大球蓋菇栽培生產技術

于延申 王 月 王隆洋 任梓銘 于春艷

（1.吉林省蔬菜花卉科學研究院 130033 2.吉林省農安縣前崗鄉農業站）

2018年吉林省珍稀食用菌栽培技術培訓班 大球蓋菇專題培訓教程（二）

大球蓋菇由于抗雜能力強、適應溫度范圍廣而被廣泛栽培；又因為菇型美觀、菇色艷麗、蓋滑柄脆、味道鮮美、營養豐富而被廣大消費者喜愛；更由于經濟、社會、生態效益高而得到社會的重視。全社會都在圍繞著如何提高大球蓋菇的產量和品質而努力著。本文主要就大球蓋菇的栽培生產技術做以下介紹，期待對廣大菇農有所啟發和幫助。

大球蓋菇總的生產技術流程如下：生產準備（生產季節、栽培環境、場地處理、設施設備）—培養料制作—鋪料播種—覆土—加蓋稻草—養菌管理—出菇，分述如下：

1 生產準備

1.1 生產季節

根據大球蓋菇特有的生活習性和不同地區的當地氣候環境條件及栽培場所環境條件不同而靈活確定。大球蓋菇對溫度要求范圍比較寬泛，8～30℃均可進行播種。其中以24～28℃最有利于菌絲生長，出菇期溫度最好在15～26℃范圍內，從播種到生產結束需要3～4個月時間，據此根據各地氣候安排生產。吉林省大棚4月1～20日春茬播種；秋茬9月1～20日播種；林下或裸地秋茬8月1～20日播種。

1.2 栽培環境

作為栽培場地，要求排灌方便、不易積水、土質肥沃、偏酸性的壤土較好，忌透氣透水性差的黑土地和漏水漏肥的沙土地；栽培場地一定要遠離豬舍、家禽養殖區、化糞池、廁所等污染源，且在使用前均要進行殺蟲殺菌消毒處理。選擇林地生產應達到50%～80%郁閉度、行距1米以上；農田保護林、果園、玉米及高秧作物、裸地、棚室等均可栽培；也可利用房前屋后空閑地栽培，樓房的陽臺和樓頂也是很好的栽培場所，漸漸成為都市人的時尚生活的一部分，為廣大市民所喜聞樂見。

1.3 場地處理

對于室外田園栽培應該首先清理雜草及其他植物根莖，平整土地，種植前可用旋耕機將地翻一次，灌一次透水。用克霉靈、多菌靈等殺菌劑和辛硫磷、敵百蟲等殺蟲藥，對地面、林下及周邊環境進行一次滅菌殺蟲處理，減少病蟲危害。場地處理2天后，取表層壤土3～5厘米做覆土材料，過道起土起壟，壟高5～10厘米（若地勢低易積水起壟高一些）。

1.4 設施設備

大球蓋菇栽培過程中需要水分，因此栽培地周圍應有充足的水源，栽培前需安裝一個水泵，到達栽培地附近分開多個管道，每個管道安裝噴帶延伸貫穿整個栽培地。管道通過變徑維持一定的水壓，使噴帶覆蓋范圍合適，水滴霧狀較小、均勻。

2 培養料制作

2.1 原料選擇

大球蓋菇是典型的草腐好氧菌類，可以充分利用當地農作物秸稈等農作物下腳料和畜牧業糞肥等廢棄物進行栽培。可以使用一種原料栽培；而兩種以上原料混合使用，可以相互補充各自的營養不足，增加通氣性，栽培效果更好。選擇的原料要新鮮、無霉變，秸稈、稻草等要在陽光下爆曬幾日，以便干燥，防止霉菌和害蟲滋生。一般每畝用干料5000～6000千克。

