謝伯枝「阿枝師」的「黃金泡菜」事業

鄭玉燕

說到泡菜，相信很多人都不陌生。在中國，泡菜作為一種可口且方便食用的菜品，受到廣大老百姓青睞。在餐館吃飯，店家都會免費配上一碟泡菜，白白的碟子上搭配著鮮豔的泡菜，讓人食欲大增。泡菜風潮下，記者來到深圳市沙井，採訪謝伯枝以及他一步一腳印走來的泡菜事業。

「阿枝師黃金泡菜」創始人謝伯枝目光慈祥，面帶微笑，有著與生俱來的親切感。作為進駐深圳沙井最早、紮根最久的臺商代表之一，謝伯枝有著屬於自己的故事。早期，謝伯枝從事PP文具生產車間管理；1996年，謝伯枝因工作來到沙井；後來，他轉行到自己並不熟悉的事業上——「黃金泡菜」。採訪過程中，謝伯枝回望20餘年奮鬥歷程，感慨萬分。

奇妙的緣分

在謝伯枝看來，最初選擇做泡菜是因緣際會。一次偶然的機會，謝伯枝和朋友用餐，他第一次嘗試泡菜，覺得很好吃，久久不能忘懷。後來謝伯枝了解到大部分泡菜都是用罐裝且添加了防腐劑。

謝伯枝認為：「人們精神和物質生活水平提高了，更加注重養生，越來越多的年輕群體接受不加防腐劑等健康食品。」他下定決心，想做出大家都喜歡的泡菜口味，並且不加防腐劑。

回到家第一時間，謝伯枝就依照他自己吃泡菜的口感，在網上搜索製作泡菜的教程，不斷研發，不斷改進泡菜做法。謝伯枝稱，做泡菜是一項歷史悠久的技術活，應該按照先前最古老的方法來做。

「剛開始做，做的口味也是一般，我把做好的泡菜往隔壁鄰居、朋友到處送，送到最後朋友吃怕了，有朋友甚至說『能不能不吃』」，謝伯枝笑著回憶，「我當時聽了這句話很是泄氣，但是我認為對的，便不放棄自己的堅持。」

那時候的謝伯枝只要一有空，就在看自己寫的泡菜記錄筆記，當月1號是用了哪一些材料，再試11號、12號添加到泡菜裏的材料，具體哪一方面口味發生變化……謝伯枝不厭其煩、對配方不斷進行比對，糖、醋、鹽的分量等調味劑都有一個數據，都有一個標準，都要嚴格照著這個標準去執行。

正是這種堅持的精神，謝伯枝從半路出家，到摸索出獨家口味泡菜配方，最終推出主打產品「黃金泡菜」。

多變的口味

人們的需求在不斷提高，對於商品和服務要求是永無止境的。在當今市場競爭激烈的環境下，任何一個創新都可能爆發一個行業或領域的價值增長，或者徹底改變人們的習慣。

謝伯枝深知只有不斷創新才能讓自己的事業做強做大，臺灣香腸、XO醬、牛肉醬等一類產品也列入他的產品目錄。

「黃金泡菜」換一種材料要試大半年，一種產品要試了一年。謝伯枝強調「黃金泡菜」不需醃製很久，今天泡的，明天便可以嘗試口味，必須保證它的新鮮度。

俗話說「百人百味，眾口難調」，所以有些口味，有人喜愛的不得了，有人卻無法下咽。但是，謝伯枝堅信，臺灣清淡飲食的主張作為進駐大陸市場的切入點，會越走越遠。

於是，在每月臺商協會活動上，謝伯枝都會帶上做好的泡菜。每一桌上都放一碟泡菜，臺商朋友品嘗都覺得好吃，會找謝伯枝再次購買「黃金泡菜」。

目前深圳19個臺商協會，包括東莞32個臺商協會，基本上都已經打開市場。謝伯枝表示很多臺灣人都能接受自己這種味道，在大陸也陸續有顧客下訂單。與此同時，謝伯枝也逐步在深圳的臺式餐廳裏設立小作坊。

