黨參炮制工藝及化學成分變化研究進展＊

呂辰子，王 勃，何美菁，孟祥龍，張朔生＊＊

（1.山西中醫藥大學中藥學院 晉中 030619；2.東國大學東方醫學院 慶州 38066）

黨參為桔梗科黨參屬植物黨參Codonopsis pilosula（Franch.）Nannf.、素花黨參 Codonopsis pilosua Nannf.var.modesta（Nannf.）L.T.Shen 或川黨參 Codonopsis tangshen Olive.的干燥根；秋季采挖，洗凈，曬干；具有健脾益肺，養血生津之功效[1]。黨參之名，始見于清吳儀洛《本草從新》[2]。在中醫藥理論指導下，通過采用合理的炮制方法可以更好地發揮黨參的功效[3]，如米炒、蜜炙等炮制方法沿用至今。目前對黨參的炮制研究的系統總結文章較少，作者查閱國內外相關文獻，對黨參炮制工藝及其化學成分變化研究進展進行綜述，為更好地闡釋黨參炮制機理、規范炮制工藝、制訂合理的黨參飲片質量標準提供參考。

1 黨參炮制工藝

1.1 黨參切片

飲片切制便于有效成分煎出且利于炮炙。在黨參凈制方面古法采用“去梢[4]”、“竹刀刮爆干[5]”、“去蘆[6]”，現代炮制中有洗切[7]：取原藥材，除去蘆頭，洗凈，潤透，切厚片，干燥。周玥[8]等通過對黨參切制工藝的研究，得出最佳切制工藝為：取原藥材，除去雜質，搶水洗凈，洗凈后泡藥用水量以沒過藥材為度，浸泡15 min，悶潤3 h，切成厚度為3 mm的薄片，50℃下干燥，篩去碎屑。

1.2 米制黨參

1.2.1 米炒黨參

米炒黨參為黨參的傳統炮制品，有增強和胃、健脾止瀉的功能。制作米炒黨參的古法[9]記載為“上黨參（元米炒三錢）”。現代炮制工藝[10]：將大米置熱的炒藥鍋內，用中火加熱至米冒煙時，投入黨參片拌炒，至黨參呈黃色時取出，篩去米，放涼；每100 kg黨參片，用米20 kg。

1.2.2 米炙黨參

米炙黨參在《神仙濟世良方》[11]中記載“葛真人制黨參代人參法：要真潞黨，河南、陜西者不用。用盤盛之，加大米數撮，用碗蓋好，蒸三次，換米三”。現代炮制工藝研究中，羅春麗[12]等以抗應激作用作為評價指標，用米為輔料，研究不同工藝制備米黨參，得出以米湯炙、60℃烘干法炮制所得米制黨參要優于傳統米炒黨參。具體炮制工藝為：取1 kg黨參片，用適量米湯拌勻，悶潤至藥透汁盡，60℃烘干，取出，放涼。米湯制備方法為1 kg粳米加2 kg水，熬至米無白心，過濾即得；每1 kg黨參片用米200 g。

1.3 蜜炙黨參

制作蜜炙黨參的古法有：“蜜拌蒸熟[13]”、“蜜炙[14]”等。現代炮制工藝研究中，竇霞[15]等用正交試驗法對蜜炙黨參的最佳炮制工藝做了優選，得出最佳炮制工藝為：每100 g黨參用煉蜜25 g，煉蜜加水量為1∶1，悶潤時間為8 h，將悶潤好的黨參置鍋內，用文火炒至10 min出鍋。此外，高霞[16]等對蜜炙紋黨炮制新工藝的研究得出優選的炮制工藝為：采用煉蜜將鮮紋黨片悶潤，微波干燥2 min后，置烘箱110℃條件下干燥。

