黎平香茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題和對(duì)策建議

貴州省黎平縣是中國(guó)名茶之鄉(xiāng)、全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣、中國(guó)西部最美茶鄉(xiāng)、全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣，種茶、制茶、吃茶、飲茶的歷史悠久，茶產(chǎn)品豐富，除黃茶外，五大基本茶類（綠茶、紅茶、白茶、黑茶、青茶）及保健茶（餅茶、青錢柳茶、老鷹茶、蟲(chóng)茶等）均有生產(chǎn)。黎平香茶是黎平縣眾多茶產(chǎn)品中產(chǎn)量和銷量最大的一款卷曲型茶，但各生產(chǎn)廠家在標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)等因素上的差異導(dǎo)致該產(chǎn)品技術(shù)不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等，不利于品質(zhì)統(tǒng)一和穩(wěn)定。為了進(jìn)一步提升和穩(wěn)定黎平香茶品質(zhì)，現(xiàn)就黎平香茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題和對(duì)策建議做以下探討，僅供參考。

一、黎平香茶的品質(zhì)特性

黎平香茶又稱黎平香綠茶、黎香綠茶，是以黎平縣境內(nèi)的黎平土茶、龍井43號(hào)、龍井長(zhǎng)葉、福鼎大白茶、安吉白茶、黃金桂等茶樹(shù)品種的一芽二、三葉或同等嫩度對(duì)夾葉為主，少量一芽一葉為輔，通過(guò)攤青、殺青、揉捻、干燥等工序加工而成的一款優(yōu)質(zhì)綠茶，具有條索卷曲、色澤綠潤(rùn)、香氣持久、滋味醇厚、湯色綠亮、葉底黃綠、香氣多樣等特點(diǎn)，在黎平縣年產(chǎn)3000噸以上，產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)20多個(gè)大中城市。

二、黎平香茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題

1. 產(chǎn)品風(fēng)格、銷路和標(biāo)準(zhǔn)不一 目前，黎平香茶多是以訂單的形式生產(chǎn)，根據(jù)各地消費(fèi)者喜好，采取不同技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、不同規(guī)格進(jìn)行生產(chǎn)，如銷往浙江的主要以條索緊細(xì)、清香為主，銷往湖南、山東、青島等地的多以條索卷縮、高火香為主等。銷路、風(fēng)格上的不同，造成了黎平香茶在采摘、加工技術(shù)等環(huán)節(jié)的不同，標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一。

2. 標(biāo)準(zhǔn)推廣還不夠 《黎平香茶技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綜合體系》雖于2017年3月修訂完成，并作為黎平縣第一個(gè)地方茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推廣，但由于時(shí)間關(guān)系，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣未能確定，許多茶廠也未得到統(tǒng)一培訓(xùn)和推廣，造成黎平香茶加工技藝不同，生產(chǎn)出來(lái)的黎平香茶在外形、湯色、滋味、葉底等方面不一致甚至差別很大，難以拼配，無(wú)法做成同一等級(jí)產(chǎn)品接納大的訂單。

3. 產(chǎn)品主要以原料銷售 目前，黎平香茶主要以各地訂單生產(chǎn)、批發(fā)銷售的形式進(jìn)行，只要達(dá)到訂貨者的要求就行，在產(chǎn)品的創(chuàng)新、改進(jìn)和品質(zhì)提升上動(dòng)力不足，這也在一定程度上影響了產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

4. 包裝與產(chǎn)品不相適應(yīng) 黎平侗鄉(xiāng)福、盈春臺(tái)等企業(yè)雖對(duì)黎平香茶進(jìn)行了包裝，但仍存在包裝材料檔次低、包裝種類少、特色不突出、等級(jí)不明顯、產(chǎn)品包裝不對(duì)應(yīng)的問(wèn)題，使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品初次印象不明顯，甚至于有的消費(fèi)者認(rèn)為黎平香茶是一款低檔次茶。

