淺析高星級(jí)酒店宴會(huì)發(fā)展存在的問題及應(yīng)對(duì)措施
——以深圳某國(guó)際酒店為例

胡庭愷 大連財(cái)經(jīng)學(xué)院

一、酒店宴會(huì)服務(wù)的內(nèi)涵

(一)宴會(huì)的含義

宴會(huì)，也被稱為酒會(huì)，是為定制或社交禮儀需求舉行的聚會(huì)，是一種社交和飲食結(jié)合的形式。通過宴會(huì)，人們不僅享受飲食藝術(shù)的享受，還增進(jìn)了人際交往。

(二)中國(guó)酒店宴會(huì)歷史

宴會(huì)起源于社會(huì)和宗教發(fā)展的時(shí)期。在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)之前，原始氏族部落在季節(jié)期間舉行了各種儀式和儀式。這些儀式經(jīng)常舉行聚會(huì)活動(dòng)。農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后，季節(jié)的變化與種植和收獲密切相關(guān)。人們還希望在規(guī)定的日子里慶祝自然更新和人類更新。在中國(guó)古代，宴會(huì)通常是社會(huì)互動(dòng)之間的一種交流和溝通形式，主要反映了人與人之間的儀式。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，中國(guó)美食的多樣化發(fā)展，導(dǎo)致了多樣化形式的宴會(huì)的發(fā)展。宴會(huì)可以反映一個(gè)國(guó)家社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，展現(xiàn)人們對(duì)美好生活的追求和向往。

(三)中國(guó)酒店宴會(huì)的發(fā)展歷程

改革開放以來，中國(guó)的宴會(huì)逐漸在環(huán)境布局和生產(chǎn)技術(shù)上下功夫，并向國(guó)外發(fā)展較好的國(guó)家學(xué)習(xí)。此外，在眾多宴會(huì)中，我們不斷朝著我國(guó)獨(dú)特的民族特色發(fā)展，展示了我國(guó)不同的地方風(fēng)俗。

中國(guó)的星級(jí)酒店宴會(huì)不僅朝著多樣化的菜肴和不同層次的菜肴的方向發(fā)展，而且實(shí)現(xiàn)了各種宴會(huì)形式的共存，真正實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)均衡和滿足顧客心理需求的目標(biāo)。為中國(guó)宴會(huì)的發(fā)展帶來很好的創(chuàng)新和改進(jìn)。

二、深圳高星級(jí)酒店宴會(huì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)

(一)提高品牌知名度

近年來，深圳的快速發(fā)展一直名列中國(guó)之首。酒店宴會(huì)也取得了快速發(fā)展，在國(guó)內(nèi)外享有一定的聲譽(yù)。顧客在深圳需要舉行宴會(huì)時(shí)，大多數(shù)人會(huì)選擇深圳某星級(jí)酒店舉行宴會(huì)，這與這些年的快速發(fā)展密切相關(guān)。酒店在發(fā)展過程能中知名度較高。

(二)先進(jìn)的服務(wù)意識(shí)

深圳某星級(jí)酒店的宴會(huì)菜系劃分比較分明，通常根據(jù)主辦方的要求確定宴會(huì)是中式宴會(huì)還是西式宴會(huì)。此外，宴會(huì)設(shè)計(jì)還將考慮到宴會(huì)的規(guī)格。在宴會(huì)期間，宴會(huì)在注重外在形式的前提下還注重菜品的富營(yíng)養(yǎng)化，注重美食的多樣性，體現(xiàn)中國(guó)的美食特色。

(三)豐富的宴會(huì)舉辦經(jīng)驗(yàn)

深圳某星級(jí)酒店具有很高的聲譽(yù)，并在國(guó)內(nèi)外擁有良好的知名度。因此，無論是國(guó)內(nèi)外宴會(huì)，深圳某星級(jí)酒店都有舉辦的經(jīng)驗(yàn)，深圳某星級(jí)酒店已在中國(guó)舉辦多場(chǎng)次高端形式的宴會(huì)，宴會(huì)效果李想得到了國(guó)內(nèi)外的普遍認(rèn)可好評(píng)。