1.4 麩炒黨參

麩炒黨參傳統炮制大多憑借經驗對炮制品進行判斷，質量參差不齊。宋英[17]等通過析因設計-效應面法優化黨參飲片炮制工藝的研究，結果顯示最佳炮制工藝為：取黨參，除去雜質，洗凈，悶透，切厚片，干燥，然后將鍋燒熱，再將麥麩均勻撒入鍋中，至起煙時加入黨參片，迅速翻動，炒至藥物表面色變深時取出，篩去麥麩，放涼（黨參片每100 kg用麥麩10 kg）。黨參飲片干燥溫度為80℃，干燥時間為2 h；麩炒黨參炒制溫度為250℃，炒制時間為1 min。

1.5 其他工藝

1.5.1 土炒黨參[18]

先將灶心土置鍋內炒松，倒入黨參咀，用中火炒至表面呈土黃色，聞到黨參香氣為度，取出，篩去土，放涼。每100 kg黨參咀用灶心土30 kg。

1.5.2 酒炙黨參[18]

取黨參用米酒拌勻，放置1 h，炒干或烘干，每100 kg黨參用米酒1.5 kg。

1.5.3 清蒸黨參[19]

將原藥材切斷，隔水置鍋內蒸至熟透，或蒸熟后再切段，曬干。在廣西、廣東地區多采用清蒸法，有文獻證實不科學[20]，有待進一步研究。

1.5.4 烘制法

李越峰[21]等在蜜炙黨參的過程中，采用烘箱加熱模擬傳統炒制過程，對比不同溫度下黨參炔苷的含量，結果顯示最佳烘制溫度為40℃。

1.5.5 姜汁制

《馬培之醫案》[22]中記載“黨參（姜汁）”、《王旭高臨證醫案》[23]中記載“黨參（姜汁炒）”。

1.5.6 藿香炒

《馬培之醫案》[22]中記載“潞黨參（藿香炒）”。黨參擅長益氣生津，炮制方法多樣，現代炮制主要為米炒和蜜炙，現版藥典收載黨參和米炒黨參。對于古法記載黨參姜汁炒和藿香炒等炮制方法，采用現代科技手段進行機理探討，對擴大黨參臨床用藥范圍以及提高準確性具有重大意義。

2 黨參炮制化學成分變化研究進展

黨參化學成分復雜，隨著近年來國內外學者對黨參研究的深入，從黨參中分離鑒定并得到多種糖苷類成分、甾醇類成分、生物堿和其他含氮成分、揮發性成分、三萜及其他成分[24-26]。黨參在炮制過程中由于受熱，其化學成分會發生相應的變化，同時可能會合成新的物質。通過研究黨參炮制前后物質基礎的變化，對于合理準確地揭示黨參炮制機理具有重大意義。

2.15 -羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）變化

5-HMF是葡萄糖等單糖化合物在弱酸或高溫條件下脫水產生的一個醛類化合物，廣泛存在于含有糖類物質的中藥材中[27]，周玥[28]等為探究黨參炮制機理，采用HPLC方法對黨參和米炒黨參化學成分進行比較分析，得出5-HMF是在黨參炮制過程中生成的，并且發現在5-HMF增加的同時，黨參多糖含量逐漸減少，提示5-HMF可能由黨參多糖轉化而來。

5-HMF既具有刺激性毒性，同時又具有藥理活性[29]，因此，可以作為黨參炮制品的一個特征成分，為制定黨參炮制品質量標準提供借鑒。鄒利[30]等對黨參米炒前后黨參多糖與5-羥甲基糠醛的變化及其對腸胃平滑肌運動的影響進行研究，結果顯示黨參米炒后5-HMF大量增加，能調控胃腸平滑肌的興奮性收縮，再現5-HMF對離體腸胃平滑肌的效應，進而為揭示米炒黨參健脾功效增強提供了物質基礎。

2.2 黨參炔苷變化

黨參炔苷為黨參的標志性成分[1]，炮制后其含量會發生變化，而且不同的炮制方法也會影響黨參炔苷的含量。李越峰[31]等通過采用HPLC梯度洗脫法對米炒和蜜炙后黨參炮制品中黨參炔苷含量進行測定，得出米炒黨參中黨參炔苷含量最高。此外，黃健[32]等通過實驗證明硫磺熏蒸法會降低黨參中黨參炔苷的含量，因此，不建議在藥材加工過程中使用硫磺熏蒸法來處理藥材。

