柑橘家族的演變史

趙爽

魯迅在散文《阿長與<山海經>》里回憶自己兒時的保姆長媽媽，提及她讓魯迅在正月初一的早上吃福橘，“那么，一年到頭，順順流流……”福橘，即福建所產的一種橘子，“橘”與“吉”諧音，“福橘”又沾了一個“?！弊?，真是好彩頭。柑橘家族，在它們的原產地中國，正是帶著這樣的吉祥含義，被人們喜愛了幾千年。

柑橘，蕓香科柑橘屬成員的總稱，包括現在常見的柑、橘、柚、橙等等。它們大部分原產于中國，如今在亞洲、非洲、歐洲、美洲、大洋洲等都廣泛種植。柑橘是世界上最大宗的水果之一，用途也十分廣泛。

不較真兒的話，我們可以把皮很好剝、果肉也可以分瓣的叫做“橘”或者“柑”，而把情況相反的那部分叫做“橙”；個頭兒比普通柑橘大幾倍的是“柚”，小的是“橘”，大小適中的是“橙”。但是，事情遠沒有那么簡單。在中國古代，早就有“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的爭論，現代人對檸檬、西柚的家族淵源也討論不休……柑橘家族，到底是如何起源，又如何演變的呢？

四千年的栽培史

考古發現和歷史記載都表明，我國在四千年以前就已經開始栽培柑橘。古籍《尚書·禹貢》中就有“淮海維揚州……厥包橘柚為錫貢”，已經記載了柑橘的栽培和進貢。

唐宋時期，柑橘的栽培面積進一步擴大。北宋歐陽修等所著的《新唐書·地理志》中，記載了當時南方各地向朝廷進貢柑橘的情況，其地域涵蓋了今湖南、湖北、廣東、廣西、福建、浙江、江西、江蘇、四川、安徽、貴州等地。

明清時期，在不少柑橘產地，柑橘成為農人主要的謀生手段，比如清代吳震方在《嶺南雜記》中記載：“廣州可耕之地甚少，民多種柑橘以圖利”。

柑橘種植之普遍，也讓它自然而然地成為歷代文人歌詠的對象。屈原的《橘頌》既描述了橘樹繁茂可喜的枝葉，青黃絢麗的果實，又贊美其獨立不遷的個性，同時托物言志，表達自己堅持理想、一塵不染的情懷。從屈原開始，古詞詩中寫到“橘”“柑”“橙”“柚”的不可計數。

柑橘，不僅是歷朝歷代的主要貢品，在許多柑橘產地，它們還被做成獨特的食物，使人們在非旺季的時候也能享受其美味。清初小說家吳敬梓在《儒林外史》中，就提到了很多柑橘制成的食物。生活起居分外講究的杜慎卿，請客吃飯用的是“永寧坊上好的橘酒”，佐以時新的櫻桃、新筍、鮮魚。另一位喜歡擺排場的堂客王太太，橘餅、圓眼、蓮米是日常的小零食。更有將橘、柑、柚子的果肉掏空，將茶葉塞入其中，扎緊果皮，儲存一段時間之后，橘皮逐漸干皺，茶葉則有了橘的香氣。

柑橘的家族譜系

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也?！薄蛾套哟呵铩分嘘套舆@段關于植物易地生長風味就會改變的比喻，本是用來回擊楚王對齊人的諷刺，不過卻也誤導了后人很長時間，以為“枳”是“橘”的變種。

柑橘屬成員繁多，有些形態特征又相似，一個品種在不同的地區又往往有不同的名字，這給人們辨別它們的品種、類別造成了很多不便。不過古人也一直在努力地辨識它們。

宋孝宗淳熙五年（1178年），世界上第一部柑橘專著——《橘錄》出現了。《橘錄》的作者韓彥直是抗金名將韓世忠的長子，他在擔任永嘉（今浙江溫州）太守時，經過廣泛的資料收集和實地考察，寫成了《橘錄》。書中共記載了真柑、金柑等八種柑，黃橘、綠橘、荔枝橘等十四種橘，其它還有橙、朱欒（柚子的一種）、香欒（柚子的一種）、香圓（類似香欒）、枸櫞（即香櫞）等五種，一共二十七種?！堕黉洝穼γ恳粋€品種的特征，如植株形態、果實大小、果皮色澤、剝皮的難易程度、果味特點、成熟時間等等，都做了比較詳細的描述，是非常嚴謹的科學著作，在世界柑橘栽培史上有非常重要的價值。

