茶文化

文化核心

茶文化的核心是茶藝。“茶藝”名稱(chēng)的由來(lái)有一個(gè)發(fā)展過(guò)程，唐代茶人對(duì)中國(guó)茶藝作了初創(chuàng)，“藝”與“茶”發(fā)生聯(lián)姻：宋代茶人則進(jìn)一步完備系統(tǒng)地闡述，將“藝”與烹茶、飲茶聯(lián)系在一起；明代創(chuàng)制紫砂壺與普及清飲法，加之清代雍正時(shí)期烏龍茶的產(chǎn)生，催生了風(fēng)格極獨(dú)特、影響極大、流行極廣的“功夫茶”。

由此，“功夫茶”似乎成了“茶藝”的代名詞。20世紀(jì)70年代，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)使用“茶藝”一詞后，全國(guó)各地廣泛沿用，并賦予其新的內(nèi)涵。

茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。不同風(fēng)格的茶藝有不同的背景文化，只有了解了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的“滋味”。

敬茶之禮

中國(guó)是禮儀之邦，自古以來(lái)都有客來(lái)敬茶之禮——

綠茶、花茶、白茶、黃茶不需洗茶，否則將損失茶葉有效成分：而經(jīng)發(fā)酵的如紅茶、黑茶、青茶，如鐵觀音、烏龍茶等，都需要經(jīng)過(guò)洗茶，以保障茶湯的口感和品質(zhì)。茶葉沖泡時(shí)要輕而快，八分滿(mǎn)即可。沖泡后有禮貌地對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)用茶”，客人也應(yīng)表示謝意，并待3～4分鐘后方可品茶。品茶時(shí)若用茶杯，應(yīng)右手拿杯柄，左手啟杯蓋。如用玻璃杯，則用大拇指和中指、食指夾杯，無(wú)名指和小指托底；如用蓋碗，則右手持杯，左手啟蓋，使客人可以撥去茶湯上的茶葉慢慢細(xì)飲。如感到茶水過(guò)熱，應(yīng)放在茶幾上稍涼后再飲，不要用嘴吹降溫。

【選文鏈接】

茗香千載茶韻流芳

茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)傳，茶的發(fā)現(xiàn)約始于公元前2700多年的神農(nóng)時(shí)代。東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”的記載，世界上第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》中也提到：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！弊钤缱嫦葌兝玫氖且吧铇?shù)。茶樹(shù)的人工栽培約在3000多年前，巴蜀地區(qū)是中國(guó)茶樹(shù)的起源地之一。東晉時(shí)期的史書(shū)《華陽(yáng)國(guó)志，巴志》中記載，周武王伐紂時(shí)，在巴蜀一帶已用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉做貢品了，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)的巴蜀地區(qū)茶葉生產(chǎn)已有了一定的規(guī)模。而后茶的栽培從巴蜀地區(qū)南下云貴一帶，又東移楚湘，轉(zhuǎn)粵贛閩，入江浙，北移淮河流域，形成我國(guó)廣闊的產(chǎn)茶區(qū)。迄今為止，世界上還沒(méi)有別的國(guó)家有更早對(duì)茶的記載和發(fā)現(xiàn)，中國(guó)是最早采制和飲用茶的國(guó)家。

人類(lèi)在原始社會(huì)對(duì)植物的長(zhǎng)期食用中發(fā)現(xiàn)，茶樹(shù)葉有解渴、提神和治療某些疾病的作用，就把它熬煮成茶水作為飲料。長(zhǎng)期以來(lái)，茶只是用來(lái)治病，大約到西周初期，茶葉才發(fā)展為茶食，即“生煮羹飯”。后來(lái)茶又成為祭品，最終從煮水清飲改進(jìn)到泡飲。