「可能會有一部分人不喜歡，某一部分的人喜歡。所以我現在就是要再研發，後面繼續研發的目標就是加蘋果、加菠蘿、加其它的水果，不斷的去改善『黃金泡菜』的口味。」

多年從事餐飲業，謝伯枝也對人們味覺的改變有了深刻的體會。他表示，人們的味覺一直隨著時代在進步，比如現在的人們更注重健康食品，以前覺得好吃的食物慢慢的人們會覺得食不甘味了，而「黃金泡菜」要做的是「讓客人覺得好吃且放心的東西」。

產品品質很重要

謝伯枝在超市買過韓國、日本、四川的泡菜，和「黃金泡菜」對比之下，他認為首先是蔬菜原料不同。四川泡菜的原料品種豐富（如大白菜、蘿蔔、青菜、榨菜、豇豆、各類水果等），韓國泡菜原料主要是大白菜和蘿蔔。

其次是泡漬工藝及發酵方式不同。中國泡菜先是用鹽水泡漬，然後經乳酸菌深度發酵製成。韓國、日本泡菜則主要突出「漬」，屬於淺發酵或者不發酵。

另外，味道口感、儲存方式也不盡相同。韓國、四川的泡菜重酸、重鹹，鹽和醋的比例重可以延長食物的保質期，但是人體攝入鹽量太大，對身體不好。很多品嘗過「黃金泡菜」的客人，覺得口味偏淡。這種比較偏清淡口味，鹽的攝入量不宜偏高對人體有益。

「黃金泡菜」有著不加防腐劑的優點，致命傷就是常溫下保質期只有12天，放冰箱冷藏保質期為30天。為了讓客人吃出健康，謝伯枝堅持誠信做產品，裝瓶過程和產品食材的選購條件也相當苛刻。

謝伯枝坦言，「黃金泡菜」裝瓶環境基本都是玻璃密閉式空間，不會跟外面的灰塵等接觸。裝瓶過程中，除了環境，人員素質相當重要。不需要太多人，嚴格要求裝瓶人員戴口罩、女員工必須把頭發盤起來。而無論做「黃金泡菜」或是其他產品，謝伯枝始終親力親為，自己到批發市場採購。因為批發市場一般都是半夜，謝伯枝騎著電瓶車去採購。當採購的數量多了，謝伯枝會叫車輛幫忙拉回來。不只是泡菜，謝伯枝對每一種產品的品質都嚴格把關，比如他做的臺灣香腸，食材新鮮必須保證是溫體豬肉。謝伯枝堅信，只有新鮮的食材才能做出優良的產品。

「一般吃的我做的一系列產品的顧客，也是不斷的回過頭來。吃完了每隔一段時間就回頭來。所以我的朋友圈和微信無時不刻都在響。」

進軍大陸市場

謝伯枝認為自己進軍大陸市場也是一種緣分使然。「臺灣總人口有2300萬，臺北也不像深圳那麼大。目前『黃金泡菜』已經覆蓋到了深圳的大部分地區，最遠的訂單有來自山東省。『黃金泡菜』有一定的客戶群，做單一產品的空間實在有限，一定要產品多樣化發展，才能開拓更大的發展空間。」謝伯枝指出，「黃金泡菜」將繼續開發各個口味，並爭取在不久的將來，客人在超市便能買到「黃金泡菜」。

曾經有幾位商人找謝伯枝想與他合作，把「黃金泡菜」改名，還有添加防腐劑延長其保質期，都被謝伯枝一一謝絕。謝伯枝說「第一改名字我不同意，第二加防腐劑這一塊，我堅持不會讓步。」

在臺商協會活動晚宴上，我們總能吃到美味的「黃金泡菜」；在深圳臺式餐廳也能品嘗得到；目前，在微店能選購到「黃金泡菜」。謝伯枝的微店現在也開了起來，每天都能接到不少訂單。「尤其是到了夏天，我就不能寄外省了。本身就只能寄廣東省內，因為一個泡沫箱+一個冰袋，泡菜冷藏大概4到6度之間。保溫的這個時間也是有限的。當天到達的沒問題。隔天甚至兩三天以後到達的，那就沒法寄。」

謝伯枝表示，未來「黃金泡菜」會圍繞跟多口味來做文章，更加充分地開泡菜的全部資源，繼續延伸品牌多樣化。「深圳是『黃金泡菜』進入大陸的第一站，立足深圳，『黃金泡菜』將繼續走多樣化的發展之路，給更多的大陸客人帶來愉快的美食享受！」endprint