調味與釀酒的柑橘

最早出國進行長途旅行的是香櫞。在以色列，猶太教的傳統節日住棚節中，香櫞是四種必備的植物之一。古希臘時代，香櫞就由亞歷山大的遠征軍帶到了地中海地區。大約在12世紀，酸橙（也叫苦橙）經阿拉伯人傳入北非和地中海地區。稍后，檸檬和柚子也傳到這里。檸檬是香櫞和酸橙的雜交后代，在起源上說法很多，有人認為它起源于中國西南，也有人指出它們的原產地在南亞和東南亞。

這幾種早期傳入的柑橘類植物，由于和當地的地中海式氣候很“合拍”，在南歐一帶種植面積擴展得很快，不久就成為百姓家的尋常果樹。在這個時期，歐洲人在飲食方面偏愛酸苦的味道，而“柑橘類水果，尤其是佛手橘和塞維利亞酸橘”，被制作成調味汁，在法國南部的餐桌上被大量地使用。

苦橙的調味品地位，后來的確被檸檬取代了。這或許是因為后來歐洲人的口味逐漸由苦變甜，苦得過于猛烈的味道逐漸被摒棄。檸檬的酸味比香櫞、苦橙要柔和，檸檬就成了西餐桌上必備的調味品。喝下午茶時，檸檬是紅茶的好伴侶；吃正餐的話，魚類、肉類等大菜的旁邊，往往會搭配一片檸檬；而作為甜點的餡子，果醬、調味汁、檸檬的身影隨處可見。

而苦橙和香櫞，在其它領域發揮的作用依然不可忽視，比如說釀酒。美國暢銷書作家艾米·斯圖爾特在《醉酒的植物學家：創造了世界名酒的植物》中，對柑橘家族在釀酒中的作用進行了充分地肯定：“如果把所有使用到柑橘的配方都去掉，可以想象調酒師的工作會有多難做……柑橘為大多數酒飲增添了特別的光彩和特別的活力。那些持續時間不長的花香和芳草風味，本來會在復雜的蒸餾加工中喪失殆盡，卻多虧柑橘激發了它們作為前調的風采。特別要指出的是，一些最酸的不可食的柑橘，卻可用來制作最好的利口酒?！?/p>

從甜橙到西柚

英國女作家羅琳的系列小說《哈利·波特》直到現在仍然有很大的影響力。小說中，為了幫助哈利的胖表兄達力減肥，哈利的姨媽讓全家在暑假期間都以葡萄柚為早餐，而且是四個人分吃一個，如果沒有哈利的朋友暗中接濟，哈利會整日饑腸轆轆。

的確，葡萄柚也叫西柚，是如今公認的著名減肥食品之一，也是與臍橙一樣排名世界柑橘消費量前兩位的水果。不過，說起這兩位的祖先，卻仍然要追溯到甜橙。

甜橙比苦橙的傳播晚了好幾個世紀。大約在15世紀中葉，甜橙逐漸傳到了中東；16世紀中葉，葡萄牙人從我國的廣州把優質甜橙帶回首都里斯本進行培育。不過，甜橙的大發展卻是它被帶到美洲之后。

地理大發現之后，航海家們把當時歐洲已有的柑橘品種帶到了美洲，其中就包括甜橙。美洲的加勒比群島、巴西等地，緯度偏低，氣候比地中海地區要炎熱得多。這些柑橘品種在適應當地氣候的過程中，自然而然地會發生變異和雜交。葡萄柚和臍橙，正是在這種條件下產生的。

1823年，葡萄柚被引種到美國佛羅里達州作為商業栽培，到現在已經是柑橘家族中消費量僅次于臍橙的水果。

1820年，在巴西巴伊亞附近的一家修道院里，一棵甜橙樹結出了與眾不同的果子——橙子的尾部長出了一個“肚臍”，里邊是一個“小橙子”，剖開來看，這種橙子居然是無籽，放進嘴里橙肉分外甘甜。這就是世界上發現的第一棵臍橙。因為這個“肚臍”實際上是一個未發育好的小橙子，人們又把它叫做“抱子橙”。抱子橙并沒有種子，所以只能通過嫁接的方式繁育。又過了半個世紀，1870年，兩棵臍橙樹在美國的加利福尼亞成功嫁接，商品化的臍橙種植和生產從此開始。今天，臍橙在世界柑橘產量中總是占據第一的位置。令人欣喜的是，當它在柑橘的起源地——中國引種成功之后，產量也在逐年遞增。