茶渣、茶末對育肥豬生產性能及豬肉品質影響研究進展

吳萍萍

(池州職業技術學院生物技術系，安徽 池州 247000)

皖南地區土壤中含有豐富的礦物質和微量元素，是我國優質茶葉的重要產地。茶葉中含有大量咖啡堿、鞣酸和多種維生素,具有加強新陳代謝、興奮神經中樞和補充微量元素及維生素等功效[1]。近年來，隨著茶飲料工業發展，產生大量的茶渣、茶末，通常只將茶渣、茶末直接作為土壤肥料利用，造成極大的資源浪費[2]。在廢棄的茶渣、茶末中含有16%～18%的粗纖維、17%～19%的粗蛋白、8%～9%的礦物質、0.5%～1.0%的粗脂肪。茶渣、茶末可作為飼料添加劑添加在豬飼料中，具有資源豐富、成本低廉、無殘留無污染、無毒無害、環保性好等優點。飼料中添加一定量的茶渣、茶末能提高豬肉品質、降低生產成本、改善豬場環境衛生、吸附糞便的臭味，擁有潛在飼用價值和較大的利用空間，現已逐漸被引入飼料加工業和畜牧業生產中[3]。茶渣、茶末含有豐富的維生素 A、維生素 E、胡蘿卜素、維生素 C、蛋白質等，其中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為1.5%～2.0%和0.5%～0.7%，具有較高的潛在藥用價值[4]。筆者對茶渣、茶末作為飼料添加劑對育肥豬生產性能及豬肉品質影響的研究進展進行了綜述，以為生產提供參考依據。

1 茶渣、茶末的主要成分及營養價值

茶渣、茶末的主要活性成分是茶多酚，茶多酚占茶葉干物質含量的15%～30%，是一種從茶葉中提取的純天然復合物，又名茶鞣質、茶單寧。茶多酚是多酚類物質的總稱,包括30多種多酚類物質，如花青素、酚酸類、兒茶素和黃酮類等[5]。茶多酚是純天然抗氧化劑，具有清除自由基、對抗腫瘤、抗氧化、延緩衰老、防止突變、清除異味、增強免疫力、降低膽固醇、降血脂、降血糖和抵抗細菌感染等功能[6]。茶多酚在畜禽生產和飼料加工業中發揮了增強畜禽抗病力、保護飼養成分和改善畜產品質量等作用。因此，茶多酚是具有極大應用前景的天然食品添加劑[7]。

2 茶渣、茶末對育肥豬生產性能的影響

茶渣、茶末中有極其豐富的茶多酚，飼糧中添加茶多酚能夠在一定程度上改善動物生長性能，綠色天然的茶多酚作為新型飼料添加劑有著廣闊的市場應用前景。肥育性能與日糧營養水平、采食量及其適口性有較大關系。添加一定量的茶多酚對動物的生長性能具有促進作用[8]，飼糧中添加400mg/kg的茶多酚能顯著提高育肥豬平均日增重和凈增重，這與茶多酚含有大量鞣酸、咖啡堿及多種維生素相關，能興奮神經中樞和促進新陳代謝，改善生產性能，可以作為新型飼料添加劑在動物飼糧中廣泛使用。

2.1 對育肥豬生長速度及日增重的影響

添加茶渣、茶末可縮短育肥豬飼養周期、加快生長速度。研究表明，在生長育肥豬日糧中分別添加0.1%、0.3%、0.5%的茶多酚可顯著提高豬的平均日增重[9]。飼糧添加 0.1%的茶多酚能顯著提高生長育肥豬的平均日增重，添加0.3%的茶多酚能極顯著提高生長育肥豬的平均日增重，但繼續增加茶多酚的添加量對豬生長性能改善作用不大[10]。飼糧中添加500mg/kg茶多酚可提高仔豬對飼料養分的利用率,使仔豬抑制羥自由基的能力、血清抗氧化酶活性和應激仔豬抗超氧陰離子能力顯著提升，使機體抗氧化能力恢復到非應激仔豬的水平[11]。育肥豬飼糧中添加300～400mg/kg茶多酚可增加胴體長度，提高屠宰率、飼料利用率和眼肌面積[12]。