2.2 培養料的配比（參考配方）

2.2.1 生料栽培

（1）常規配方：稻殼100%，石灰粉2%，pH在7.5～8.5之間，含水量62%～65%。

（2）玉米秸稈配方：玉米秸稈（切成3～5厘米）100%，石灰粉2%，pH在7.5～8.5之間，含水量62%～65%。

（3）稻草配方：稻草（切成3～5厘米）100%，石灰粉2%，pH在7.5～8.5之間，含水量62%～65%。

（4）稻草和玉米秸稈配方：玉米秸稈（切成3～5厘米）50%，稻草（切成3～5厘米）50%，石灰粉2%，pH在7.5～8.5之間，含水量62%～65%。

（5）稻殼配方：稻殼96%，木屑1%～2%，麥麩或者米糠1%～2%，石膏1%～2%，pH在7.5～8.5之間，含水量62%～65%。

生料栽培稻殼、稻草和玉米秸稈用2%石灰水浸泡24～48小時，然后撈出控水分后播種，1平方米利用2袋菌種，用料50斤（干），厚度25厘米。

2.2.2 發酵料栽培和熟料栽培

（1）常規配方：稻殼83%，麥麩或米糠5%、玉米粉5%、過磷酸鈣3%、石膏粉2%、石灰粉2%，含水量65%～70%，pH值6.0～7.0。

（2）玉米秸稈配方：玉米秸稈（切成3～5厘米）83%，麥麩或米糠5%、玉米粉5%、過磷酸鈣3%、石膏粉2%、石灰粉2%，含水量65%～70%，pH值 6.0～7.0。

（3）稻草配方：稻草（切成3～5厘米）78%，麥麩或米糠8%、玉米粉7%、過磷酸鈣3%、石膏粉2%、石灰粉2%，含水量65%～70%，pH 值 6.0～7.0。

（4）廢菌糠及玉米秸稈配方：玉米秸稈（切成3～5厘米）52%、廢菌糠30%、麥麩或米糠5%、玉米粉5%、過磷酸鈣3%、石膏粉2%、石灰粉3%，含水量65%～70%，pH值6.0～7.0。

（5）廢菌糠及稻草配方：稻草（切成3～5厘米）或稻殼53%、出過菇的廢菌糠30%、麥麩或米糠5%、玉米粉5%、過磷酸鈣3%、石膏粉2%、石灰粉2%，含水量65%～70%，pH 值 6.0～7.0。

（6）單獨使用稻草、稻殼、玉米秸稈100%或稻殼、稻草70%，大豆桿（粉碎）30%，石膏，營養土適量。

（7）玉米秸稈、玉米芯、稻殼共70%、鋸末15%、干牛糞15%、石膏。

（8）玉米芯70%、楊木屑15%、稻殼10%、麥麩5%，石膏1%。

（9）稻殼85%，木屑15%，石膏，營養土適量。

2.3 培養料預處理

（1）石灰要用生石灰或生石灰塊現粉碎；糞肥要晾干并粉碎備用；玉米秸稈、豆桿等質地較硬、較長的原料最好用鍘草機切成2～4厘米碎片或拖拉機碾壓。玉米芯要分成粒狀或壓碎扁段狀。特別注意：原料不要粉的太碎，否則發酵時通氣性差，容易造成厭氧。

（2）將玉米芯等主料鋪在地面約80厘米厚，長度不限，在上面撒上鋸末、麩子、石灰等輔料，先不上水，將其一起拌均勻。

注意：拌后不能有鋸末和麥麩等輔料成團，要均勻，然后上水，邊上水邊翻拌，直到水分吃透原料，采用多天噴淋方式。

（3）難吸水的原料可以投入溝池中，引入干凈水進行浸泡48小時后撈出瀝水，木屑最好先單獨發酵幾天或吃水后堆置多日再用。使原料含水量達到65%～70%。標準是：用手握出水，但似滴不滴為標準，表明含水量適度。若攥緊后無水滴浸出，說明含水量偏小。