三、深圳某國(guó)際酒店宴會(huì)發(fā)展存在的問題

(一)酒店宴會(huì)經(jīng)營(yíng)理念老套

深圳某星級(jí)酒店的宴會(huì)在市場(chǎng)定位方面略顯保守。與公共餐飲相比，酒店無法根據(jù)市場(chǎng)變化對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)調(diào)整。舉行宴會(huì)時(shí)對(duì)市場(chǎng)把控不準(zhǔn)，這就導(dǎo)致了酒店目前無法使用最合適的當(dāng)前潮流及流行趨勢(shì)的方式或主題來吸引顧客或主辦者。現(xiàn)在深圳某星級(jí)酒店的宴會(huì)商業(yè)模式長(zhǎng)期沒有變化，它無法對(duì)現(xiàn)代市場(chǎng)變化進(jìn)行及時(shí)的市場(chǎng)細(xì)分。隨著時(shí)間的推移，有些情況下宴會(huì)無法滿足公眾的需求，無法及時(shí)跟上社會(huì)變革的趨勢(shì)。

(二)有些員工素質(zhì)較低

在酒店工作的員工本身的各方面的素質(zhì)對(duì)酒店的管理至關(guān)重要，服務(wù)技能差在工作中是一個(gè)非常大的弱點(diǎn)。大多數(shù)投訴都集中在服務(wù)技能差的一線服務(wù)人員身上，被投訴的服務(wù)人員問題較多且明顯。酒店必須以各種方式為一線服務(wù)人員提供培訓(xùn)，積極調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高員工的工作積極性。作者所在的酒店員工的培訓(xùn)和內(nèi)容復(fù)雜不易懂，培訓(xùn)時(shí)間短，內(nèi)容寬泛沒有針對(duì)性。同時(shí)，大量的酒店員工在語言溝通能力方面仍然存在缺陷。面對(duì)客戶，他們還需要加強(qiáng)自身的適應(yīng)能力和銷售能力。

(三)銷售產(chǎn)品簡(jiǎn)單

近年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展較快，中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展取得了很大的成就。改革開放以來，中國(guó)國(guó)內(nèi)酒店餐飲業(yè)和社會(huì)各種宴會(huì)的發(fā)展都取得了新的快速發(fā)展。深圳酒店的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)主要推廣以中國(guó)為主題的宴會(huì)和西式宴會(huì)。雖然它比其他酒店更具選擇性，但酒店的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)選擇性較差。一些客戶在宴會(huì)期間需要?jiǎng)?chuàng)新和榮耀。性宴會(huì)或主題，現(xiàn)有的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)不能滿足所有客戶的要求，存在市場(chǎng)缺口。

(四)營(yíng)銷策劃限制酒店宴會(huì)的發(fā)展

深圳某酒店的宴會(huì)的客戶主要是受客戶轉(zhuǎn)介紹和品牌自身的知名影響力。通過酒店的自己的渠道進(jìn)行的促銷活動(dòng)相對(duì)較少。在酒店的發(fā)展過程中，沒有開發(fā)出新的客戶渠道，這對(duì)公司的發(fā)展不利。酒店宴會(huì)的來源必須依靠自己的宣傳來增加酒店的知名度。促銷方式還可以突出酒店的特色，確保酒店的全面性可以展示，增加酒店的客源，促進(jìn)酒店宴會(huì)的發(fā)展。

四、如何更好地應(yīng)對(duì)問題并促進(jìn)酒店宴會(huì)的發(fā)展

(一)學(xué)習(xí)先進(jìn)的商業(yè)模式并適應(yīng)市場(chǎng)

國(guó)內(nèi)餐飲和宴會(huì)之間的差異正在逐漸減弱。中國(guó)的原始宴會(huì)通常以社交餐廳為基礎(chǔ)。這已經(jīng)在中國(guó)延伸了數(shù)百年，形成了各種社會(huì)互動(dòng)的禮節(jié)性。因此，宴會(huì)酒店應(yīng)充分利用各種促銷資源，向宴會(huì)客人宣傳酒店的宴會(huì)服務(wù)內(nèi)容和酒店宴會(huì)的獨(dú)特特色。不能固執(zhí)堅(jiān)持以往的商業(yè)模式和營(yíng)銷方法，在現(xiàn)有商業(yè)模式和營(yíng)銷方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，給管理者提供思考的靈活性，并摸索出一種新的宴會(huì)模式及方法。

(二)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高相關(guān)員工的工作能力

客戶服務(wù)對(duì)于星級(jí)酒店非常重要，客戶最直接的感受是一線員工的面對(duì)面服務(wù)，因此有必要加強(qiáng)酒店員工的基本素質(zhì)。

酒店需要對(duì)員工進(jìn)行一定的工作培訓(xùn)，包括：客戶服務(wù)技能，標(biāo)準(zhǔn)化條款，服務(wù)禮儀，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)行動(dòng)，應(yīng)急處理等。在培訓(xùn)中一次又一次，員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)行為逐步規(guī)范。服務(wù)語言的標(biāo)準(zhǔn)是相同的，以統(tǒng)一的方式行走和站立。僅在酒店服務(wù)層面進(jìn)行有針對(duì)性的工作培訓(xùn)是不夠的。還必須確保有效改善員工的基本素質(zhì)。充分調(diào)動(dòng)員工的積極性也是必要的，以確保員工在提供服務(wù)時(shí)能夠做得更好。