2.2 對育肥豬飼料轉化率的影響

日糧中添加茶渣、茶末可明顯提高肥育豬飼料報酬和日增重，增加經濟效益。斷奶仔豬日糧中添加茶多酚(500mg/kg和1000mg/kg)可保證仔豬較快地生長，在一定程度上減輕仔豬斷奶應激，顯著降低料重比，極顯著提高仔豬平均日增重和日采食量[13]。育肥豬日糧添加1%茶多酚可提高豬胴體等級，降低豬背部脂肪厚度，飼料轉化率提高[14]。研究發現茶多酚作為育肥豬天然肉質改良劑,平均每噸日糧中添加450g組略好于每噸日糧中添加量為650g組，添加量1000 mg/kg茶多酚組顯著低于對照組[15]，添加茶多酚可降低料重比和部分提高平均日增重。

2.3 對育肥豬抗病能力的影響

用含0.2%茶多酚的茶渣、茶末飼喂30日齡仔豬，2周后可使豬糞中梭狀桿菌磷酸酯酶的檢出率下降，pH略有下降，乳酸桿菌數量顯著增加，細菌數量遞減，乳酸菌數量和短鏈脂肪酸顯著增加，甲酚和類酚的含量明顯減少，臭味顯著降低[16]，同時也降低了育肥豬感染呼吸道疾病的幾率。茶多酚具有促進淋巴細胞轉化和抑制癌細胞增殖的作用，可提高動物機體免疫力，增強淋巴細胞的分泌能力。有研究報道，茶多酚可以提高血清中免疫球蛋白的含量[17]。茶多酚添加量大于等于400mg/kg時有利于提高生長肥育豬的免疫力，降低生長豬的發生腹瀉幾率。日糧中添加茶渣、茶末，其茶多酚含量達1%可使豬在受到刀豆凝集素應激時，IL-6水平增加，脾臟細胞數增加；在受到脂多糖應激時，抗腫瘤壞死因子(TNF-α)水平和脾臟細胞數增加[18]。

3 茶渣、茶末對豬肉品質的影響

影響豬肉品質的因素很多，近年來人們對豬肉的口感、風味和嫩度等豬肉品質特征提出了更高要求。短期來看，可以通過提高飼喂營養水平或使用替代抗生素的新型飼料添加劑來改善豬肉品質。茶多酚作為新型天然抗氧化的營養物質，可作飼料添加劑使用，有保健、抗氧化和抑菌等作用。茶多酚的抗氧化性可抑制豬肉發生脂質過氧化，提高豬肉的嫩度、肉色及系水力，降低過氧化物的生成、豬肉的膽固醇含量，延長肉質的貨架時間。

3.1 對育肥豬豬肉抗氧化作用的影響

機體內存在的各種抗氧化酶能夠互相合作共同構成機體對抗自由基的第一道防線，其中CAT、GSH-Px和SOD是最重要的抗氧化酶[19]。動物正常的生命活動中因代謝而不斷產生有害自由基，可誘發體內不飽和脂肪酸發生氧化，產生脂質過氧化物。脂質過氧化物能夠引起氧化應激反應，降低豬肉品質。飼料中添加茶渣、茶末有利于提高豬肌肉的抗氧化能力，延長豬肉的貨架期。添加茶多酚有增加胴體長度、提高眼肌面積和提高屠宰率的趨勢[20]。在飼糧中添加復合肉質改良劑( 茶多酚+牛至油) 對試驗豬胴體品質無顯著影響[21]。飼糧中添加茶多酚有利于提高豬肌肉品質，其中以每千克飼糧添加400mg茶多酚效果較有參考意義，并且在豬肉貨架期添加茶多酚有提高豬肌肉抗氧化、穩定豬肉色和系水力的作用[22]。

