(guī)范問題，需要酒店著眼于管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，建立健全規(guī)范的低值易耗品管理制度。第一，在物資采購環(huán)節(jié)，要指定專人全權(quán)負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的采購計(jì)劃并嚴(yán)格控制采購成本，后由財(cái)務(wù)部門進(jìn)行結(jié)算，同時(shí)在綜合考量供貨商的實(shí)力以及信用后與其建立長期友好的合作關(guān)系；第二，在物資保管使用環(huán)節(jié)，要安排專人進(jìn)行保管，在不同的物資使用部門指定相應(yīng)的負(fù)責(zé)人，加強(qiáng)落實(shí)物資管理的責(zé)任制；第三，在物資核算環(huán)節(jié)，要整體把握各個(gè)部門的物資使用成本，同時(shí)將物資按種類進(jìn)行成本核算，力圖減少物資使用不合理的現(xiàn)象；第四，要進(jìn)行庫存物資的定期盤點(diǎn)，在保證賬實(shí)相符的基礎(chǔ)上全面和及時(shí)地掌握庫存物資的實(shí)際情況，為酒店的經(jīng)營決策提供參考。

另外，要健全低值易耗品管理的監(jiān)管機(jī)制，特別是對(duì)物資的采購全程要有會(huì)計(jì)部門、審計(jì)部門等實(shí)時(shí)監(jiān)督，要對(duì)采購的物資進(jìn)行全面的質(zhì)量檢測和價(jià)值評(píng)估，充分發(fā)揮監(jiān)管作用。

（三）提升低值易耗品管理人員的業(yè)務(wù)能力

立足低值易耗品管理人員的現(xiàn)狀，酒店要著力提升管理人員的業(yè)務(wù)能力，使其能熟練使用現(xiàn)代化的管理軟件，并且能夠熟悉填報(bào)采購計(jì)劃和填寫各類單據(jù)等流程，同時(shí)能對(duì)各種低值易耗品的標(biāo)簽和參數(shù)有較高的辨識(shí)度，也具備良好的協(xié)調(diào)能力。

四、結(jié)束語

綜上所述，鑒于低值易耗品管理的重要性，同時(shí)面對(duì)低值易耗品管理中存在的諸多問題，酒店需要從管理意識(shí)、管理制度及其監(jiān)督機(jī)制、管理人員三方面著手進(jìn)行低值易耗品的有效管理。

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（作者單位：重慶禾晨酒店有限公司）endprint