都勻野生扁核木油營養成分分析

蔡衛東 劉少軒 韋蓉靜 王玉奇

摘要：為研究與分析都勻野生扁核木油的營養成分，對都勻野生扁核木油的特性常數、礦質元素及脂肪酸進行了測定。結果表明：扁核木油特性常數為水分及揮發物0.26%，酸值2.6（mgKOH）/g油，過氧化值1.2 mmol/kg，折光指數1.4709，相對密度（d2020）0.9214，碘值（1） 86 g/1OOg，皂化值209.7 （mgKOH）/g，屬于非干性油脂;維生素E 30.3 mg/1OOg;扁核木油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中油酸（31.2%）、亞油酸（39.5%）、亞麻酸（0.755），其飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例為0.7：0.8：1;扁核木油中K（23.8 mg/kg）、Fe（1.6 mg/kg） Zn（1.6 mg/kg）、Ga（1.4 mg/kg）、Mg（2.5 mg/kg）、Ge（0.0032mg/kg）礦質元素含量比較豐富。因此，都勻野生扁核木是一種極具開發價值的油料植物。

關鍵詞：扁核木油;營養成分;脂肪酸;維生素;礦質元素

中圖分類號：S663

文獻標識碼：A

文章編號：1674-9944（2018）07-0006-03

1 引言

扁核木（Prinsepia utilis Royle），別名青刺果、青刺尖、打油果，牛鼓眼、槍彈子等，為薔薇科扁核木屬常綠灌木。主要分布在我國西南地區海拔1800- 3200m的山坡、叢林、荒地和干旱河谷均有分布，貴州主要分布區在南部地區[1，2]。扁核木的根用于治療虛咳;莖、葉可治牙疼;嫩尖可作蔬菜;果可釀酒;種子可榨油食用;又因枝密、刺多，可栽培為綠籬植物。扁核木油作食用油在滬沽湖摩梭族中有著悠久的歷史。摩梭人稱扁核木為“青娜油”。認為它鮮、味美、營養豐富，能預防多種疾病，養發護膚[3，4]。

隨著我國社會經濟的飛速發展，人們的生活質量有了顯著的提高，人們開始更為關注自身的健康程度。野生天然植物資源的發掘和利用是一種趨勢。主要研究與分析都勻野生扁核木油的營養成分，具體情況總結如下。

2 材料與方法

2.1 實驗材料

本實驗采取的扁核木果實均是在都勻地區野外采收的，對種子進行篩選，同時還要烘干。

2.2 實驗儀器

氣象色譜儀YLSB076，液相色譜儀YLSB012，原子吸收分光光度計YLSB112，原子熒光分光光度計YLSB061。

2.3 實驗方法

2.3.1 扁核木油的制備

將扁核木種子去掉種殼后，用羅密歐家用榨油機進行榨油，過濾后毛油送農業部油料及制品質量監督檢驗測試中心進行檢測。

2.3.2 扁核木油理化指標分析

參照GB5009. 229 - 2016《食品安全國家標準食品中酸價的測定》測定酸值，參照GB5009.227 - 2016《食品安全國家標準食品中過氧化值的測定》來測定本次試驗扁核木油的過氧化值等指標，同時還要參照GB/T5527- 2010《動植物油脂折光指數測定》來測定本次試驗扁核木油的折光指數等指標，隨后還要參照GB/T5525- 2008《植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定方法》來測定本次試驗扁核木油的相對密度等指標，除此之外.需要參照GB/T5532 - 2008《動植物油脂碘值的測定》來測定本次試驗扁核木油的碘值，同時需要參照GB/T5534 - 2008《動植物油脂皂化值的測定》測定皂化值，參照GB5009.236- 2016《食品安全國家標準動植物油脂水分及揮發物測定》測定水分及揮發物。

2.3.3 扁核木油脂肪酸組成分析

參照GB5009.168- 2016《食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定》對扁核木油脂肪酸進行測定。

2.3.4 扁核木油維生素和礦質元素分析

參照GB5009.82- 2016《食品安全國家標準食品中維生素A、E、D的測定》測定維生素A、維生素E;參照GB5009.90- 2016《食品安全國家標準食品中鐵的測定》測定鐵的含量;參照GB5009.14 - 2017《食品安全國家標準食品中鋅的測定》測定鋅的含量;參照GB5009.91- 2017《食品安全國家標準食品中鉀的測定》測定鉀的含量;參照GB5009.92 - 2016《食品安全國家標準食品中鈣的測定》測定鈣的含量;參照GB5009.241- 2017《食品安全國家標準食品中鎂的測定》測定鎂的含量;參照GB5009.11- 2017《食品安全國家標準食品中硒的測定》測定硒的含量;參照GB5009.15 - 2014《食品安全國家標準食品中鎘的測定》測定鎘的含量。

