生豬宰后檢疫工作要點

程杰

根據《動物防疫法》和《生豬屠宰管理條例》的規定，我國生豬的屠宰實行的是定點屠宰、集中檢疫。生豬宰后檢疫是確保豬肉品質是否合格的重要環節。結合《生豬屠宰檢疫規程》的要求，筆者通過多年從事檢疫工作，對生豬宰后檢疫的工作要點進行了總結，提出一些工作要點，供大家參考。

在豬肉產品上市之前，我們必須按《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》和《生豬屠宰檢疫規程》的要求，認真做好生豬宰后檢疫工作，以確保合格的豬肉品質。宰前檢疫只能對有臨床癥狀的患病生豬進行檢出，而對有些臨床癥狀不明顯或處于潛伏期的患病生豬極難判斷其是否有病，甚至可疑患病的生豬也很難查出。而這些不易查出的患病生豬可混隨健康生豬而被屠宰，如慢性豬瘟、豬旋毛蟲等。雖然此類病癥在臨床上很難發現，但在宰后據其病理變化可以檢出，所以，加強生豬宰后檢疫工作是防止染疫肉制品上市場銷售，保障廣大消費者吃上放心肉，防止動物疫病傳播，促進養殖場的健康發展有效屏障。

1 宰后檢疫的程序及要點

生豬的宰后檢疫分為頭部檢疫、內臟檢疫及胴體檢疫三個基本環節，必要時還可增加皮膚檢疫與旋毛蟲檢疫兩個環節。

1.1 豬宰后檢疫的程序及要點

1.1.1 頭部檢疫

觀察鼻盤、唇、舌、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等有無異常，注意有無口蹄疫、水皰病病變。

1.1.2 皮膚檢疫

由于豬的某些傳染病常在皮膚上有指示性癥狀，故在其胴體開膛解體之前，實施皮膚檢疫是非常必要的，能及早發現傳染病，如豬丹毒等。

1.1.3 內臟檢疫

內臟檢疫是宰后檢疫的重點。實施內臟檢疫時，應先胃、腸、脾，后心、肝、肺，且要與胴體檢疫相對照，綜合判定結果。

1.1.4 旋毛蟲檢疫

當開膛取出腹腔臟器后，由橫膈膜肌腳兩側各采取樣品約20g，編上與胴體一致的號碼，當驗證確有旋毛蟲時，按規定提出處理意見。

1.1.5 胴體檢疫

首先視檢胴體肌肉組織的色澤、微小血管中有無血液滯留及肌肉斷面血液浸潤狀態。

注意有無出血、皮下和肌肉水腫、膿腫、蜂窩織炎、腫瘤、外傷、肌肉色澤異常、四肢病變等。

1.1.6 復檢

復檢的任務是查疫各檢疫點的檢疫結果，對胴體的衛生質量做出綜合判定，加蓋檢疫印章，并對檢疫結果進行登記。

2 摘除有害腺體

有害腺體是指甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結，又稱為“三腺”。甲狀腺和腎上腺是分泌激素的腺體，病變淋巴結含有致病微生物，它們被人攝入后可能引起食物中毒。因此，宰后檢疫中對有害腺體的摘除一定要進行嚴格監督與檢查。

3 宰后檢疫結果的處理

3.1 宰后檢疫的處理

胴體和臟器經過宰后檢疫，本著既要保障消費者安全性食用，避免造成環境污染和動物疫病傳播，又要盡量充分利用，減少經濟損失的原則提出處理意見。對有條件食用、不可食用的肉類產品要嚴格監管機制，實行強制性生物安全處理。宰后檢疫的處理方式通常有以下幾種：

3.1.1 適于食用

凡來自健康活豬屠宰后的新鮮肉類，其品質符合國家衛生標準，可不受限制出廠（場），直接鮮銷、加工肉制品或冷藏。

3.1.2 有條件食用

凡患有一般傳染病、輕癥寄生蟲病和病理損傷的胴體和臟器，根據病理損傷的性質和程度，經過無害化處理。其傳染性、毒性等危害消失或寄生蟲全部死亡，則可有條件食用。

3.1.3 不可食用

凡患有嚴重傳染病、寄生蟲病、中毒和嚴重病理損傷的胴體和臟器，不能在無害化處理后食用者，必須在嚴格的監督下用焚燒、深埋、濕化等方法予以銷毀。

3.2 宰后檢疫結果的登記

宰后檢疫結束后，應及時認真地將檢疫結果做詳細的登記。登記項目包括：屠宰日期、胴體編號、畜禽種類、產地名稱、畜主姓名、疾病名稱、病變組織器官及病理變化、檢疫人員的結論和處理意見等。所有登記資料應作為檔案，長期保存備查。

4 加蓋檢疫印章和出具檢疫證明

宰后檢疫的肉品按照有關法律、法規的規定加蓋檢疫驗訖印章；屬于肉品品質檢疫的還須加蓋肉品品質制品檢疫印章。檢疫員認定是健康無染疫的動物產品，應在胴體上加蓋肉檢驗訖印章，內臟加封檢疫標志，出具動物產品檢疫合格證明。

4.1 加蓋檢疫印章

農業部統一設計并監制了動物疫病檢疫后處理的“肉檢驗訖”、“高溫”、“銷毀”印章一套3枚；《生豬屠宰產品品質檢疫規程》規定了肉品品質檢疫處理章。對于健康活豬屠宰的新鮮肉類，需同時蓋檢疫印章和肉品品質檢驗合格驗訖印章。前者沿胴體長軸加蓋于背側面，后者在兩側臀部。

4.2 出具檢疫檢疫證明

經屠宰檢疫合格的胴體和內臟還需出具檢疫檢疫證明。省境內交易的動物產品，出具《動物檢疫合格證明》（產品B）；運出省外的動物產品，出具《動物檢疫合格證明》（產品A）。

4.3 病害動物和病害動物產品的生物安全處理

《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》規定了病害動物和病害動物產品的銷毀、無害化處理的技術要求。經檢疫對人畜健康有危害的動物和病害動物產品進行生物安全處理。

作者單位：四川省榮縣旭陽鎮畜牧獸醫站