5. 區(qū)域品牌效應(yīng)較弱 黎平香茶作為黎平茶的一個(gè)區(qū)域品牌，雖然產(chǎn)量在黎平縣較大，并在國(guó)內(nèi)許多城市都有銷售，但由于多作為原料批發(fā)貼牌生產(chǎn)、包裝銷售量少且名稱不統(tǒng)一[如一些企業(yè)以自己公司的商標(biāo)“×××（牌）香茶”進(jìn)行包裝銷售] ，一定程度上影響了“黎平香茶”品牌的知名度，也會(huì)間接影響黎平香茶品質(zhì)的統(tǒng)一。

6. 加工人才和設(shè)施的不足 近十年來(lái)，黎平茶葉基地建設(shè)飛速擴(kuò)展，但茶葉加工廠房建設(shè)和人才隊(duì)伍培訓(xùn)等嚴(yán)重落后，特別是香茶加工設(shè)施和加工師傅遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足發(fā)展需要。

三、對(duì)策建議

1. 加大《黎平香茶生產(chǎn)管理及加工技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和推廣 盡快制定黎平香茶綜合實(shí)物樣，對(duì)全縣各適宜加工黎平香茶的茶企業(yè)、合作社和茶場(chǎng)茶農(nóng)開(kāi)展培訓(xùn)，使其盡快掌握《黎平香茶生產(chǎn)管理及加工技術(shù)規(guī)程》的地方標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)做出外形、顏色、標(biāo)準(zhǔn)相近，可拼配、可達(dá)一定量的黎平香茶供應(yīng)市場(chǎng)，同時(shí)努力將該茶地方標(biāo)準(zhǔn)上升為省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。

2. 努力提升黎平香茶的茶青原料品質(zhì) 加強(qiáng)生態(tài)茶園培育，推行“茶—果—草”“茶—林—草（綠肥）”“茶—草—畜—沼氣”等種植模式，增加茶園生物多樣性，打造人工復(fù)合型茶園，重施有機(jī)肥，營(yíng)造適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的優(yōu)良環(huán)境，多用物理方法和生物制劑防治病蟲(chóng)害，盡量少用化學(xué)藥物防治，提升茶葉品質(zhì)。加強(qiáng)對(duì)巡山人員和采茶員工的培訓(xùn)和指導(dǎo)，使采茶人員所采的茶青老嫩度、長(zhǎng)短、均度、凈度等標(biāo)準(zhǔn)一致；同時(shí)做好對(duì)采摘茶青的保管、運(yùn)輸、分級(jí)和攤青等工作。

3. 增強(qiáng)黎平香茶的包裝品牌意識(shí) 俗話說(shuō)“人靠衣裝”，茶產(chǎn)品也需精美的包裝來(lái)突顯產(chǎn)品品質(zhì)。包裝時(shí)，可按特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)標(biāo)識(shí)，設(shè)計(jì)內(nèi)外包裝時(shí)在“大氣、簡(jiǎn)潔、生態(tài)、實(shí)用、健康”的原則上再適當(dāng)加注本地文化特色，可依據(jù)賓館、酒店、大眾餐飲、辦公室、家庭、茶樓茶館以及旅游休閑等不同場(chǎng)所需求，設(shè)計(jì)出不同大小、顏色、規(guī)格、檔次的包裝，以適應(yīng)較多人群的消費(fèi)需求。

