云南山地生態(tài)養(yǎng)豬效率與質(zhì)量的拷問(wèn)

吳金亮 高婷婷 楊進(jìn)成 譚 龍 陳惠仙 高 新*

（1云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，云南昆明 650000；2云南省草山飼料處，云南昆明 650000；3云南省南澗縣畜牧獸醫(yī)局，云南大理 675700；4昆明廣旭宇畜牧有限公司，云南昆明 650000；5云南省瀾滄縣南嶺鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，云南普洱 665600）

云南地處山區(qū)，因具有98%以上的分散式家庭養(yǎng)殖群體和85%以上的農(nóng)家飼料糧食依存，屬于山地生態(tài)養(yǎng)豬大省[1]。在我國(guó)政府對(duì)生態(tài)環(huán)境高度重視并強(qiáng)力推行一系列環(huán)保政策及農(nóng)業(yè)部繼續(xù)推進(jìn)生豬規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、優(yōu)化生產(chǎn)布局、引導(dǎo)產(chǎn)能向糧食主產(chǎn)區(qū)和環(huán)境容量大的地區(qū)轉(zhuǎn)移的形勢(shì)下，分析當(dāng)前云南山地生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及問(wèn)題，對(duì)實(shí)現(xiàn)山地生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

1 云南山地養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)及效率情況

由表1可見(jiàn)，在全國(guó)31個(gè)地區(qū)中，云南2000—2015年末生豬存欄量約占全國(guó)生豬存欄總量的6%，居全國(guó)第五位，為山地牧區(qū)省份之首；而生豬年出欄量2015年達(dá)到3 451萬(wàn)頭，不及全國(guó)生豬出欄總量的5%，居全國(guó)第八位，即形成當(dāng)前云南山地養(yǎng)豬多、出欄少的局面。作為最直觀的生產(chǎn)效率指標(biāo)——年出欄率來(lái)說(shuō)，云南省2010—2015年生豬年出欄率為108.2%～128.8%，全國(guó)平均水平為141.9%～152%，均呈逐年遞增之勢(shì)，但云南2014年的高點(diǎn)水平（129.1%）仍不及2010年全國(guó)平均低點(diǎn)水平（141.9%），同年份云南省生豬出欄率比全國(guó)平均水平低15%及以上，再追5年能否到150%仍未可知。如果就生產(chǎn)力水平排名而言，云南山地豬業(yè)的生產(chǎn)力水平可能排全國(guó)20位之后。如此低的出欄率并不完全是生產(chǎn)力水平低導(dǎo)致的，可以從豬肉產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)中發(fā)現(xiàn)，云南年度豬肉產(chǎn)量全國(guó)占比雖然均低于存欄率占比，但均高于出欄率占比，這說(shuō)明云南山地豬上市體重高于全國(guó)平均水平，這與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)養(yǎng)殖飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)的規(guī)律吻合。山地養(yǎng)豬以外三元、洋土雜的商品豬為主體形式，雖然無(wú)資料顯示洋土雜或地方豬養(yǎng)殖在總養(yǎng)殖中的比重，但2011年出版的《中國(guó)畜禽遺傳資源志》共收錄云南省豬遺傳資源10個(gè)[3]。其中，地方豬種8個(gè)、流行品種6個(gè)，說(shuō)明云南地方豬種的影響力仍很廣泛，這也是山地養(yǎng)豬生態(tài)性的優(yōu)點(diǎn)。

生態(tài)養(yǎng)豬意味著較高的養(yǎng)殖成本和較優(yōu)質(zhì)的豬肉產(chǎn)品，但從表1中的豬肉產(chǎn)值占比數(shù)據(jù)中難以看到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的結(jié)果。云南年度豬肉產(chǎn)值占全國(guó)的比重比年度豬肉產(chǎn)量占全國(guó)的比重低（除2012年），這說(shuō)明云南商品豬價(jià)格不比全國(guó)平均價(jià)格高，由于云南省商品飼料（主要飼料原料價(jià)格高于飼料主產(chǎn)區(qū)）高于全國(guó)飼料平均價(jià)格[4]，進(jìn)一步說(shuō)明云南山地豬業(yè)以較高的養(yǎng)殖成本獲得較低的生產(chǎn)回報(bào)。可以說(shuō)，與規(guī)模化程度高的養(yǎng)豬大省相比，云南山地豬業(yè)發(fā)展表現(xiàn)出低生產(chǎn)效率、低產(chǎn)值的特點(diǎn)。