2.4 建堆發酵

培養料的建堆發酵，是大球蓋菇栽培成功與否及產量高低的關鍵。

（1）發酵場地：發酵場地選硬化過的場地，地面最好撒上一層石灰消毒。

（2）建堆：將預濕混拌好的料建堆發酵，建成高1.2～1.5.米，底寬2米、上寬1.5米，長度不限的梯形堆，以料堆建好后四周有水溢出但不流出為宜。建堆后在料頂部和四周打孔透氣，頂部不封蓋，按60厘米見方用5厘米直徑圓木棒打孔，以便通氣發酵，氣孔要上下通。打孔后若堆小可用透氣性好的如草苫等覆蓋保溫高低，堆大如1500千克干料以上的堆可露天發酵，不管室外氣溫，但不論堆大堆小，千萬不能用新塑料布蓋，以免厭氧發酵，不會起熱，反而酸變。

（3）放置溫度計：位置：距離地面和頂面20厘米處各放一支；方法：平行地面插入料內深度10厘米左右；溫度計類型：水銀溫度計 。

（4）翻堆的作用：翻堆可檢驗和調節草料的水氣、pH值；也可改善料堆各部位溫濕度及通氣條件，促進有益微生物繁殖；還可排除料堆發酵時產生的廢氣，有利草料發酵均勻一致。

（5）翻堆時間和翻堆方法：一般建堆打孔后每天3次記錄溫度，達到最高溫后維持3天開始第一次翻堆。翻堆方法如下：將低溫區的料堆表層20厘米深處以上的沒發酵好的料和料堆底層20厘米以內的料放到第二次建堆的中心高溫區；而將高溫區有白色放線菌的料放到第二次建堆的底層和表層，邊翻堆邊加輔料并澆透水，重新建堆，再次打孔，繼續發酵，開始每天3次記錄溫度，達到最高溫后維持3天再次翻堆，方法同上，邊翻堆邊澆透水。接下來繼續建堆、打孔、記錄溫度、達到最高溫度后維持3天進行第三次翻堆，邊翻堆邊觀察料是否發酵好。

（6）發酵好的標志如下：

一看：料堆體積縮小，只有建堆時體積的60%，培養料顏色由青黃色或金黃色變成黃褐色至棕褐色，或有少許“白化”現象。

二聞：腐熟適度的培養料聞不到氨氣味、臭味及酸味等刺激性異味，略有甜面包味或稍有霉味。

三捏：發酵好的培養料捏得攏、抖得散，手感質地松軟，無粘滑感覺。

四拉：腐熟適度的培養料草料原形尚在，用手輕拉可斷，但不爛成碎段。

五測：檢測pH值在7.2～7.5之間，含水量58%～60%，含氮量l.5%以上。

如果第三次翻堆時料沒有發酵好，必須重新建堆，繼續發酵，重復以上過程，只是嚴禁加水，直到料符合以上五個標準為止，一般一次發酵過程需經過3～4次翻堆，經歷時間20～25天即發酵完畢。

（7）培養料發酵好水分標準：發酵好培養料水分適度標準是手捏培養料，指縫間有水溢出而不滴下為宜。如果培養料偏濕或偏酸，要翻開晾曬，讓其散發多余水分，并加入少量石灰粉；如果培養料偏酸偏干，可用pH值8.5的石灰水調節；如果氨氣過重，可結合調節含水量用適量過磷酸鈣溶液噴灑中和，或將過磷酸鈣粉均勻拌入培養料內。

3 鋪料播種

3.1 作畦

床寬1.3米或標準壟作，南北走向，床間留30厘米作業道。首先向地面挖3～4厘米取土，將土放在畦床間隔的作業道上，以供覆土用；床面修整呈中間略高的龜背型，防止床底積水；床面撒一層石灰粉。

3.2 鋪料播種

將料床再分成兩壟，兩壟間距12厘米左右，一個料床內兩籠的寬度分別是60厘米左右。先將料鋪厚度10厘米左右，壟南北兩頭用料封圍，既增加投料量，又便于灌水。料層要平整，厚度均勻，寬窄一致，將菌種掰成核桃大小塊狀，順壟三行點播，菌塊間距10厘米。完成第一層播種后，在每個單壟上再鋪厚度8～10厘米的培養料，整理呈拱形壟狀，將菌種按入表層料內2厘米深處，順料壟三行依次穴播，菌塊間距10厘米，用手或耙子將穴內菌塊用料蓋嚴，兩壟間的溝內也要少量鋪料厚3厘米，利于溝內大量出菇。兩壟側面呈斜面坡形，輕輕拍平。如果高溫季節栽培，播種后要從料壟兩側面扎兩排3～5厘米粗的孔洞至料壟中心下部床面，呈品字型，孔洞間隔15～20厘米，使料壟中心有充足的氧氣，并防止料壟中心升溫傷菌。