3.2 對育肥豬豬肉嫩度的影響

肌肉嫩度是食肉口感的重要指標之一，又稱剪切力。有實驗表明，嫩度值是反映豬肉老嫩程度的指標，數值越大表示肉越老，反之肉越嫩[23]。日糧中添加一定量的茶多酚可提高肌肉中水分，肉質變得更加細嫩[24]。添加茶渣、茶末可改善肉色，提高系水力，直接關系到豬肉多汁性、嫩度和風味。日本農業新聞報道，在豬飼料中添加茶渣、茶末，可提高豬肉中次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸) 含量[25]。次黃嘌呤核苷酸又稱為鮮味素，是決定口感的重要因素。用添加茶渣、茶末的飼料飼喂育肥豬，可降低屠宰后豬肉胴體的腥味[26]。日本研究人員利用茶渣、茶末作飼料來改善肉用仔雞肉質，不但雞肉肉質變嫩，而且維生素A和維生素E含量均增加；在飼料中添加1%左右的茶渣、茶末，可使雞皮膚呈橘紅色，雞蛋殼色澤加深，蛋黃呈深紅色[27]。

3.3 對育肥豬豬肉pH的影響

pH是反映宰殺后豬體肌糖原酵解速率的重要指標。通過宰前控制糖原在肌肉中的沉積，減少糖原降解，可維持肌肉pH。每噸育肥豬日糧中添加500g茶渣、茶末能夠降低滴水損失和系水力，對pH、嫩度及大理石紋評分有一定改善作用。豬肉品質的下降大多因宰后肌肉中大量脂質破壞細胞膜，過氧化物發生氧化反應，造成系水力下降、肉色變淡和pH下降等。茶多酚能夠進入體內清除自由基，保護肌肉細胞完整性，起到改善豬肉品質的作用。當豬肉的pH迅速下降，肌原纖維蛋白和肌漿蛋白發生降解使顏色蒼白、肉質松軟和液體滲出而形成白肌肉(PSE肉)[28]。茶多酚能在一定程度上降低豬肉變質速度，提升豬肉pH，減少PSE肉的形成概率。

3.4 對育肥豬豬肉保鮮時間的影響

茶渣、茶末與其他添加劑配合添加到冷卻肉或鮮肉中，能提高保鮮度，延長保鮮時間。研究表明，將茶多酚(40mg/kg)與維生素E(200mg/kg)聯合添加到肥育豬日糧中，可使冷卻豬肉的保質期達到8d[29]。 試驗表明，添加0.03 %茶多酚的冷卻鮮肉與不加茶多酚的冷卻肉比較，其細菌總數、過氧化值(POV)和揮發性鹽基氮(TVBN)值均顯著降低[30]。

4 結語

飼料中添加茶渣、茶末飼喂育肥豬，對其生產性能和肉品質影響較大，是生長育肥豬的理想飼料添加劑。隨著茶產業的發展，人們對茶葉的認識逐漸深入，尤其是茶渣、茶末在畜牧業中的應用越來越受到重視。日糧中添加茶葉渣能減少茶葉茶渣廢置給環境帶來的污染問題[31]。但試驗材料、試驗環境、評價方法缺少統一性等因素客觀存在，導致茶渣、茶末應用于飼料資源的開發尚缺乏系統的理論研究。茶渣、茶末貯存時間長短與抗氧化功能密切相關，因而茶渣、茶末如何儲存是迫切需要解決的問題[32]。

[1]王志耕,汪兵杰,詹同好,等.茶湯對肉仔雞肉品物性參數的影響[J].茶葉科學,2002,22(1):47～50.

[2]葉倩,梁月榮，陸建良,等.茶渣綜合利用研究進展[J].茶葉,2005，(3):150～153.

[3]李海利,谷子林,劉亞娟,等.茶渣飼料資源開發研究進展[J].中國養兔,2013，(4):11～13.

[4]葉勇.茶飼料的應用及發展前景[J].中國茶葉,2000,22(4):14～15.

[5]張婷,陳宇光,羅佳捷.茶多酚在動物生產中的研究進展[J].飼料博覽,2013,(3):16～19.

[6]龔郁,占今舜,鄔理洋，等.茶多酚的生物學功能及其在禽生產中的應用[J].中國飼料，2012,(14):31～34.

[7]朱碧泉,曹璐,吳德,等.植物提取物對育肥豬生長性能、胴體性狀、豬肉品質及抗氧化能力的影響[J].中國飼料,2011,(14):15～18.

[8]徐曉娟,蔡海瑩,張磊,等.日糧中添加茶多酚對青腳麻雞生長性能、胴體品質和血脂的影響[J].中國飼料,2011，(10):30～33.