表1 云南省2010-2015年生豬生產(chǎn)及效率情況

2 云南山地豬業(yè)的質(zhì)量問(wèn)題

2.1 養(yǎng)殖主體構(gòu)成的質(zhì)量問(wèn)題

由表2可見(jiàn)，2010年全國(guó)年出欄生豬500頭的規(guī)模豬場(chǎng)占34.5%，云南為10.6%，后幾年無(wú)各地區(qū)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)占比數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，故僅列全國(guó)規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)生豬出欄比重。從養(yǎng)殖主體構(gòu)成看，在年出欄1～49頭豬場(chǎng)（戶）數(shù)方面，2010—2015年云南始終維持在98%以上，到2015年已較第二位的四川省多了近100萬(wàn)的散養(yǎng)群體。顯然，以家庭養(yǎng)殖為主體的養(yǎng)殖形式是云南山地豬業(yè)的主要形式[5]。如此龐大的養(yǎng)殖群體，既難以要求養(yǎng)殖模式統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，也難以對(duì)其養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)管。加之養(yǎng)殖主體文化程度普遍不高，對(duì)防疫和飼養(yǎng)管理技術(shù)缺乏重視和學(xué)習(xí)，導(dǎo)致出欄率低、生產(chǎn)力水平低等問(wèn)題，實(shí)質(zhì)是養(yǎng)殖質(zhì)量的問(wèn)題。雖然有政府推行的定點(diǎn)屠宰和檢疫防疫制度，但不能解決屠宰前端出現(xiàn)的養(yǎng)殖過(guò)程中的全部質(zhì)量問(wèn)題。盡管質(zhì)量問(wèn)題造成的損失主要由養(yǎng)殖主體自身來(lái)承擔(dān)，但仍然影響了產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量。

2.2 豬用飼糧來(lái)源的質(zhì)量問(wèn)題

由表3可見(jiàn)，云南山地豬業(yè)對(duì)工業(yè)商品飼料的依存度不及15%（全國(guó)達(dá)到80%）。有80%以上的豬用飼料由養(yǎng)殖戶自己提供。對(duì)于占養(yǎng)殖群體總量98%以上的家庭養(yǎng)殖戶（年出欄豬頭數(shù)少于50頭）來(lái)說(shuō)，解決豬用飼料的途徑主要有自種和外購(gòu)，外購(gòu)的濃縮飼料并不能單獨(dú)飼喂且在日糧中的占比較小（≤25%），濃縮飼料須和以自種為主的能量型飼料（日糧占比大）混合后才能飼喂。云南雖然是我國(guó)的非產(chǎn)糧地區(qū)，但受水熱、地勢(shì)條件的影響，飼料資源非常豐富，如玉米、大麥、蕎麥、高粱、大豆、綠豆、紅豆、蠶豆、甘薯、馬鈴薯及蠶桑副產(chǎn)品、豆糠副產(chǎn)品、豆制品副產(chǎn)品、瓜薯果蔬樹(shù)莖葉及其他農(nóng)副產(chǎn)品等。因?yàn)樯礁呗愤h(yuǎn)，上述的大部分資源并不進(jìn)入市場(chǎng)流通，而是作為飼料就地被消耗。據(jù)2010年云南省行業(yè)資料統(tǒng)計(jì)，每年可用于飼料的玉米類糧食約220萬(wàn)噸、糠麩60萬(wàn)噸、餅粕20萬(wàn)噸、薯類70萬(wàn)噸，此外，還有一些新鮮飼草及副產(chǎn)品則未計(jì)量。這種以雜糧、雜豆因地種植、就地飼用的模式形成了既經(jīng)濟(jì)又不經(jīng)濟(jì)、既安全又不安全、既環(huán)保又不環(huán)保的用料養(yǎng)殖模式。

表2 云南省2010-2015年生豬養(yǎng)殖規(guī)模及養(yǎng)殖主體構(gòu)成情況 （%）

表3 云南省2010-2015年生豬飼料供給情況

既經(jīng)濟(jì)又不經(jīng)濟(jì)：因?yàn)槭亲苑N自用飼料，無(wú)運(yùn)輸和交易費(fèi)用，文化程度較低的養(yǎng)殖戶可能不把自供飼料計(jì)入成本；但因?yàn)橥瑫r(shí)也存在著有啥喂啥的現(xiàn)象，養(yǎng)殖戶不會(huì)也沒(méi)有能力對(duì)所養(yǎng)的豬按性別、生長(zhǎng)階段進(jìn)行均衡營(yíng)養(yǎng)的日糧配制，造成飼糧的浪費(fèi)而不查，如喂配合飼料250 kg可以達(dá)到100 kg的出欄體重，散養(yǎng)農(nóng)戶可能需要400 kg以上的飼糧才能達(dá)到相同的飼喂體重。