3 結果與分析

3.1 扁核木油理化指標分析

由表1可知，扁核木油的酸值為2.6 mg/g<4 mg/g，碘值（I）為86 mg/g<100 mg/g，油酸和亞油酸的含量達70%（表2）是典型的非干性油脂類型。扁核木油酸值、過氧化值都比較低，表明油脂氧化酸敗程度低，營養價值較高。扁核木油皂化值高達209.7（mgKOH）/g，說明扁核木油的不飽和程度高.其不飽和脂肪酸的含量高[5，6]。扁核木油的密度為0.9217g/cm3，密度比油茶油和橄欖油的略高一點[7，8]，這就有效地說明了扁核木油包含了大量的不飽和脂肪酸，這個結果就與碘值和皂化值等測定結果較高等是相互一致的[9]。扁核木油維生素E的含量高達303 mg/g，說明扁核木油具有抗氧化、抑制腫瘤細胞生長、膽固醇合成及預防心血管疾病等方面的功能[10～12]。在理化性質方面的研究與杜萍[13]等對云南青刺果研究的結果基本一致，但本研究的碘值與皂化值較高，這可能地理差異的原因造成的有待進一步研究。

3.2 扁核木油脂肪酸組成分析

本次試驗對扁核木油脂肪酸組成分析進行研究，具體的情況見表2，結果顯示扁核木油的不飽和脂肪酸含量占72%。其中亞油酸的含量高達39.5%，其它依次為油酸31.2%、棕櫚酸22.7%、硬脂酸4.57%，同時組成分析結果顯示扁核木油脂肪酸中的其他類的7種脂肪酸的含量十分低，7種脂肪酸的總計含量僅僅為2.03%。根據大量資料顯示.不飽和脂肪酸對人們的身體健康有著很多優點，主要包括降血脂、抗血栓以及降血壓等。在不飽和脂肪酸的組成成分中，亞麻酸以及亞油酸等都是人們身體內最重要的必需脂肪酸，這兩類脂肪酸有利于形成人體內的細胞結構，同時還參與了磷脂的合成。此外扁核木植物油中含有亞麻酸，這就充分表明了扁核木植物油有亞麻酸的功效，包括抑制癌變以及抗血栓等作用.亞油酸具有預防膽固醇過高、預防心肌梗死、改善高血壓等功效[14～16]。扁核木油中含有的棕櫚酸含量較高，高達22.7%，特根據大量數據顯示，棕櫚酸是嬰幼兒身體發育的重要氨基酸，還具有促進大腦活動，同時為新陳代謝提供能量[13]。所以說扁核木油是一種老少皆宜的營養保健品。本研究中的亞油酸和棕櫚酸的含量與杜萍等檢測的要高，可能是地理差異還有油的提取方法不同造成的.具體還有待進一步研究。

3.3 扁核木油維生素和礦質元素分析

由表3可知，扁核木油含有豐富的礦質元素，其中K的含量最高，高達23.8（mg/kg），而其他的礦質元素，還包括Mg、Fe、Ga等多種元素，這些元素的含量排序為Mg>Fe>Zn>Ga>Ge，這些微量元素對維持人的正常生理功能必須元素。扁核木植物油中的礦質元素含量比一般的新鮮蔬菜如白菜、菠菜都高。

3.4 扁核木油與橄欖油、油茶油、核桃油脂肪酸組成及質量分數分析

本研究的扁核木油脂肪酸和橄欖油、油茶油、核桃油脂肪酸3種植物油的脂肪酸[17]對比，由表4可知，扁核木油棕櫚酸的含量最高，高達22.7%，約為橄欖油的2倍，油茶油的3倍，核桃油的4倍;硬脂酸的含量也比其它3種植物油的要高;扁核木油酸和亞油酸的含量比例約為1：1，橄欖油的比例約為10：1，油茶油的比例約為10：1，核桃油的比例為4：1;所以所幾種植物油中不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例當中，扁核木植物油的比例最接近人體脂肪酸的結構，所以說扁核木油是一種優質的可開發植物油。

4 結論

對貴州都勻野生扁核木油營養成分的研究表明，扁核木油品質好.其碘值（I）為86 g/mg，酸值與過氧化值較低，是一種油脂氧化程度低，營養價值高的植物油，其皂化值高達209.7 mg/g，是一種不飽和脂肪酸含量高的油脂，不飽和脂肪酸得含量高達72%，其中亞油酸的含量最高，其次是油酸，飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例為0.7：0.8：1，與人體的脂肪酸比例1：1：1比較接近，扁核木油富含維生素和礦質元素，其中維生素E的含量高達303 （mg/kg），礦質元素中K的含量最高有23.8 g/kg。都勻野生扁核木植物油是一種優質的油料作物，開發利用的前景極為廣泛。

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