在秦代以前，中國(guó)各地的語(yǔ)言、文字還不統(tǒng)一，因此茶的名稱(chēng)也眾說(shuō)紛紜。商周時(shí)期茶葉首次有了自己的名字，叫做“荼”，因?yàn)檩蔽犊酀纸小翱噍薄薄?jù)唐代陸羽所著《茶經(jīng)》記載，唐以前，茶有“荼”“賈”等名，自《茶經(jīng)》問(wèn)世以后，正式將“荼”字減去一橫，稱(chēng)之為“茶”。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶葉已傳至黃河中下游地區(qū)。清代顧炎武在《日知錄》中說(shuō)：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”到了漢代，茶的保健作用日益受到重視。西漢王褒在《僮約》中提到“武陽(yáng)買(mǎi)荼”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已有了專(zhuān)賣(mài)茶葉的茶葉市場(chǎng)。魏晉南北朝時(shí)期，飲茶的風(fēng)氣傳播到長(zhǎng)江中下游，茶葉已成為待客、宴會(huì)、祭禮的飲料。南齊武帝臨終遺詔說(shuō)：“靈座上慎勿以牲為祭，惟設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制。”從此，茶葉成為祭祀時(shí)必備的祭品。

唐代中期，飲茶之風(fēng)盛行。各地的制茶技術(shù)也日益提高，出現(xiàn)了很多名茶。有關(guān)茶的詩(shī)歌眾多，據(jù)后人統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)著名詩(shī)人李白、杜甫、白居易、元稹等100多人寫(xiě)了400多篇涉及茶事的詩(shī)歌，唐代還首次出現(xiàn)描繪飲茶場(chǎng)面的繪畫(huà)。

在宋代，茶成為普及的飲料，特別是上層社會(huì)，嗜茶成風(fēng)。制茶的技術(shù)達(dá)到了精巧奢華的地步，如龍鳳團(tuán)餅茶的制作技術(shù)就非常復(fù)雜，有蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃、烘茶等幾道工序。歐陽(yáng)修在《歸田錄》中寫(xiě)道：“茶之品莫貴于龍鳳……謂之小團(tuán)，凡二十餅，重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得。”

到了1391年，明太祖下詔“罷造龍團(tuán)，惟采茶牙以進(jìn)”，意思是向皇宮進(jìn)貢只要芽葉型的蒸青散茶。皇室提倡飲用散茶，民間更是蔚然成風(fēng)，并將煎煮法改為沖泡法，這是飲茶方法史上的一次革命。明代茶的加工炒制方法和品飲都有了創(chuàng)新，出現(xiàn)了炒青技術(shù)和功夫茶藝，從而推動(dòng)了茗茶的發(fā)展和許多茶類(lèi)的創(chuàng)新。現(xiàn)在的茶葉加5252藝、茶類(lèi)形式，以及品飲方法都是明代奠定的。

茶自發(fā)現(xiàn)以后，由起源中心地帶呈扇形向我國(guó)的東南、華南地區(qū)擴(kuò)展，并通過(guò)各種渠道傳向國(guó)外。目前，世界上50多個(gè)產(chǎn)茶國(guó)的茶種、飲茶風(fēng)尚都來(lái)自中國(guó)。中國(guó)茶葉約在漢代就傳入日本了，唐代時(shí)又有大批日本僧人來(lái)華，回國(guó)時(shí)帶回茶種。中國(guó)茶葉傳人歐洲是在1607年。東印度公司成立的第二年，荷蘭船首次將茶由澳門(mén)轉(zhuǎn)運(yùn)到爪哇。1664年、1666年，茶葉作為貢品輸入澳洲。1669年，英國(guó)印度公司把14萬(wàn)磅茶葉運(yùn)到英國(guó)，當(dāng)時(shí)只在倫敦咖啡館中供應(yīng)少量的中國(guó)茶。17世紀(jì)初明神宗萬(wàn)歷年間（1618年），中國(guó)大使將少量茶葉運(yùn)入俄國(guó)。中國(guó)茶葉大量輸入俄國(guó)是在1689年簽訂《尼布楚條約》以后，1893年，俄國(guó)還聘請(qǐng)了中國(guó)茶工發(fā)展本國(guó)的茶葉生產(chǎn)。此后中國(guó)茶葉又從歐洲和中國(guó)傳入了東南亞各國(guó)。