樂享紅酒之一初識紅酒

文/慵懶的大象

提起紅酒，首先想起的是唐朝王翰《涼州詞》里面那句 “葡萄美酒夜光杯”。喝葡萄酒要用夜光杯，酒和酒杯是需要相配的。其實紅酒有很多知識需要學習和了解。紅酒本身就是很美好、很有故事的一種酒，和我們的健康息息相關。從這一期開始，我們來聊聊紅酒，慢慢學習紅酒的相關知識，希望大家都成為懂得紅酒知識、會選紅酒、會喝紅酒、會分享紅酒美妙滋味的時尚達人。

紅酒是葡萄酒的通稱，葡萄酒可以分為靜態葡萄酒、起泡酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒。

靜態葡萄酒是將分解所產生的二氧化碳揮發后的葡萄酒，酒精度應在9～17度。以成品酒的顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒；白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

起泡酒是在20攝氏度時二氧化碳壓力等于或大于0.5帕的葡萄酒。通俗地說，就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的酒種。在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8～12攝氏度為佳。美國人又偏向于飯后搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，這樣可以細致地觀賞到氣泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，故推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。香檳就是一種非常好喝的起泡酒。

加烈葡萄酒是一種在發酵過程中或發酵后加入蒸餾酒（通常是白蘭地）的葡萄酒，酒精含量較高，如雪利酒。加烈葡萄酒，比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度，酒精度為14～24度。

加味葡萄酒，又稱混合型葡萄酒，是在葡萄酒里面加上草藥、香料、色素等配合而成，如苦艾酒。

紅酒是浪漫的，想象著手握一杯紅酒，輕輕晃動，啜入一小口，讓幾滴紅酒進入喉嚨，呼吸，紅酒的香氣就會在鼻腔和口腔中產生回味，尤其是口腔后部余味綿長。紅酒是細膩芬芳且味道豐富的。別急，慢慢來，讓我們一點一點耐心地領會其中的韻味。

紅酒有非常多的保健作用，比如紅葡萄酒中含有的一種化合物就可以有效地預防牙齦疾病和牙齒脫落。加拿大魁北克省拉瓦爾大學的研究人員從波爾多葡萄酒中提取了一種名叫“多酚”的化合物。這種化合物對于牙周細菌的繁殖有著顯著的抑制作用。因此，科學家們認為這種化合物可有效阻止牙周疾病的發展。