平菇栽培初步研究

劉秀麗

雙遼市職業(yè)中專 吉林雙遼 136416

平菇，學(xué)名為側(cè)耳，又稱北風(fēng)菌，天花菌等。由于平菇含有酸性多糖，對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，對(duì)增進(jìn)人體健康、延年益壽有獨(dú)特的功效。

平菇栽培容易，適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)周期短，原料來(lái)源廣泛，成本低、產(chǎn)量高，成為北方地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的一個(gè)好途徑。

我國(guó)人工栽培的側(cè)耳屬食用菌種類繁多，達(dá)15種[1]。平菇種植栽培是一項(xiàng)比較成熱的技術(shù)，但怎樣以低廉的成本、較小的勞動(dòng)強(qiáng)度幫助菇農(nóng)獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益，卻有很大的發(fā)展空間，特別是在原輔材料價(jià)格大幅上漲、勞動(dòng)力價(jià)格普遍提高的今天，有著特別重要的意義。

1 材料與方法

1.1 栽培場(chǎng)所和原料

環(huán)境空氣清新，水源衛(wèi)生、方便，場(chǎng)地周圍清潔，遠(yuǎn)離（100m）畜禽圈舍、公路干線等污染源。生產(chǎn)場(chǎng)地采用翻土、曬白、灌水等措施進(jìn)行消毒。

1.2 培養(yǎng)料

選擇無(wú)霉變、無(wú)雨淋、無(wú)害蟲、不結(jié)團(tuán)，富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的棉籽殼、玉米芯、黃豆秸等作主料，麩皮、玉米面作輔料。原料在收獲前1個(gè)月不能施用高殘留農(nóng)藥，重金屬含量不能超標(biāo)。

母種培養(yǎng)基:PDA加富培養(yǎng)基:馬鈴薯200g,葡萄糖20g,瓊脂20g,KH2PO43g,硫酸鎂1.44g,蛋白胨2.2g,加水1000mL,pH為7.0[2]。

原種、栽培種培養(yǎng)基:棉籽殼80%,麩皮18%,石膏1%,過(guò)磷酸鈣1%。按常規(guī)方法制備母種、原種和栽培種[2]。

2 培養(yǎng)料配制

2.1 培養(yǎng)料配方

平菇的拌料配方：木屑和玉米芯78%、麩子15%、玉米面5%、白灰2%；另外加0.1%多菌靈。

2.2 裝袋

裝袋技巧[1]：裝袋時(shí)應(yīng)盡量把料壓實(shí)!對(duì)菌絲生長(zhǎng)造成一定的壓力，使其粗壯有力，生活力強(qiáng)。再者，把菌種均勻地撒在料面中央后，再把一部分掖在靠近菌袋的袋料邊緣，扎口后，使菌種把整個(gè)料面覆蓋，3-5d菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，能夠最大面積地開始吃料，快速生長(zhǎng),提早出菇。

2.3 蒸料

每鍋可蒸400～500袋的拌料，2h后出鍋，把蒸料溫度降到30℃進(jìn)行裝袋接菌。滑子菇菌絲生長(zhǎng)速度慢，分解培養(yǎng)基能力差，一般用半熟料[3.2]。目前，生產(chǎn)中平菇用發(fā)酵料較多，既省燃料又省時(shí)。

2.4 發(fā)酵

發(fā)酵的目的是使料充分腐熟，有利于食用菌菌絲的生長(zhǎng)，而同時(shí)產(chǎn)生的白色放線菌不利于霉菌（綠霉菌、黃曲霉菌、面包菌等雜菌）生長(zhǎng)。

3 接種

3.1 接菌

接菌前做到“四消毒”，即菌種、人員、工具、接種室消毒。消毒用氣霧劑菇保一號(hào)。發(fā)酵終止后，要把料攤平，溫度降到30℃以下時(shí)可以裝袋。裝料用袋規(guī)格是24cm×50cm、兩端開口的塑料袋。裝袋前用縫紉機(jī)均勻地做出4道孔洞，有利于平菇的呼吸透氣。

3.2 養(yǎng)菌

接菌后要多次檢查，注意料溫變化。料溫要保持在20～25℃，如超過(guò)30℃，則會(huì)因受熱產(chǎn)生雜菌而感染病害。加強(qiáng)通風(fēng)降溫，經(jīng)20d左右菌絲長(zhǎng)滿后用散光照射，刺激出菇。

4 出菇管理

4.1 開袋

當(dāng)白色真姬菇生理成熟，菌袋變軟、顏色轉(zhuǎn)為土黃色時(shí)，可以移入出菇房。打開菌袋，冬季袋口留3cm，夏天袋口留5cm。去除菌袋料面上的老菌塊、小菇蕾，促使新原基成叢地形成，達(dá)到整齊出菇的目的。

4.2 催蕾

真姬菇是一種好氣喜濕的食用菌，通過(guò)調(diào)節(jié)溫度、濕度、通氣、光線等條件，促使真姬菇盡快現(xiàn)蕾。

4.3 出菇

4.3.1 溫度。

白色真姬菇子實(shí)體在8～22℃的范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，最適溫度為 14～16℃。

4.3.2 通氣。

自動(dòng)換氣10min/h，二氧化碳濃度控制在0.3%以下。

4.3.3 濕度。

空間相對(duì)濕度提高到 90%～95%。菇蕾長(zhǎng)到 3～5cm 高時(shí)，掀開無(wú)紡布，霧化器開20min，停10min，采收前逐步減少直至停止噴霧。

4.3.4 光線。

菇蕾長(zhǎng)到8～9cm時(shí)增加光照到200lx，每天開燈2～3h。

5 病蟲害防治

5.1 物理防治

實(shí)行物理防治栽培場(chǎng)所采用30W紫外線燈照射或臭氧滅菌器消毒殺菌。安裝黑光燈誘殺蚊、蠅、蟲蟬等昆蟲。對(duì)菇場(chǎng)進(jìn)出口或通風(fēng)口安裝紗窗、紗門，以防害蟲飛入。經(jīng)常保持環(huán)境衛(wèi)生，撒生石灰粉消毒。

5.2 化學(xué)防治

嚴(yán)格科學(xué)用藥堅(jiān)持以防為主，在確需使用化學(xué)農(nóng)藥時(shí)，須選用施保功、銳勁特、克霉靈等在食用菌上獲得登記的農(nóng)藥。

6 采收

白色真姬菇在菌柄長(zhǎng)到12～14cm，菌蓋變薄，還未開傘時(shí)采收。采收時(shí)將真姬菇從培養(yǎng)料上輕輕旋下，要求輕采、輕拿、輕放，盡可能減少機(jī)械損傷。

7 包裝

挑去菌柄8cm以下的小菇、蓋上長(zhǎng)瘤的雪花菇和彎曲、不開傘的畸形菇。將挑選的菇柄大小長(zhǎng)短均勻一致的白色真姬菇放入打包機(jī)中，用單向透氣膜包裝150g/袋或500g/袋；也可將真姬菇切去菇腳后直接裝入塑料食品袋，抽真空后包裝成2.5kg/袋。將包裝好的白色真姬菇裝入泡沫箱，移入冷庫(kù)，在0℃下維持10h，發(fā)運(yùn)銷售。