[9]李明元,徐坤,馬嫄.飼糧添加茶多酚對豬生產性能和肉質的影響[J].西南大學學報(自然科學版),2007,29(8):95～97.

[10]姚波,屠幼英,王春花.茶多酚作為育肥豬天然肉質改良劑的應用研究[J].飼料工業,2015,36(20):12～14.

[11]徐坤,李明元,馬塬.茶多酚對生長育肥豬生長性能和肉質的影響研究[J].糧食與飼料工業,2009,(4):43～44.

[12]王曉方,常文環,張姝,等.不同飼料添加劑對肉雞生長性能、胴體品質、肌內脂肪和肌苷酸含量的影響[J].中國家禽,2014,36(3):24～29.

[13]林智,樓洪興,云龍,等.茶多酚干廢液對豬生產性能及豬肉品質的影響[J].飼料工業,2004,25(10):43～45.

[14]李永義,段緒東,趙嬌,等.茶多酚對氧化應激仔豬生長性能和免疫功能的影響[J].中國畜牧雜志,2011,47(15)：53～57.

[15]趙嬌.葡萄籽原花青素緩解氧化應激仔豬肝臟損傷及可能機制研究[D].雅安:四川農業大學,2013.

[16]Hart H，Orita N，Hatano S，etal.Effect of tea polyphenols on fecal flora and f ecal metabolic products of pigs[J].The Journal of Veterinary Medical Science，1995,57:45～49.

[17]武進.一種復合植物提取物對豬生長性能和肉質品質的影響[D].長沙:湖南農業大學,2012.

[18]Ko S Y，Yang C J.Effect of green tea probiotics on the growth performance，meat quality and immune response in finishing pigs [J].Asian Australasian Journal of Animal Science,2008,21:1339～1347.

[19]徐靜.豬氧化應激模型構建以及茶多酚的抗應激效應的研究[D].雅安:四川農業大學,2009.

[20]周曉容,楊飛云,肖融,等.復合肉質改良劑對肥育豬生產性能和肉質的影響研究[J].飼料工業,2012,(S1):41～43.

[21]蔡海瑩,朱建和,張曉,等.日糧中添加茶多酚對肥育豬肉品質的影響[J].中國畜牧雜志,2007,43(9):27～30.

[22]王玉龍,費兆生.茶葉提取物對肉豬生產性能、肌肉品質及肌肉抗氧化指標的影響[J].畜牧與獸醫,2014,46(12):50～52.

[23]陳潤生.豬生產學[M].北京:中國農業出版社,1995.

[24]劉曉華,郜衛華,夏瑜,等.茶多酚對肉仔雞生產性能、屠宰性能及肉品質的影響[J].現代畜牧獸醫,2004,(12):9～11.

[25]佐野滿昭，孫希琪.茶添加到家畜飼料中的利用效果[J].農業新技術新方法譯叢，1996，2(1):19～22.

[26]曾光輝,汪海峰.茶多酚的生理功能及其在畜牧生產中的應用研究進展[J].浙江畜牧獸醫,2010,(3):12～13.

[27]Sarker M S K，Yim K J，Ko S Y，etal.Green tea level on growth performance and meat quality in finishing pigs [J].Pakistan Journal of Nutrition,2010,9：10～14.

[28]陳艷珍.豬肉品質的評定及影響因素[J].中國畜牧獸醫,2012,39(7):155～158.

[29]黎偉,邊連全,王昊,等.肥育豬生長后期飼喂茶多酚與維生素E對冷卻豬肉貨架期的影響[J].飼料工業,2008,(10):6～8.

[30]蔣建平.天然抗氧劑茶多酚的提取及其在食品保鮮中的應用[D].長沙:湖南農業大學,2003.

[31]徐瑞,王改琴.茶葉渣對育肥豬生產性能及豬肉品質的影響[J].黑龍江畜牧獸醫雜志,2017,(10):73～75.

[32]吳俊,周愷.茶渣、茶末作為飼料添加劑在養豬業中的應用[J].西南民族大學學報(自然科學版),2017,43 (5):462～468.

[編輯] 余文斌