4. 適當(dāng)進(jìn)行極品或特級(jí)黎平香茶生產(chǎn)，擴(kuò)展和提高黎平香茶的消費(fèi)群體和檔次 黎平香茶生產(chǎn)時(shí)間是在春季后期，即在采摘明前茶結(jié)束之后（一般在清明節(jié)或谷雨節(jié)后）才生產(chǎn)加工的春季末茶、夏季茶和秋冬季茶，原料的采摘時(shí)間上給人的感覺(jué)就是不上檔次。黎平香茶要想進(jìn)一步提升品質(zhì)，可打破傳統(tǒng)做法，生產(chǎn)加工時(shí)間上可從清明后生產(chǎn)提前到清明前生產(chǎn)，甚至于在春季茶園中，讓第一批茶青達(dá)到一芽一葉全展或一芽二葉全展的香茶茶青等級(jí)時(shí)，就開(kāi)始生產(chǎn)加工香茶；在茶青嫩度的把握上，可從常規(guī)的一芽二、三葉提前到一芽一葉全展，就開(kāi)始生產(chǎn)；在加工上，按名優(yōu)茶的加工技術(shù)進(jìn)行，讓干茶色綠潤(rùn)，湯色嫩綠明亮，無(wú)苦澀，香氣持久，滋味醇爽，葉底綠黃完整；在等級(jí)上可作為特級(jí)或極品；在包裝上，可用清晰、醒目、規(guī)范的包裝標(biāo)識(shí)；在價(jià)格上，極品等級(jí)或特級(jí)等級(jí)的香茶可參考名優(yōu)茶，適當(dāng)提高售價(jià)。這樣，可給黎平香茶換上一件 “上檔次服裝”，改變“丑小鴨”的形象，提升品牌效應(yīng)，也就更好地帶動(dòng)了產(chǎn)品品質(zhì)的升級(jí)。

5. 加強(qiáng)對(duì)制茶工的培訓(xùn)，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品提供保障 品質(zhì)好的茶葉，除了要有優(yōu)質(zhì)的原料外，還要有優(yōu)秀的加工技術(shù)和人員。制茶師傅的加工技術(shù)和責(zé)任心直接關(guān)系到其所加工茶葉的成敗。對(duì)新建加工廠的新制茶人員，要加強(qiáng)其在加工技術(shù)和責(zé)任心等方面的知識(shí)培訓(xùn)；對(duì)老制茶人員，要適時(shí)提高其工資、生活等待遇，并不定期地對(duì)他們進(jìn)行責(zé)任心、制茶技術(shù)的培訓(xùn)，以便更好地改進(jìn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)茶產(chǎn)品的認(rèn)可度和信任感。

6. 增加或改進(jìn)黎平香茶的加工廠設(shè)施，提升質(zhì)量和產(chǎn)量 茶葉產(chǎn)業(yè)是山區(qū)的富民生大產(chǎn)業(yè)，政府可與脫貧攻堅(jiān)相結(jié)合，出臺(tái)政策，依據(jù)茶園分布、規(guī)模及交通等條件因素，鼓勵(lì)茶企業(yè)、茶專業(yè)合作社、茶場(chǎng)和茶農(nóng)做好香茶加工廠房、機(jī)械等設(shè)施建設(shè)，鼓勵(lì)扶持一批生產(chǎn)黎平香茶的龍頭企業(yè)、茶專業(yè)合作社、茶廠、茶場(chǎng)和茶業(yè)大戶，發(fā)揮他們的帶頭、示范作用，提高黎平香茶的生產(chǎn)量和茶園茶青下樹(shù)率，助農(nóng)增收。

7. 搞好茶葉拼配，提升黎平香茶的綜合品質(zhì) 茶葉拼配技術(shù)是提升茶葉品質(zhì)和效益的常規(guī)技術(shù)，黎平香茶要上產(chǎn)量、要質(zhì)量穩(wěn)定、確保品牌，就一定要做好黎平香茶的拼配，拼配出一個(gè)價(jià)格適中、品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。要培養(yǎng)茶葉拼配技術(shù)人員，使其熟悉、分析和掌握黎平香茶的標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣的特征，了解所拼配茶的上、中、下段茶的組成比例，掌握香茶各類半成品原料品質(zhì)的情況，充分掌握各批次、等級(jí)半成品茶的質(zhì)量等情況，并能按茶葉拼配原則，拼配出一個(gè)干茶條索粗細(xì)、大小、顏色、勻整度、凈度、香氣、滋味、葉底等綜合品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定、有特色、有一定量的黎平香茶，以利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和品牌建設(shè)。

