教你做一枚“富得流油”的咸鴨蛋

佚名

吃飯時，不少人的餐桌上少不了咸鴨蛋，如果能吃到紅心咸鴨蛋，還是雙黃的，用筷子一夾，油一下子就嘩啦啦流下來的那種，再配上一碗白米粥，那就堪稱完美人生！

咸鴨蛋早在南北朝時期《齊民要術》中就有記載。“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”短短幾句話，賈思勰或許也沒想到，在中國，咸鴨蛋一吃就是1000多年，而且會更久。

為何腌鴨蛋最普遍

農業時代，腌制食物與食材的季節性和地域性有關。當產量過剩時，百姓就開始琢磨著，怎么把這些食材保存起來。由于雞可以各地養殖，雞蛋每天都有，大家養成了食用新鮮雞蛋的習慣后，也就不存在雞蛋產量過剩的情況了。而鴨是水禽，鴨蛋在特定地域和季節產量比較豐厚，會突然出現很多鴨蛋吃不掉的情況，于是我國就有了很多“神奇”的鴨蛋形式，比如咸鴨蛋、松花蛋等，方便把鴨蛋保存起來。而鴨蛋經過腌制后，不僅腥味沒有那么重了，也更加可口了。

論咸鴨蛋哪里最好？汪曾祺說，高郵！“資深吃貨”汪曾祺曾在《端午的咸鴨蛋》一文中回憶：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。”高郵是水鄉，大麻鴨是特色的鴨種。由于鴨子生長環境好，加之高郵人世世代代養鴨、腌鴨蛋，做出來的鴨蛋個個流油，雙黃蛋也多。“高郵咸鴨蛋的特點是質細而油多，蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。”

為何咸鴨蛋會出油