李生鋒：醉心釀酒，弘揚黃酒文化

作為一名80后，雖然年紀不算大，但是李生鋒卻鐘愛著有著悠久歷史的黃酒，說起黃酒，可謂是熱情高漲。他曾經說過：“黃酒是世界上最古老的酒種之一，是中國獨有的谷物釀造酒種。

福建的黃酒屬于紅曲黃酒，是宋代制曲釀酒的一個重大發(fā)明。因為紅曲本身就是一味中藥，所以紅曲制出來的紅曲黃酒對人體也有很多好處。”他覺得，飲用黃酒的好處很多，但是現(xiàn)在很多年輕人卻很少飲用，因此希望能夠將黃酒的好處推廣出去，讓黃酒的消費群體能和自身的價值對等。

一心只釀身前酒

李生鋒在大學期間學習的是生物工程專業(yè)，師從江南大學副校長、博士生導師徐巖教授。李生鋒坦言：“從老師身上，我學到的不僅是知識方面的東西，還有認真嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、精益求精的工匠精神，以及謙虛謹慎的處世原則。這對我日后的工作和生活產生了很大影響。”

據了解，李生鋒在工作中總是身先士卒、以身作則，對工作嚴謹認真，容不得半點馬虎；對朋友，他為人真誠，樂于助人，慷慨大方。

其實，李生鋒畢業(yè)后的第一份工作并不屬于黃酒領域，而是白酒釀造。當時，李生鋒還獲得過多項榮譽：他參與《丹泉酒（濃香型）新產品》項目，該項目獲2006年廣西南丹縣科技進步成果一等獎；參與的“高檔醬香丹泉酒研制”項目，通過廣西壯族自治區(qū)科研成果鑒定，并獲2009年度河池市科學技術進步一等獎……

他說：“雖然那時候從事的是白酒釀造，但是心里對黃酒這種古老酒種一直念念不忘，所以后來還是研究起了黃酒。建甌的黃酒文化極為興盛，釀酒歷史可追溯到商周時期。福矛集團的前身，1956年成立的公私合營建甌酒廠，是由十多家建甌本地的酒坊合并而來，其中有一部分酒坊釀造黃酒的歷史非常悠久，工藝技術非常成熟。”說到黃酒，中國以浙江的麥曲黃酒、福建的紅曲黃酒聲名遠播。恰逢適時，福矛酒業(yè)集團正在廣招人才，李生鋒又聽取了朋友的推薦，便來到了福建，之后便與黃酒結下了難以割舍的“情緣”。

從白酒人變?yōu)辄S酒人之后，李生鋒在釀造技術與工藝上日益精進：2017年參與“干型飲用紅曲黃酒的技術研發(fā)”項目，該項目獲得福建企業(yè)創(chuàng)新優(yōu)秀成果獎。

李生鋒是一個純粹的人，平時可謂是“兩耳不聞窗外事，一心只釀身前酒”，研究起酒來，眼里心里，就只有它了。

他還喜歡事事親力親為，在生產的每一個環(huán)節(jié)，他都嚴格把控。他喜歡蒸煮糯米時，那撲鼻的香氣；他喜歡紅曲落罐發(fā)酵時，紅曲與大米相互融合的過程；他喜歡糯米與紅曲“相遇”，變成美味佳釀的過程；他更喜歡人們喝了這酒之后，由衷地露出笑臉，贊嘆道：“好喝！”

說起黃酒的釀造，李生鋒表示，在廠里，看見釀造黃酒使用的原料——糯米煮熟之后，晶瑩剔透，散發(fā)著誘人的香味，就算剛吃過飯，也會突然間覺得又餓了。

說起自己鐘愛的黃酒，有一件事令李生鋒印象深刻：“黃酒發(fā)酵之后，在后期沉淀的過程中，酒的上清液在燈光下是呈現(xiàn)綠色的，我在看到那個顏色的一瞬間，突然明白了‘燈紅酒綠這個成語的字面含義了。小時候一直不明白為什么說燈紅酒綠，酒怎么會是綠色的，但是接觸到黃酒之后，一下子就明白了這個成語的意思，覺得十分有意思。”

黃酒剛剛發(fā)酵的時候，上層的清液是呈現(xiàn)綠色的，攪拌一下，底部的紅曲被攪上來，酒液就會變成紅色，壓榨之后，成品顏色就會變成我們常見的琥珀色，晶瑩剔透，煞是誘人。成品紅曲黃酒，清香宜人，入口甘甜，就連蘇東坡也為之傾倒，曾寫下“夜傾美酒赤如丹”的詩句。

弘揚傳統(tǒng)文化

宋代是我國黃酒釀造最輝煌的時期。北宋的《北山酒經》，是我國古代釀造史上學術水平最高、最能完整體現(xiàn)我國黃酒釀造技術精華的釀酒專著。南宋成書的《酒名記》則全面記載了全國各地一百多種有名的酒，這些酒有的釀自皇親國戚，有的釀自名臣，也有出自著名的酒庫或民間作坊，有趣的是這些酒名大多極為雅致，中國儒學集大成者朱熹朱文公所創(chuàng)的“文公（紅曲）酒”，也名列其中。

李生鋒工作的福建福矛酒業(yè)集團地處“千年酒城”建甌市 ，古為“八閩首府”的建安郡（又稱建州、建寧府）的所在地。建甌有著悠久的人文歷史，朱子理學與黃酒文化在這座城市歷經近千年的傳承。李生鋒來到這座城市，之后生活在這個城市，工作在這個城市，深受這座城市文化的影響，這種影響也體現(xiàn)在了他的作品之中，他相繼開發(fā)了一系列紅曲黃酒產品，其中就有“朱子”黃酒系列。

于李生鋒而言，朱熹的思想闡孔孟之道，集理學大成，一向被視為儒學正宗。他所提倡儒家的“仁、禮、慈、孝、和、柔”等人倫道德，符合現(xiàn)代社會“和諧”的理念，而“朱子”黃酒的創(chuàng)作過程中引用了儒家理學的理念，釀出的紅曲黃酒也具有中庸理性、溫和雅致的特征，如此一來，酒文化底蘊古樸厚重。

李生鋒用現(xiàn)代的眼光觀察這個傳統(tǒng)行業(yè)，他用科學方法弘揚這種歷史傳承。李生鋒曾說：“我們所研發(fā)的‘朱子紅曲黃酒系列酒品酒體柔和溫潤，集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，口感平衡協(xié)調完美，剛柔并濟，鮮爽醇和。其六味自然融合形成不同尋常的‘酒格，獨樹一幟，回味悠長，猶如品味人生意境之深邃，讓人妙不可言！”正如南宋陸游詩云：“酣酣霞暈力神通，澹澹鵝雛色可人。一笑破除垂老日，滿懷搖蕩隔年春。”

近年來，福建省政府接連發(fā)布了《福建省釀酒工業(yè)2010～2015年結構調整方案》、《關于福建紅曲黃酒產業(yè)發(fā)展的指導意見》等文件，把紅曲黃酒放在“優(yōu)先發(fā)展”的地位，提出“重振福建紅曲黃酒輝煌”的發(fā)展目標。相關政策出臺后，局勢有了明顯的好轉。數(shù)據顯示，從2014年開始，福建黃酒市場就呈明顯回暖趨勢。2015年福建省紅曲黃酒以30.54億元的產值位列全國第二名。李生鋒認為，未來黃酒行業(yè)必定會蓬勃發(fā)展，成為中國的又一大流行飲料。endprint