身體缺乏這種物質，腦發育會受到影響

2018-03-23 08:15:46馬冠生

馬冠生

馬冠生北京大學醫學部公共衛生學院教授

牛磺酸是動物體內的一種含硫氨基酸，又稱牛膽堿、牛膽素，1872年最先從牛膽汁中分離出來而得名。

1954年Stern和Moore首先在腦和脊髓中發現了牛磺酸，之后的研究顯示，牛磺酸以游離氨基酸的形式廣泛分布于人和動物的腦、心臟、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液和乳汁中。

其中以松果體、視網膜、垂體、腎上腺等組織中牛磺酸的濃度最高。牛磺酸最多占人體重量的0.1%，自身不參與蛋白質合成。

牛磺酸的多種生物學作用

在胎兒、嬰幼兒生長發育中起重要作用，腦、神經、內臟、內分泌系統等的發育，脂肪、鈣和維生素的吸收都離不開牛磺酸。

牛磺酸約占視網膜中氨基酸總量的50%，牛磺酸是光感受器發育的重要營養因子。

牛磺酸對視覺發育的作用與維生素A密切相關，缺乏牛磺酸會引起光感受器的退化，使光傳導功能受到抑制。

牛磺酸對人腦神經細胞的樹突分化和細胞增殖具有明顯的促進作用。牛磺酸缺乏將對人腦神經細胞的正常發育產生不利影響，特別是胎兒，由于牛磺酸的缺乏可能會導致大腦發育不全。

牛磺酸在哺乳動物體內參與膽酸鹽的合成，牛磺膽酸能增加脂質和膽固醇的溶解性、抑制膽固醇結石的形成、增加膽汁流量和膽固醇的排泄。

牛磺酸在心肌中含量豐富，占總游離氨基酸的50%左右。牛磺酸對心血管的保護作用主要表現在保護缺血、缺氧心肌、加強左心室功能、增加心肌收縮力，降低血膽固醇水平、提高高密度脂蛋白水平、防止動脈粥樣硬化等。

牛磺酸可以通過其抗氧化、抗炎、保護胰島β細胞、促進胰島素分泌、改善胰島素抵抗等作用改善血糖水平。

牛磺酸有兩個來源，一是自身合成，另一個是來自食物。

內源性合成的最主要途徑是蛋氨酸和半胱氨酸代謝的中間產物——半胱亞磺酸，經半胱亞磺酸脫羧酶形成亞牛磺酸，再經氧化形成牛磺酸。

富含牛磺酸的食物主要是海洋動物，如海魚、貝類、海洋植物紫菜、墨魚、章魚、蝦、牡蠣、海螺、蛤蜊等。

魚類中的青花魚、沙丁魚等牛磺酸含量很豐富；其次是哺乳動物的神經、肌肉組織中；堅果和豆科食物中含量也比較高，如黑豆、蠶豆、嫩豌豆、扁豆、南瓜子等。

有研究顯示，日常飲食中牛磺酸的膳食攝入量約為58毫克，素食主義者的牛磺酸攝入量偏低。我國目前沒有牛磺酸的膳食推薦攝入量和可耐受最高攝入量。

國外有研究提出，牛磺酸的每天最高攝入量應小于3 000毫克。針對孕婦和乳母沒有足夠的證據顯示牛磺酸具有副作用，但是也不推薦額外補充牛磺酸。