謝伯枝「阿枝師」的「黃金泡菜」事業(yè)

鄭玉燕

說(shuō)到泡菜，相信很多人都不陌生。在中國(guó)，泡菜作為一種可口且方便食用的菜品，受到廣大老百姓青睞。在餐館吃飯，店家都會(huì)免費(fèi)配上一碟泡菜，白白的碟子上搭配著鮮豔的泡菜，讓人食欲大增。泡菜風(fēng)潮下，記者來(lái)到深圳市沙井，採(cǎi)訪謝伯枝以及他一步一腳印走來(lái)的泡菜事業(yè)。

「阿枝師黃金泡菜」創(chuàng)始人謝伯枝目光慈祥，面帶微笑，有著與生俱來(lái)的親切感。作為進(jìn)駐深圳沙井最早、紮根最久的臺(tái)商代表之一，謝伯枝有著屬於自己的故事。早期，謝伯枝從事PP文具生產(chǎn)車間管理；1996年，謝伯枝因工作來(lái)到沙井；後來(lái)，他轉(zhuǎn)行到自己並不熟悉的事業(yè)上——「黃金泡菜」。採(cǎi)訪過(guò)程中，謝伯枝回望20餘年奮鬥歷程，感慨萬(wàn)分。

奇妙的緣分

在謝伯枝看來(lái)，最初選擇做泡菜是因緣際會(huì)。一次偶然的機(jī)會(huì)，謝伯枝和朋友用餐，他第一次嘗試泡菜，覺得很好吃，久久不能忘懷。後來(lái)謝伯枝了解到大部分泡菜都是用罐裝且添加了防腐劑。

謝伯枝認(rèn)為：「人們精神和物質(zhì)生活水平提高了，更加注重養(yǎng)生，越來(lái)越多的年輕群體接受不加防腐劑等健康食品。」他下定決心，想做出大家都喜歡的泡菜口味，並且不加防腐劑。

回到家第一時(shí)間，謝伯枝就依照他自己吃泡菜的口感，在網(wǎng)上搜索製作泡菜的教程，不斷研發(fā)，不斷改進(jìn)泡菜做法。謝伯枝稱，做泡菜是一項(xiàng)歷史悠久的技術(shù)活，應(yīng)該按照先前最古老的方法來(lái)做。

「剛開始做，做的口味也是一般，我把做好的泡菜往隔壁鄰居、朋友到處送，送到最後朋友吃怕了，有朋友甚至說(shuō)『能不能不吃』」，謝伯枝笑著回憶，「我當(dāng)時(shí)聽了這句話很是泄氣，但是我認(rèn)為對(duì)的，便不放棄自己的堅(jiān)持。」

那時(shí)候的謝伯枝只要一有空，就在看自己寫的泡菜記錄筆記，當(dāng)月1號(hào)是用了哪一些材料，再試11號(hào)、12號(hào)添加到泡菜裏的材料，具體哪一方面口味發(fā)生變化……謝伯枝不厭其煩、對(duì)配方不斷進(jìn)行比對(duì)，糖、醋、鹽的分量等調(diào)味劑都有一個(gè)數(shù)據(jù)，都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，都要嚴(yán)格照著這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。

正是這種堅(jiān)持的精神，謝伯枝從半路出家，到摸索出獨(dú)家口味泡菜配方，最終推出主打產(chǎn)品「黃金泡菜」。

多變的口味

人們的需求在不斷提高，對(duì)於商品和服務(wù)要求是永無(wú)止境的。在當(dāng)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，任何一個(gè)創(chuàng)新都可能爆發(fā)一個(gè)行業(yè)或領(lǐng)域的價(jià)值增長(zhǎng)，或者徹底改變?nèi)藗兊牧?xí)慣。

謝伯枝深知只有不斷創(chuàng)新才能讓自己的事業(yè)做強(qiáng)做大，臺(tái)灣香腸、XO醬、牛肉醬等一類產(chǎn)品也列入他的產(chǎn)品目錄。

「黃金泡菜」換一種材料要試大半年，一種產(chǎn)品要試了一年。謝伯枝強(qiáng)調(diào)「黃金泡菜」不需醃製很久，今天泡的，明天便可以嘗試口味，必須保證它的新鮮度。

俗話說(shuō)「百人百味，眾口難調(diào)」，所以有些口味，有人喜愛的不得了，有人卻無(wú)法下咽。但是，謝伯枝堅(jiān)信，臺(tái)灣清淡飲食的主張作為進(jìn)駐大陸市場(chǎng)的切入點(diǎn)，會(huì)越走越遠(yuǎn)。

於是，在每月臺(tái)商協(xié)會(huì)活動(dòng)上，謝伯枝都會(huì)帶上做好的泡菜。每一桌上都放一碟泡菜，臺(tái)商朋友品嘗都覺得好吃，會(huì)找謝伯枝再次購(gòu)買「黃金泡菜」。

目前深圳19個(gè)臺(tái)商協(xié)會(huì)，包括東莞32個(gè)臺(tái)商協(xié)會(huì)，基本上都已經(jīng)打開市場(chǎng)。謝伯枝表示很多臺(tái)灣人都能接受自己這種味道，在大陸也陸續(xù)有顧客下訂單。與此同時(shí)，謝伯枝也逐步在深圳的臺(tái)式餐廳裏設(shè)立小作坊。

「可能會(huì)有一部分人不喜歡，某一部分的人喜歡。所以我現(xiàn)在就是要再研發(fā)，後面繼續(xù)研發(fā)的目標(biāo)就是加蘋果、加菠蘿、加其它的水果，不斷的去改善『黃金泡菜』的口味。」