4 覆土

大球蓋菇有不覆蓋土壤不出菇或者出菇極少的特性，因此，出菇前必須覆土。

4.1 覆蓋土作用

穩定溫度、保持濕度、增加養分、提供有益微生物、刺激菌絲扭結發育成菇蕾。

4.2 覆蓋土壤時間

播種后可以直接覆土；也可經過25天左右的發菌期后，菌絲長滿2/3菇床、播種30～35天后，菌絲布滿料層時覆蓋土壤。

4.3 覆蓋土壤種類

覆蓋土以泥炭最好；腐殖質含量高的林地土、菜地的酥松的壤土、稻田土次之、普通田土也可；戒黏重土壤和沙土。如果大規模室外大田、林下、溫室大棚栽培時多數情況下就地取作業道上20厘米以下的壤土不需要進行任何處理直接進行覆土。

4.4 覆土厚度和覆蓋土標準

覆土厚度3厘米左右；覆蓋土顆粒直徑1.5厘米以下；含水量 60%～65%；pH 值 5.7～6。

4.5 室內栽培覆蓋土處理方法

覆土材料使用前要經過暴曬或蒸汽消毒滅菌。覆土不消毒帶來的病菌比堆料帶來的病菌還多。土壤消毒方法有二：高溫蒸汽滅菌和用福爾馬林消毒。

第一、采用高溫蒸汽滅菌溫度不超過100℃，因為覆土中的病菌在71℃即可被殺死。溫度達到71℃保持4小時；溫度達到77℃保持1小時即可。如果溫度過高，覆土就完全變成無菌土，有益微生物也被殺死，因而失去覆土意義。溫度過低導致土壤重新感染病菌。

第二、用福爾馬林對覆土進行消毒方法：用40%福爾馬林溶液濕潤土壤，5～6立方米的土經過曬干后先用3～4千克福爾馬林溶液噴濕土壤，然后將土壤上堆，并用塑料薄膜覆蓋24小時，以防福爾馬林揮發，使福爾馬林滲入整個土堆，達到徹底滅菌效果。在福爾馬林消毒滅菌后，再用250～300克多菌靈或克霉靈對水100～150千克噴土消毒，再用薄膜覆蓋24小時。5～6立方米土壤消毒后拌入石灰粉40～50千克、稻殼60千克，調水至手捏成團落地即散土壤含水量。土粒大小以直徑不超過1.5厘米為宜，這樣的覆土材料不帶病蟲，持水性和透氣性好，有利大球蓋菇菌絲生長。