既安全又不安全：自種自喂、現(xiàn)收現(xiàn)喂，減少了流通、儲(chǔ)備環(huán)節(jié)，能避免因此產(chǎn)生的污染、變質(zhì)問(wèn)題，是較為方便安全的飼喂方式，也是生態(tài)優(yōu)質(zhì)的原因之一；但由于養(yǎng)殖戶無(wú)飼糧安全儲(chǔ)備意識(shí)和能力，導(dǎo)致喂豬的飼料存在安全隱患，除了上述營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題外，天然植物毒素、真菌毒素、有機(jī)氯污染物、無(wú)機(jī)污染物、微生物污染物等問(wèn)題也未查[6]，而這5大類影響?zhàn)B殖健康的安全隱患在云南山地生態(tài)養(yǎng)豬中普遍存在，事實(shí)上也是所有生態(tài)養(yǎng)殖中廣泛存在而難查、難控的問(wèn)題。筆者自2014年開(kāi)始跟進(jìn)云南中小規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)的飼料真菌毒素污染情況，發(fā)現(xiàn)豬場(chǎng)用料總體污染率超過(guò)95%[7]，除黃曲霉毒素、T-2毒素、赭曲霉毒素少有檢出外，玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、伏馬毒素檢出率較高，如云南本地產(chǎn)玉米，受收儲(chǔ)季節(jié)和條件的影響，總體污染率達(dá)到100%[8]，但以雜糧為代表的大麥的污染情況比玉米污染情況輕[9]。因此，云南的大部分飼料企業(yè)已拒絕收購(gòu)當(dāng)?shù)赜衩咨a(chǎn)豬飼料。目前上述5類污染物的檢測(cè)一般僅涉及到規(guī)范的飼料企業(yè)層面，被企業(yè)拒收的問(wèn)題原料還是流入到中等規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)中。散養(yǎng)戶以自有飼料喂豬，飼料霉菌毒素的污染因不查而成為養(yǎng)豬安全中的巨大隱患，對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)造成的危害和損失成為云南山地豬業(yè)總體生產(chǎn)力水平低下的原因之一。

既環(huán)保又不環(huán)保：山地散養(yǎng)，養(yǎng)殖戶種養(yǎng)并施，養(yǎng)殖廢棄物作為農(nóng)家肥就地還田，形成以種帶養(yǎng)、以養(yǎng)促種、種養(yǎng)結(jié)合的良性生態(tài)循環(huán)，是環(huán)保、理想的養(yǎng)殖模式。但同時(shí)也存在著散養(yǎng)中人畜未分離，各種家畜混養(yǎng)、放養(yǎng)，無(wú)糞尿堆放地、糞尿長(zhǎng)期不清理的現(xiàn)象。這種不規(guī)范、不標(biāo)準(zhǔn)的散養(yǎng)情況與美麗宜居的鄉(xiāng)村建設(shè)相對(duì)立。與此同時(shí)，“養(yǎng)豬不賺錢，回頭望望田”的想法固然不錯(cuò)，但養(yǎng)殖戶受市場(chǎng)行情誘導(dǎo)，容易跟風(fēng)養(yǎng)殖，養(yǎng)殖規(guī)模不穩(wěn)定也會(huì)突破耕地面積對(duì)糞污的吸納極限而走向破壞生態(tài)環(huán)境的一面。

3 生態(tài)環(huán)境保護(hù)和產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的挑戰(zhàn)

隨著我國(guó)環(huán)保政策的貫徹落實(shí)，禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)、養(yǎng)殖區(qū)將被嚴(yán)格劃定，作為“鐮刀彎”地區(qū)的云南山地豬業(yè)應(yīng)該整體歸為限養(yǎng)區(qū)。國(guó)內(nèi)東南部水網(wǎng)地區(qū)禁養(yǎng)的規(guī)模豬場(chǎng)西遷至云南建廠，雖然可加快產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化程度，提高產(chǎn)業(yè)的總體生產(chǎn)力水平，事實(shí)上已經(jīng)出現(xiàn)養(yǎng)殖大企業(yè)在云南養(yǎng)豬的趨勢(shì)，但云南的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)也將面臨養(yǎng)殖用地、飼料、環(huán)境等更高成本的壓力和與傳統(tǒng)散養(yǎng)模式及散養(yǎng)群體的對(duì)弈，政府限養(yǎng)是針對(duì)種養(yǎng)結(jié)合的家庭養(yǎng)殖還是規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖企業(yè)無(wú)疑是個(gè)兩難的選擇。面對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)和產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的雙重壓力，優(yōu)質(zhì)、高效、低耗應(yīng)該有更精準(zhǔn)的定義并且因地制宜。

4 結(jié)語(yǔ)

云南是我國(guó)動(dòng)植物資源王國(guó)，生態(tài)資源豐富、環(huán)境優(yōu)美。山地生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)既是云南富饒生態(tài)資源中的一員，也是云南的傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，應(yīng)得到更為有序合理的保護(hù)和發(fā)展。在發(fā)展中要兼顧環(huán)境、資源的承載能力[10]。要加強(qiáng)對(duì)廣大散養(yǎng)群體的科學(xué)教育和合理引導(dǎo)與規(guī)范，以提高養(yǎng)殖主體的總體素質(zhì)和能力。政府部門(mén)應(yīng)該服務(wù)于養(yǎng)殖一線廣大的養(yǎng)殖人群，而不僅僅是中大規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)和飼料企業(yè)，如對(duì)養(yǎng)殖投入品的5類污染物的監(jiān)測(cè)也應(yīng)該走入千家萬(wàn)戶的家庭散養(yǎng)戶中，讓養(yǎng)殖戶具備防控意識(shí)和防控手段。山地生態(tài)養(yǎng)豬只有突破現(xiàn)有的質(zhì)量安全瓶頸才可能實(shí)現(xiàn)效率和生產(chǎn)水平的提升，也才能提高整體養(yǎng)殖效益并實(shí)現(xiàn)山地生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。

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[3]國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì).中國(guó)畜禽遺傳資源志(豬志)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2011.

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[6]GB 13078-2017,飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].

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