2.3 黨參多糖變化

黨參多糖是黨參中的主要成分之一，具有清除自由基[33]、調節免疫力[34]、抗衰老和造血[35]的功能，炮制過程中黨參多糖含量的變化和黨參炮制機理有著密切的聯系。羅燕[36]等采用分光光度計對不同黨參炮制品中多糖含量進行測定，得出米炒和麩炒均可以使黨參中的多糖含量下降，而酒制和蜜炙可使其多糖的含量增加。這進一步為佐證黨參炮制品中的5-HMF是由黨參多糖在加熱的條件下轉化而來提供了依據，對于黨參中多糖的研究以及臨床黨參炮制品的選用具有重要的指導作用。

2.4 揮發性成分變化

黨參生品具有特殊香氣，這些香氣來源于黨參中的揮發性成分[37]，黨參炮制是個加熱的過程，揮發性成分會發生相應變化。劉海萍[38]等通過GC-MS聯用技術對米炒黨參和麩炒黨參揮發性成分進行比較顯示，米炒和麩炒后的黨參炮制品中揮發油的含量均少于生品，同時發現米炒和麩炒后炮制品中揮發油種類有明顯差別。雖然，米炒與麩炒的炮制意義相同，但從實驗結果來看二者之間還是有明顯差別的，有待進一步研究。李祥[39]等對明黨參揮發油及致敏活性成分CSY在加工炮制中化學動態變化研究顯示：加工炮制后揮發油含量減少，質量的變化，致敏活性成分CSY的含量的減少是明黨參加工炮制后無致敏性的主要原因之一。

2.5 微量元素變化

黨參炮制后對微量元素也有一定的影響。汪存根[40]等對黨參不同炮制品中Zn、Cu、Mn、Fe等微量元素的含量進行研究分析，結果顯示：各種炮制品中，土炒后微量元素含量最佳，其次是生黨參，當黨參經過蜜炙之后微量元素含量最差。醫學研究認為，Fe與血紅蛋白的生成具有一定的關系。田源紅[41]等利用火焰原子吸收光譜法對黨參炮制品中微量元素的含量進行了測定，結果顯示：黨參各炮制品中的微量元素含量有較大的差異，同時還認識到黨參經過炮制之后微量元素Fe的含量有所增加，進而為黨參傳統炮制具有益氣補血的作用提供了一些科學依據。

對黨參炮制化學成分變化進行研究，主要為了揭示黨參炮制機理。5-HMF是在黨參炮制過程中生成的，而且隨著5-HMF含量增加，黨參多糖含量逐漸減少，可以推測5-HMF由黨參多糖轉化而來；黨參炔苷為黨參的標志性成分，為2015版藥典黨參藥材鑒別對照品，對黨參炔苷炮制前后含量變化進行研究，可為今后制定黨參及其炮制品質量標準提供幫助；揮發性成分的研究對于揭示米炒和麩炒對黨參炮制品影響具有一定意義；Fe在現代醫學補血方面有重要作用，有研究表明黨參經炮制之后微量元素Fe的含量有所增加，進而為黨參傳統炮制具有益氣補血的作用提供了一些科學依據。

3 總結與討論

從目前黨參研究情況看，黨參成分復雜，有效成分不夠明確，對黨參炮制機理的揭示有待進一步研究。黨參炮制工藝大多延續了古法炮制，沒有具體的工藝參數，依然停留在靠經驗判斷，火力、火候等指標沒有量化，不利于現代化企業規模化加工生產，因而采用熱分析[42，43]等現代研究技術確定黨參各炮制品的最佳炮制工藝參數對于現代化中藥生產具有重大意義。此外，通過采用代謝組學技術、指紋圖譜技術、腸道菌群變化等現代研究技術與方法，可客觀評價黨參炮制前后物質基礎變化，探尋能夠反映黨參炮制作用的體內標志物，從而進一步闡明黨參炮制機理。

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