網紅奶茶 好喝應有度

○文鏞

如今，大街小巷的奶茶店一個個門口排著長長的隊伍。寒冬里一杯暖暖的奶茶，絕對可以提升幸福感。

奶茶當中最價廉物美的要算是珍珠奶茶了，受到了許多年輕人的厚愛。不過，有傳言說珍珠是塑料做的，不能吃。實情顯然不是這樣。

奶茶中的“珍珠”是以淀粉為主要原料制成的粉圓產品。為了有好的口感，在其中加入小麥蛋白。小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好地跟淀粉結合，使“珍珠”更有彈性。除了可能會使部分人過敏，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

另外，“珍珠”粉圓在加工過程中還會用些食品添加劑，主要是凝固劑、穩定劑和增稠劑，如硫酸鈉、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。它們都是允許使用的合法添加劑，安全性都是可以放心的。而且，由于過量添加會影響口味，也不需要擔心商家會加得太多。

奶茶的“珍珠”不可怕，究竟何物讓人擔心？這就是大多數奶茶鋪使用的是奶精。這個被叫做“奶茶”的飲品，實際上里面并沒有牛奶。那奶味哪里來？自然要靠奶精。

奶精雖然成功替代了牛奶的口感，但永遠無法替代其營養，甚至是暗藏殺機。主要原因是奶精的原料之一氫化植物油中含有較多的反式不飽和脂肪酸。現在研究發現，反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險；反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成；大量攝取反式脂肪酸還會加快認知功能衰退，引發老年癡呆；另外，反式脂肪酸對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

當然，奶茶也可以用鮮奶來制作，不過其商品名一般不叫奶茶，而是叫“拿鐵”或者“鮮奶茶”，價格也會比奶茶貴一些。這個商品的出現，其實就是順應了大家認為“奶精”不利于健康，也不上檔次的想法。

奶茶一直遭人詬病，原因還有一個，這就是不能忽視的奶茶中含糖量過高的問題。即便是牛奶和紅茶制作的奶茶，為了口感也需要添加糖類。

市面上低糖飲料含糖量基本在5%以下，普通含糖飲料糖分在8%以上。一大杯的奶茶大約500ml，含糖極有可能就在25g以上。最新的膳食指南推薦成人每天糖的攝入應該在25g以下，所以含糖奶茶并不能算健康飲料。好在現在購買奶茶時，“甜度”是可以選擇的，大家可以盡量少加糖，控制糖分攝入。

另外，咖啡因也是奶茶中含量較高的一項成分。有抽查表明，奶茶中咖啡因含量平均為270mg/L。而正常成年人理論上每天咖啡因攝入量不超過400mg，孕婦每日咖啡因攝入量不應超過200mg。有些神經衰弱的健康人可能飲用奶茶后出現心悸失眠等不適，也應該控制奶茶的飲用量，不宜過多。