(三)結(jié)合市場(chǎng)需求，多樣化的宴會(huì)產(chǎn)品

深圳某酒店宴會(huì)必須在服務(wù)的同時(shí)不斷提高創(chuàng)新宴會(huì)服務(wù)的多樣性，并創(chuàng)新更多的宴會(huì)產(chǎn)品供客戶選擇。酒店的宴會(huì)套餐產(chǎn)品只有中國(guó)和西方主題的宴會(huì)，餐點(diǎn)太單一，選擇性較差，這極大地制約了酒店宴會(huì)的發(fā)展。酒店業(yè)正在迅速發(fā)展，酒店的產(chǎn)品僅限于酒店自身的開發(fā)。產(chǎn)品服務(wù)選擇的多樣性可以最大程度地吸引顧客，同時(shí)提高行業(yè)中酒店宴會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)力。例如，酒店游泳池推出了泳池宴會(huì)主題。與酒店的外部部門合作，我們將推出戶外特殊主題或酒店冷餐和獨(dú)立宴會(huì)等，以最大限度地提高客戶滿意度，確保服務(wù)質(zhì)量，讓客戶滿意。在宴會(huì)菜系上進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整劃分，可將宴會(huì)菜品進(jìn)行高低中層次的劃分以及營(yíng)養(yǎng)健康節(jié)省方面上的調(diào)整，不斷完善宴會(huì)餐品的多樣化標(biāo)準(zhǔn)。

(四)拓展?fàn)I銷渠道，建立多元化的市場(chǎng)機(jī)制

在中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的新形勢(shì)下，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了一些變化。因此，在這種趨勢(shì)下，宴會(huì)將改變?cè)械氖袌?chǎng)分析和研究。逐步改進(jìn)和細(xì)分，利用酒店現(xiàn)有的服務(wù)設(shè)施和服務(wù)推出新的主題套餐，并瞄準(zhǔn)潛在的目標(biāo)客戶。

為了實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，酒店必須分析市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)狀況和當(dāng)前消費(fèi)者的消費(fèi)模式，并完善自己的企業(yè)。為響應(yīng)酒店現(xiàn)有的單一宣傳方式，酒店將最大限度地發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，開展有針對(duì)性的銷售活動(dòng)和行為，加強(qiáng)合作，實(shí)現(xiàn)雙贏。具體措施如下：

(1)宴會(huì)宣傳最直接的方式，當(dāng)每位員工進(jìn)行酒店宴會(huì)服務(wù)時(shí)，酒店宴會(huì)的服務(wù)內(nèi)容和宴會(huì)特色可以提升給顧客。例如：酒店客人穿著酒店特色或主題的服裝，具有酒店特色或主題的用品等。

(2)與各種社會(huì)團(tuán)體和公司合作。例如：從事婚禮的婚禮公司，舉行重要會(huì)議的會(huì)議中心，各大企事業(yè)單位的年會(huì)，旅行社接待等。

(3)為節(jié)日或特定周年紀(jì)念，制定營(yíng)銷計(jì)劃，邀請(qǐng)新老客戶參與活動(dòng)，以回饋客戶，提高品牌知名度等，并增加安排特殊場(chǎng)地的成本。針對(duì)特定人群的營(yíng)銷。例如：情人節(jié)主題宴會(huì)活動(dòng)，夕陽紅主題宴會(huì)主題，酒店慶典宴會(huì)。

五、結(jié)論

總的來說，目前中國(guó)的星級(jí)酒店宴會(huì)正處于快速發(fā)展期。經(jīng)營(yíng)時(shí)，酒店應(yīng)細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)，準(zhǔn)確定位客戶，實(shí)現(xiàn)銷售方式多元化；加強(qiáng)對(duì)酒店員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，強(qiáng)化管理者的管理理念；規(guī)范和多樣化宴會(huì)流程，不斷提高宴會(huì)服務(wù)水平和制度；積極提升酒店的服務(wù)意識(shí)和管理水平，確保明星酒店宴會(huì)能夠在未來保持持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。我希望這些對(duì)策可以幫助我們的星級(jí)酒店宴會(huì)在未來有更好的發(fā)展趨勢(shì)，并幫助酒店宴會(huì)更好地發(fā)展。