編輯_羅元廷
在漢代、魏晉時期,用水和面粉做成的食品均稱為“餅”。劉熙《釋名》中有云:“餅,并也,溲面使合并也。”所以,面條誕生之初,最早被稱作“餅”“煮餅”“湯餅”“水溲餅”等。“湯餅”的做法,是將面粉加水調和攪拌后搓成餅,再用水煮食,類似于面片湯。后來,“餅”變為“條”,“條”再變細、變長,面條的形象才逐漸定型。直到南宋,“面條”一詞正式通用。
隨著歷史發展,面條在流傳中花樣日漸繁多。搟面、削面、撥面、抿面、搓面、拉面、壓面等制作方法層出不窮;冷淘、溫淘、素面、煎面等烹飪手法令人嘆為觀止。元代,可以長期保存的“掛面”出現;明代,技藝高超的“抻面”出現;清代乾隆年間,現代方便面的前身——“伊府面”誕生。

拉面

掛面
在千年中外文化交流中,中華面條也不斷走出國門。其中面條傳入日本,尤其值得一提。明朝滅亡后,明朝遺臣、一代名儒朱舜水流亡日本,相傳在公元1665年,他用面條招待了當時幕府將軍的親戚、水戶藩主德川光圀,令后者嘖嘖稱奇,驚嘆世間竟然有如此美味的料理。這是面條第一次現身日本。但是現在日本流行的“拉面”,要等到明治維新之后,才從中國引進。
1958年,華裔日本人安藤百福發明了第一款現代方便面——“雞湯拉面”,這被譽為“20世紀人類最偉大的發明”之一。半個多世紀過去了,方便面不僅深受世界各國人民喜愛,還跟隨包括南極科考隊、太空宇航員在內的人們一起,走遍全球的每一個角落。方便面的誕生,更具有劃時代意義。作為一款承載數千年歷史的傳統美食,面條未來還將在現代食品科技的幫助下,不斷帶給人們更多驚喜。

泡面

手工面
面條是一款風靡全世界的常見美食,深受各國人民喜愛。說起面條的歷史,中國、阿拉伯以及意大利都可謂源遠流長。但翻開歷史書,人類關于面條的最早文字記錄,還是在中國的東漢時期。加上考古實物佐證,中國出土最早的面條以粟制成,距今超過4000 年,面條的起源地當屬中國無疑。