小吃店

王鼎鈞

像臺北這樣的大城市里會有很多小館子，供來不及回家進餐的人匆匆一飽。但是，某些小館子往往有一兩樣風味別具、經濟實惠的食品，反而成為顧客“今天不回家”的理由。

一家小館子憑一塊排骨或一碗豆漿就能名聞遐邇，門庭若市。這當然可以使老板財源茂盛，心花怒放。可是，這種供不應求的盛況，也往往使老板懶惰、伙計傲慢、廚師輕心大意。以致排骨愈來愈硬，或豆漿愈來愈稀，終于顧客裹足，館子歇業。

這是許多小館子的興亡史，細心的食客能從直線下降的烹調水準中咀嚼出另一種滋味來。世界上究竟有多少人能夠在小有成就之后繼續抱持創業的精神，貫徹力行？如果有這樣的人，他經營館子當然不會倒閉，他也早已從待拆的違建搬入新蓋的大樓了。

（摘自《人生三書》）endprint