美食經典組合：奶酪通心粉的神秘起源

亞當·格雷厄姆

阿爾卑斯通心粉是瑞士版的奶酪通心粉，從阿彭策爾到采爾馬特，餐廳的菜單上都少不了它

《比頓夫人的家政料理》一書當中有一道菜的做法類似于今天的奶酪通心粉

我去了瑞士施維茨州度假勝地弗隆阿爾普施托克，在寒霧籠罩的阿爾卑斯山上享用了一頓便餐。我在墊子上擦了擦弄濕的靴子，走進弗隆阿爾普施托克的峰頂餐廳。

這是一家木屋山間旅店，位于白雪皚皚的瑞士阿爾卑斯山邊緣，俯瞰幽綠的烏爾內湖。在陡峭曲折的小路上跋涉了差不多一個上午，我雙腿酸痛，肚子咕咕叫。我連菜單都沒翻開，就已經確定要點什么菜了：阿爾卑斯通心粉，也就是瑞士版的奶酪通心粉。

奶酪通心粉的起源實際上有可能追溯到瑞士阿爾卑斯山

這道菜被稱為“阿爾卑斯牧人的通心粉”，從阿彭策爾到采爾馬特，餐廳的菜單上都少不了它。而且，正如大多數瑞士人會告訴你的那樣，在你該吃它的時候更加美味，因為我已經走了一個上午。

阿爾卑斯通心粉通常用彎管通心粉制成，當地稱之為magronen，因為它的形狀像本地巖羚羊和北山羊的角。這道面食富含奶油和黏軟的熔化奶酪，通常是來自瑞士西部受AOP保護的格魯耶爾奶酪，但有時也會使用當地的高山奶酪，它們產自在同一座山上吃草的奶牛。

瑞士版的奶酪通心粉通常是用受AOP保護的格魯耶爾奶酪做的

大多數瑞士人會說，阿爾卑斯通心粉在你該吃它的時候更加美味