多年從事餐飲業(yè)，謝伯枝也對(duì)人們味覺的改變有了深刻的體會(huì)。他表示，人們的味覺一直隨著時(shí)代在進(jìn)步，比如現(xiàn)在的人們更注重健康食品，以前覺得好吃的食物慢慢的人們會(huì)覺得食不甘味了，而「黃金泡菜」要做的是「讓客人覺得好吃且放心的東西」。

產(chǎn)品品質(zhì)很重要

謝伯枝在超市買過(guò)韓國(guó)、日本、四川的泡菜，和「黃金泡菜」對(duì)比之下，他認(rèn)為首先是蔬菜原料不同。四川泡菜的原料品種豐富（如大白菜、蘿蔔、青菜、榨菜、豇豆、各類水果等），韓國(guó)泡菜原料主要是大白菜和蘿蔔。

其次是泡漬工藝及發(fā)酵方式不同。中國(guó)泡菜先是用鹽水泡漬，然後經(jīng)乳酸菌深度發(fā)酵製成。韓國(guó)、日本泡菜則主要突出「漬」，屬於淺發(fā)酵或者不發(fā)酵。

另外，味道口感、儲(chǔ)存方式也不盡相同。韓國(guó)、四川的泡菜重酸、重鹹，鹽和醋的比例重可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，但是人體攝入鹽量太大，對(duì)身體不好。很多品嘗過(guò)「黃金泡菜」的客人，覺得口味偏淡。這種比較偏清淡口味，鹽的攝入量不宜偏高對(duì)人體有益。

「黃金泡菜」有著不加防腐劑的優(yōu)點(diǎn)，致命傷就是常溫下保質(zhì)期只有12天，放冰箱冷藏保質(zhì)期為30天。為了讓客人吃出健康，謝伯枝堅(jiān)持誠(chéng)信做產(chǎn)品，裝瓶過(guò)程和產(chǎn)品食材的選購(gòu)條件也相當(dāng)苛刻。

謝伯枝坦言，「黃金泡菜」裝瓶環(huán)境基本都是玻璃密閉式空間，不會(huì)跟外面的灰塵等接觸。裝瓶過(guò)程中，除了環(huán)境，人員素質(zhì)相當(dāng)重要。不需要太多人，嚴(yán)格要求裝瓶人員戴口罩、女員工必須把頭發(fā)盤起來(lái)。而無(wú)論做「黃金泡菜」或是其他產(chǎn)品，謝伯枝始終親力親為，自己到批發(fā)市場(chǎng)採(cǎi)購(gòu)。因?yàn)榕l(fā)市場(chǎng)一般都是半夜，謝伯枝騎著電瓶車去採(cǎi)購(gòu)。當(dāng)採(cǎi)購(gòu)的數(shù)量多了，謝伯枝會(huì)叫車輛幫忙拉回來(lái)。不只是泡菜，謝伯枝對(duì)每一種產(chǎn)品的品質(zhì)都嚴(yán)格把關(guān)，比如他做的臺(tái)灣香腸，食材新鮮必須保證是溫體豬肉。謝伯枝堅(jiān)信，只有新鮮的食材才能做出優(yōu)良的產(chǎn)品。

「一般吃的我做的一系列產(chǎn)品的顧客，也是不斷的回過(guò)頭來(lái)。吃完了每隔一段時(shí)間就回頭來(lái)。所以我的朋友圈和微信無(wú)時(shí)不刻都在響。」

進(jìn)軍大陸市場(chǎng)

謝伯枝認(rèn)為自己進(jìn)軍大陸市場(chǎng)也是一種緣分使然。「臺(tái)灣總?cè)丝谟?300萬(wàn)，臺(tái)北也不像深圳那麼大。目前『黃金泡菜』已經(jīng)覆蓋到了深圳的大部分地區(qū)，最遠(yuǎn)的訂單有來(lái)自山東省。『黃金泡菜』有一定的客戶群，做單一產(chǎn)品的空間實(shí)在有限，一定要產(chǎn)品多樣化發(fā)展，才能開拓更大的發(fā)展空間。」謝伯枝指出，「黃金泡菜」將繼續(xù)開發(fā)各個(gè)口味，並爭(zhēng)取在不久的將來(lái)，客人在超市便能買到「黃金泡菜」。

曾經(jīng)有幾位商人找謝伯枝想與他合作，把「黃金泡菜」改名，還有添加防腐劑延長(zhǎng)其保質(zhì)期，都被謝伯枝一一謝絕。謝伯枝說(shuō)「第一改名字我不同意，第二加防腐劑這一塊，我堅(jiān)持不會(huì)讓步。」

在臺(tái)商協(xié)會(huì)活動(dòng)晚宴上，我們總能吃到美味的「黃金泡菜」；在深圳臺(tái)式餐廳也能品嘗得到；目前，在微店能選購(gòu)到「黃金泡菜」。謝伯枝的微店現(xiàn)在也開了起來(lái)，每天都能接到不少訂單。「尤其是到了夏天，我就不能寄外省了。本身就只能寄廣東省內(nèi)，因?yàn)橐粋€(gè)泡沫箱+一個(gè)冰袋，泡菜冷藏大概4到6度之間。保溫的這個(gè)時(shí)間也是有限的。當(dāng)天到達(dá)的沒問(wèn)題。隔天甚至兩三天以後到達(dá)的，那就沒法寄。」

謝伯枝表示，未來(lái)「黃金泡菜」會(huì)圍繞跟多口味來(lái)做文章，更加充分地開泡菜的全部資源，繼續(xù)延伸品牌多樣化。「深圳是『黃金泡菜』進(jìn)入大陸的第一站，立足深圳，『黃金泡菜』將繼續(xù)走多樣化的發(fā)展之路，給更多的大陸客人帶來(lái)愉快的美食享受！」endprint