5 加蓋稻草或者其它遮陽、保濕材料

覆土扎孔后，馬上就要進行料壟覆蓋稻草。

5.1 覆蓋稻草的作用

保濕、遮光，創造適合菇蕾和幼菇生長的局部小氣候環境；稻草經過一段時間的覆蓋逐漸腐爛分解釋放養分供給大球蓋菇。

5.2 覆蓋厚度和原則

厚度以看不見覆土為準，每畝需稻草用量約為150捆左右。氣溫較高期間覆蓋物要厚一些；林地遮蔽度大的地塊可少量覆蓋稻草；覆蓋稻草時要厚度均勻。

5.3 其它遮陽、保濕材料

如無稻草，也可用麥秸、松針等覆蓋，也可以用遮陽網、報紙、麻袋、無紡布等遮陽、保濕。

6 發菌和出菇管理

6.1 水分

播種后20天以內不用澆水，保持環境相對濕度70%即可，以后每天向覆蓋稻草上噴霧化水保持稻草和土壤濕潤狀態，溫度正常情況下，一般45天左右開始土層表面出現白色菌蕾，從此每天早晚向畦床噴霧化水，少噴。根據少噴、勤噴的原則使空氣相對濕度由現菇蕾前的相對濕度70%增加到95%～98%，晴天多噴、陰雨天少噴或不噴，不能大水噴澆，以免造成幼菇死亡，隨著菇蕾逐漸長成幼菇直到出菇空氣相對濕度降到85%～95%為宜。噴水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質。要求菌料呈淡黃色，含水量保持在65%～80%，最適宜70%～75%，即用手捏緊培養料，培養料既松軟，又濕潤，可稍有水滴出現。出菇期每天采收后噴水，以增加成菇的保鮮期。如水分過大，則菌床透氣性差，影響產量，菇體保質期變短；水分過小，影響原基產生，影響產量，菇體易開傘，表面龜裂，影響品質。

6.2 溫度

出菇期溫度應在10～25℃，低于4℃或超過30℃不能出菇。氣溫低于10℃時，可適當采取增設拱棚、增厚覆蓋物、減少噴水等措施以提高料溫。進入霜凍期，在增加覆蓋物的同時停止噴水、停止催菇，來年溫度升高時催菇；溫度超過25℃時，要采取噴水等降溫措施，確保菇體正常生長。在10～25℃溫度范圍內，溫度高，則蘑菇較多，但易空心，菇體小，品質差，易開傘，保存期短；溫度低，菌絲子實體生長緩慢，品質好，菇體大，但數量少，影響效益。15～19℃菇質最優。

6.3 空氣

大球蓋菇屬于好氣性真菌，空氣中氧氣含量少明顯影響菌絲發育和子實體形成。一般發菌階段對氧氣要求不太嚴格，可以忍受二氧化碳濃度達到2%；出菇期間要求二氧化碳濃度不能超過0.15%。據此，保護地和室內栽培就要搞好設施內通風問題，一般菌絲培養發菌期間每小時通風0～1次，即可將二氧化碳等廢棄排除到菌絲可以忍耐的程度；出菇階段要求每小時通風4～8次，時刻保持空氣新鮮，提高大球蓋菇的產量和質量。

6.4 光照

大球蓋菇菌絲階段完全不需要光照，出菇期期間菇體需求有200～500勒克斯散射光即可。林下、果園、高桿作物、爬蔓類蔬菜要求栽培環境為7分陰，3分陽；大棚溫室必須有遮陽網，遮光率70%～80%；室內栽培出菇期間應該用日光燈補光，40瓦日光燈安在每層架天棚上。子實體階段沒有光照，大球蓋菇不著色；如光照過強，菇體生長后期顏色發白，并對菌床菌絲有一定的殺傷力。

7 采收和轉潮管理

7.1 采收

正常溫度下從幼菇露出白點到成熟需5～7天。隨著菇體逐漸長大，菌蓋逐漸變成紅褐色或酒紅色，菌蓋有鱗片點綴，即可采收，采收要及時，以不開傘為佳。采收時用手指抓住菇腳輕輕扭轉一下，松動后再用另一只手壓住基物向上拔起，切勿帶動周圍小菇。采收后在菌床上留下的洞穴要用土填滿。

7.2 轉潮管理

從第一潮菇采收后，要養菌7天左右，菌絲恢復后，加大用水量，灌水或噴灑，促進菇蕾長大。這樣進行出菇-養菌-出菇交替進行。遇到高溫季節不打水，限制出菇，待溫度條件適合再加大用水量。

8 病蟲害防治

8.1 農業防治

秋初外界自然氣溫較高期間進行提早鋪料播種，導致料壟內溫度過高或嚴重缺氧，在發菌期20多天后，菌壟內發生退菌，料中綠霉菌、毛霉菌等乘機繁殖并向覆土層蔓延。發現局部雜菌感染時，通常用鐵锨將感染部位挖掉，并撒少量石灰水蓋面，添濕潤新土，攏平畦面，感染部位較多時，可用5%草木灰水澆畦面一次。

