40道風情美饌 亮相廈航美食嘉年華

撰文_吳軍

頂級名廚同場切磋技藝

2017年12月7日，“廈門航空美食嘉年華”活動順利開展，廈航配餐部與美國飛翔食品公司、新加坡新翔集團在活動中開展廚藝切磋。本次活動是廈航配餐部近兩年來舉辦的第六期廚師交流活動。通過與世界頂級航空公司空廚不斷交流切磋，廈航空廚團隊機上餐食研發(fā)思路和創(chuàng)新能力得到了有效拓展和提升。

活動中，廈航配餐部的業(yè)務骨干分別與來自美國和新加坡的航空美食精英聯(lián)合組隊，各廚師團隊深入探討醬汁調(diào)配、香草香料味型、食材種類選擇、加工烹飪工藝；中西方飲食文化和烹飪技藝交流碰撞，精心設計了“翔鷺有約”“營養(yǎng)健康”“夢回巴黎”三套高品質(zhì)云端頭等艙新餐譜，突破了常規(guī)的頭等艙的餐食結構，打開全新的餐譜設計思路。來自新加坡新翔集團、曾獲得2次Expogast烹飪世界杯冠軍的楊錫忠和廈航餐食研發(fā)團隊帶頭人張雷共同協(xié)作設計的“夢回巴黎”主題餐譜獲得了廣泛的贊譽，兩位名廚將低溫烹煮技術和國際先進的餐食理念融合，制作的雞胸肉配豌豆泥和蘑菇奶油汁開啟了機上餐食技術的新革命。擁有東南亞特色的蘇蘿印象和法式巧克力的絕妙搭配，彰顯異域風情特色。

三文魚沙拉

黑蒜雞卷

夢回巴黎

蘇蘿印象

美食烹飪現(xiàn)場，三組國際空廚團隊各精選10余道機上主打菜品進行現(xiàn)場制作演示，交流中、美、新三國名廚在原料選擇、切配擺盤、烹煮新技術相互切磋，配餐車間宛如世界烹飪技藝大課堂，最后的產(chǎn)品展示品鑒會將本次活動推向高潮，40道如藝術品般的美食依次陳列在展臺，精心布置的展臺讓與會嘉賓流連忘返；精致的擺盤造型堪比米其林五星產(chǎn)品，讓人丹唇未啟而胃口先開；美食風味口感俱佳，味型層次豐富，征服了各位品鑒專家的味蕾。

據(jù)悉，自2016年起，廈航先后同日本TFK、吉隆坡Brahim’s、臺灣華膳、Gate Gourmet、Lufthansa、Dnata這些世界航空配餐巨頭和知名品牌開展多場廚藝交流活動，借助多方優(yōu)勢產(chǎn)品和資源，將有利于滿足不同地域旅客的飲食、文化需求，真正提升廈航機上餐食服務水平。目前，20余道優(yōu)秀餐點，經(jīng)過改良，已經(jīng)成功上機，呈現(xiàn)在旅客面前。