8. 做好茶葉品質(zhì)安全工作，確保黎平香茶可持續(xù)發(fā)展 安全的茶葉才是一種健康的飲品，才能可持續(xù)發(fā)展。要做到茶葉安全生產(chǎn)，應(yīng)從種苗、基地建設(shè)、基地管理、茶葉加工、茶葉包裝和茶葉銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行監(jiān)管。黎平香茶要按《貴州省茶園綠色防控管理技術(shù)》《黎平香茶茶園管理技術(shù)規(guī)程》和《黎平縣茶葉行業(yè)準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如茶苗應(yīng)選安全的種苗，基地的土壤、水源、空氣、環(huán)境等指標(biāo)應(yīng)達(dá)綠色或有機(jī)茶園標(biāo)準(zhǔn)，茶園管理應(yīng)按綠色或有機(jī)茶園的要求進(jìn)行，不得使用國(guó)家和貴州省農(nóng)委明令在茶園中禁用的農(nóng)藥（如六六六、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷等高毒高殘留農(nóng)藥），不得使用含氯化肥、“催芽素”肥、除草劑和水溶性高的農(nóng)藥等物質(zhì)；多施用安全的山茶油枯、菜籽枯、廄肥、草堆肥等有機(jī)肥，多用高效低毒、水溶性低的農(nóng)藥或生物農(nóng)藥，通過(guò)物理方式（施放害蟲(chóng)天敵，或使用太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈、粘蟲(chóng)板，或種樹(shù)、留草引鳥(niǎo)等）綜合防治茶樹(shù)病蟲(chóng)害，確保茶葉質(zhì)量安全。

對(duì)黎平香茶的加工、包裝、保存和銷售等應(yīng)按“標(biāo)準(zhǔn)化、健康化”要求進(jìn)行，加工過(guò)程中不得違規(guī)添加任何對(duì)人體有害的物質(zhì)；不能使用不合格的加工機(jī)械和器具；不能用受污染或農(nóng)殘超標(biāo)等不符標(biāo)準(zhǔn)的茶青來(lái)加工茶葉；不得有人為污染茶葉的行為，不得違規(guī)包裝茶葉；不得使用不合格的包裝材料來(lái)包裝收儲(chǔ)茶葉；不得有將茶葉儲(chǔ)存在易受污染的環(huán)境內(nèi)等，讓黎平香茶成為“干凈、安全、生態(tài)、放心、健康”的好茶。

9. 確保各個(gè)環(huán)節(jié)到位，共同提升黎平香茶品質(zhì) 一是要做好茶青采摘、保管、收青、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、分級(jí)到位。二是要做好茶青的攤放到位。三要?dú)⑶嗟轿弧Ｕ莆蘸脷⑶嗟臏囟群蜁r(shí)間，做到殺青適度，要?dú)⑼笟⒑茫苋コ萸鄽猓帜茱@現(xiàn)茶青的綠色。四是要攤涼到位。做好香茶的殺青、揉捻和一炒等過(guò)程后及時(shí)攤涼散熱。五是揉捻適度。六是要復(fù)炒和提香適度。七是要對(duì)初制成品茶進(jìn)行剔揀精選。八是要拼配到位。九是包裝材料要安全合格。十是儲(chǔ)放到位。十一是包裝到位。十二是宣傳推廣銷售到位。十三是沖泡方法到位。

作者簡(jiǎn)介：石偉昌，農(nóng)藝師、高級(jí)評(píng)茶員，從事茶業(yè)管理和技術(shù)推廣工作。聯(lián)系地址：貴州省黎平縣德鳳鎮(zhèn)蘭花園農(nóng)業(yè)辦公樓4樓 黎平縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展局 郵編：557300。