食品分析技術為食品安全保駕護航
——農業部“十二五”規劃教材《食品分析》書評（張柳茵 中國農業出版社）

食品分析是食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的必修內容，是學生學習專業知識、提高科研能力的“必經之路”，中國農業出版社出版的《食品分析》一書由南京財經大學、南昌大學、南京農業大學、江蘇大學、河南科技大學、山西農業大學、山東農業大學七所高校聯合編寫而成，結合來自不同學校的一線教師的教學經驗，汲取以往教材的優點，參考國內外專家、學者的研究成果，兼顧科學性、實用性和先進性，全面、系統地介紹了食品分析方法的主要內容、適用范圍及注意事項。

本教材是普通高等教育農業部“十二五”規劃教材、“十二五”江蘇省高等學校重點教材。教材主編胡秋輝教授連續3年入選愛思唯爾中國高被引學者榜單，張國文教授是江西省百千萬人才工程人選，兩位主編在專業領域科研成果豐碩、教學經驗豐富，為本教材的編寫提供了良好的基礎與條件。

本教材主要講述了食品分析的基礎知識、食品酸度的分析、食品中營養成分的分析、食品中功能成分的分析、食品中添加劑的分析、食品中有毒有害物質的分析、食品分析新技術進展。內容由淺入深，首先按照食品分析的各步驟介紹了食品分析的基礎知識，從樣品的采集與制備到分析方法的介紹再到食品分析的誤差與數據處理，讓學生能夠對食品分析的每個環節有一個較為清晰的認識，適用于不同程度的學生進行學習。教材結構清晰，覆蓋內容全面，不僅包含了經典的食品分析方法，也介紹了食品分析的新技術、新進展，包括樣品前處理技術、現代儀器分析技術、現場分析技術、熱分析技術、指紋圖譜技術、轉基因食品檢測技術等領域的新進展。

本教材有配套實驗教材，共包含55個食品分析實驗以及3個綜合創新性實驗，內容詳細、易懂，實驗內容與理論內容相對應，使學生能夠更加直觀地學習食品分析方法，掌握理論知識、提升實驗水平，為畢業后的繼續深造或就業打下基礎。

本教材適用于各高校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的學生使用，也可供質量技術監督局、出入境檢驗檢疫局、食品藥品監督管理局、各類食品企業質檢部門等相關人員參考，為我國的食品安全提供技術保障。