8.2 物理防治

黃板誘殺菌蠅、菌蚊；糖醋液誘殺果蠅、小地老虎；頻振式殺蟲燈誘殺蛾類和雙翅目成蟲等。選料新鮮、干透，栽培前經日光曝曬消毒。發現鬼傘，及早拔除深埋。菇床周圍定期撒施石灰粉，無菇時噴灑5%食鹽水，防控跳蟲、蛞蝓、螨類、菌蚊、螞蟻發生。對室外栽培的老鼠危害，可采取誘殺的辦法防治。雜菌污染可人工挖除后撒石灰消毒。

8.3 生物防治

使用植物源農藥和生物農藥等防治病蟲害，如：用苦楝樹葉和果實煮汁噴施菇場，在畦上潑澆1%的茶籽餅水，防止蚯蚓危害。不得使用活體微生物農藥和非農用抗生素制劑。

8.4 化學防治

使用化學農藥應執行國家有關規定。宜選用高效、低毒、低殘留與環境相容性好的農藥。嚴格執行農藥安全間隔期，出菇期不使用任何農藥，以噴灑地面環境或菌床覆土為主。

9 栽培模式舉例

9.1 林果菇立體栽培模式

該模式利用林木或者果園中的空隙地栽培大球蓋菇，該模式優點如下：

（1）可節約投資。利用林果樹的樹蔭枝葉為菇類自然遮陰，不需要建菇棚，省工省時省錢，遮陽、降溫、保濕效果好。

（2）有利于早播種早出菇。夏末秋初自然溫度很高的情況下，林中小氣候號可比裸地陽畦栽培提前20～30天，出菇早，可提前上市，菇價高，效益好。

（3）生態環境好，產量高。林中溫、光、濕條件優越；果樹噴藥，蟲害少。

（4）提高土地利用率。林果園種菇，不擠占農田，既收果又收菇經濟效益比單一種植要高出5-10倍。

（5）可促進生態良性循環。林果園種菇能抑制雜草減輕病原；由于稻、麥等秸稈覆蓋，保水保溫，防止水土流失；種菇后的菌糠為優質有機肥。據三明市農業中心化驗站測定：每100千克菌糠相當于尿素1.7千克，過磷酸鈣0.23千克，氯化鉀4.48千克，可見菌糠還林，可改良土壤理化性質、提高土壤肥力、更好的促進林果的生長，有利于林果的高產增收。

林果園中栽培大球蓋菇可以生料也可發酵料栽培。一般單一料采用生料栽培；復合料采用發酵料栽培；采取1平方米一堆料，干料20～25千克，三層料兩層菌種，堆高25厘米左右，覆蓋草簾或薄膜。

9.2 大棚、溫室內菇菜混栽模式

菇菜優勢互補，利用已經栽培蔬菜棚種菇節約成本。

9.3 野外大田畦床栽培模式

需要搭建遮蔭防雨棚；栽培料要建堆發酵。

9.4 玉米行間間作大球蓋菇模式

玉米種植方法：間作帶1.6米寬，每帶靠邊種2行玉米，株距25～27厘米。每667平方米留苗3000～3500株。可間作大球蓋菇150平方米。

9.5 蔬菜棚架下套栽模式

蔬菜可以為黃瓜、苦瓜、豇豆、絲瓜類。大球蓋菇栽培料鋪1平方米小堆，三層料兩層菌種，堆高25厘米左右。

9.6 葡萄架下套栽模式

優點：充分利用利用葡萄架下的土地空間，不占用農田；架下陰蔽度大，且有“花花陽光”，空氣流通可為菇類生長提供良好環境；經濟效益好，667平方米種50～80棵葡萄，每株產葡萄15～20千克，總產750～1600千克的葡萄產值1500～3000元。收獲葡萄同時，可利用葡萄架下大約200平方米的空地，鋪料4000千克，約產鮮菇2000千克，單價每千克5元，產值10000元，總產值11500～13000元。

9.7 溫室、大棚保護地栽培模式

溫室內除夏季高溫外可周年生產，利用溫度控制出菇時間段，趕在中國傳統節日出菇效益倍增。

9.8 樓房陽臺、樓頂栽培模式

漸成都市時尚生活一部分。