外賣餐飲文化何以“潤物細無聲”

劉暢

前不久，《2017中國外賣發展研究報告》的發布引起了人們的廣泛關注。這份報告顯示，2017年，中國在線外賣市場規模達到2046億元人民幣，同比增長23%。在線訂餐用戶規模達3億人，同比增長18%。

人們驚嘆的不是外賣市場的規模，而是使用這種方式訂餐的人數已達3億。這些人群基本上涵蓋了大中城市，并且，以年輕人居多。可以這樣理解，數以億計的青年正在享受著足不出戶、在線訂餐、送餐上門的生活方式。

俗話說，“民以食為天”。飲食文化承載著民族文化的重要傳統，顯示著時代和習俗的變遷。曾幾何時，童年記憶中的菜肴成為很多人一生難以改變的口味和習慣，“媽媽的味道”幾乎成為鄉愁的代名詞。一度引發輿論轟動的電視紀錄片《舌尖上的中國》更是把飲食文化、地域文化和傳統民俗結合到了出神入化的程度。

而隨著互聯網深入到生活的每一個角落，支付寶和高鐵、共享單車、網購一起成為了“新四大發明”。在網購、支付寶的支撐下，外賣逐漸成為流行的生活方式。看中哪家飯店的菜肴，指尖撥動之下，就會有訂單第一時間進入商家的操作之中。隨后，大廚烹飪、打包裝盒，伴隨著快遞員匆匆專送的忙碌腳步，在幾十分鐘之間，就會把可口且熱氣騰騰的美食送到千家萬戶的餐桌上。

由于外賣具有及時、快捷、方便等特點，一經出現，就受到了年輕人的歡迎，并作為一種生活方式被廣泛接受。在大中城市，工作和生活節奏很快，節省時間成為年輕人作出這一選擇的重要理由。此前，方便面等快捷食品流行多年，操作簡單、食用方便，使其成為很多年輕人求學、工作中的必備食品。而今，外賣文化成為方便面的升級版，有分析顯示，“點外賣的越來越多，吃方便面的越來越少”。外賣增加與方便面銷量減少存在著某種微妙的聯系。一樣的節省時間，一樣的匆匆食用，食材、菜品卻發生了天翻地覆的改變。與坐在餐廳里吃大餐一樣，美食好像從天而降，真是一種美好的感受。由此，也在某種程度改變了年輕人的飲食文化習慣。

隨著外賣業的蓬勃發展，也帶來了激烈競爭。很多外賣平臺自加壓力，為自己設定了嚴格的送達時間，否則就給予賠付。正是由于配送時間從38分鐘不斷下降，縮短到28分鐘，使得美食不因路途和時間上的耽擱而變涼、變味。外賣平臺提高效率、深入變革的結果就是人們的生活習慣受到了潛移默化的影響。少吃了方便面、不再上班帶飯、下廚機會減少，這些變化也直接推動著外賣業的持續高速發展。

同時，報告顯示，三四線城市的外賣訂單同比增長高于一二線城市，說明外賣的網絡發展逐漸擴容，越來越多的小城市居民加入了外賣消費的大軍。可以想見，外賣從一二線城市崛起發展，逐漸轉向講述中國消費發展的“小城故事”，未來必定還有更為廣闊的發展潛力和空間。

大浪淘沙。外賣發展的歷程也是不斷的品牌競爭、優勝劣汰的過程。優質品牌的崛起與壯大，已經成為外賣市場較為突出的現象。而除了居家年輕人追求足不出戶的“外賣生活”之外，在旅途的年輕人更會選擇外賣，學校、醫院等特定人群場所選擇外賣的空間也在不斷增大。加班外賣、早餐外賣等細分市場也呼喚著更為完善、細致的社會服務。

通過報告可以看出，外賣不光被年輕人廣泛接受，還解決了老年人、小學生、兒童存在的“做飯難、吃飯難”等難題。中國進入了老齡化社會，外賣解決了約1600萬老人用餐，也在暑假幫助了約500萬孩子。雖然這些數字不一定很準確，但在大致的估算中看已感覺到外賣對于特殊人群的關照。此外，外賣也成為2322萬加班族的“深夜食堂”，加班的忙碌疲憊中，多少有外賣帶來的慰藉和溫暖。

飲食不僅僅是生活方式，更是一種文化現象。在經濟快速發展的中國，很多社會景象、城市面貌都發生著巨大的改變。外賣，正是在互聯網影響生活的大背景下崛起的一種餐飲文化，影響著很多人的生活。在快捷、方便、安全的前提下，讓傳統的飲食文化在新時代展現出獨特的魅力。無疑，外賣文化承載著更多的期許，蘊含著潛在的巨大力量。