當(dāng)心毒蘑菇

船舷

人類食物中，食用后短時間能使人喪命的有兩種，一是河豚，二就是毒蘑菇。因為它們本身有劇毒，加之人們對其毒源毒性不甚明了，導(dǎo)致不幸中毒喪生的悲劇時有發(fā)生。

海歸醫(yī)學(xué)博士林一南是國內(nèi)首屈一指的搶救毒蘑菇中毒的專家。為救治誤食毒蘑菇的患者，以及更好發(fā)地?fù)]自己的專長，他長期奔赴林區(qū)醫(yī)院指導(dǎo)培訓(xùn)醫(yī)務(wù)人員。

自然界不能沒有蘑菇

林博士經(jīng)常提到蘑菇是自然界再循環(huán)中不可或缺的重要一環(huán)，它們有腐爛枯木和落葉的作用。蘑菇悄悄地將它們腐蝕消化，并把營養(yǎng)還給土地，滋潤生命。假如地球沒有蘑菇，枯木和落葉便會泛濫成災(zāi)，很多植物將會喪失生存空間。

大多數(shù)蘑菇生于地下，生長中釀成的菌絲體就是它的消化液。假如你生活在林區(qū)，一定見過腐樹皮下有白色的物體，那就是蘑菇或巨型真菌的菌絲體在消化腐樹，它們釋放的酶能腐蝕纖維素和木質(zhì)素。在漫長的“咀嚼”過程中，它們默默地將植物腐敗過程中的殘留物轉(zhuǎn)化為新生植物的營養(yǎng)并重新返還給土地。所以說，蘑菇才是自然界真正的清道夫，是自然循環(huán)中極其重要的一環(huán)。

樹木與真菌是相互依存的共生關(guān)系，真菌是蘑菇的生命內(nèi)核。它們“相聚”在樹木的根部，真菌把水和營養(yǎng)帶給樹，它自己則靠樹產(chǎn)生的剩余糖分為生。可以講，沒有真菌，或者說沒有蘑菇，就沒有地球上茂盛的森林和綠色的生機(jī)。

毒蘑菇的種類和特征

林博士說，全世界有各類真菌20多萬種，僅在美國芝加哥菲爾德博物館的植物展廳就保存了15萬件真菌標(biāo)本，其中絕大多數(shù)是蘑菇。人們經(jīng)常接觸的蘑菇有數(shù)十種，主要包括可食用菇、有毒菇和致命菇三種。

傘型毒菌是自然界最劇毒的植物，學(xué)名叫鱗柄白毒傘。它的有毒成分叫鵝膏毒素，它進(jìn)入人體后可抑制細(xì)胞的分裂并破壞細(xì)胞。因為肝、腎是血液的過濾中樞，所以，毒素最終會沉積在這兩個器官中。中毒者一旦得不到及時救助，大多數(shù)會肝、腎功能衰竭。至今科學(xué)家還未找到有效對付鵝膏毒素的解藥，所以，只好用活性炭灌腸，盡可能地將毒素吸附出來。還有一種同理的辦法是血液透析。

顧名思義，傘型毒菌的主要特征是外型像傘。它幼年期頭是圓的，成長中圓頭變扁，形成傘狀。顏色隨生長周期發(fā)生變化，白、黃、棕交替出現(xiàn)。需謹(jǐn)記的是在它的傘面之上有明顯的凸起點(diǎn)狀物，而且菌褶總是白色的。至于它的毒性，不足10克便可致人死地。

另外一種致命毒蘑菇叫秋盔孢傘。它是一種長在木頭上的棕色小蘑菇。棘手的是它與一種俗稱蜜蘑菇的可食用蘑菇長在一起，所以誤食毒秋盔孢傘的事例屢有發(fā)生。鑒別的方法是，當(dāng)你采到蜜蘑菇后，不要急于食用，先割下它們的傘帽放在一張白紙上，6至8小時后便可發(fā)現(xiàn)，蜜蘑菇滲出的汁是白色的，而秋盔孢傘的汁卻是棕色的。

“鬼火菇”和綠孢菇是另兩種常見的有毒蘑菇。“鬼火菇”因能在暗處閃現(xiàn)熒光而得名，其顏色和南瓜的顏色相似，它們成片地生長在樹木上，人們常將它與雞油菇相混而誤食。其實(shí)仔細(xì)辨認(rèn)它們還是有明顯區(qū)別的：“鬼火菇”的褶皺非常清晰，像刀刃一般，而雞油菇的褶皺較平滑。多數(shù)綠孢菇長在雨后的草地或植物茂盛的庭院。其褶皺隨著成熟而變?yōu)闇\綠色。一般人吃了這兩種蘑菇后會造成腹瀉，嚴(yán)重的會上吐下瀉，應(yīng)及時到醫(yī)院醫(yī)治。

體質(zhì)不同，中毒輕重有別

一個半世紀(jì)前，美國退役軍官查爾斯·麥克維想寫一本介紹蘑菇的書。他像中國的神農(nóng)氏嘗百草一樣，找到并品嘗了上千種蘑菇，詳細(xì)記錄下品嘗后的感受。歷經(jīng)24年，他終于完成了《1000種美國真菌》一書，填補(bǔ)了美國植物學(xué)的空白。

但事實(shí)上在麥克維之前，很多人就嘗試過這個舉動，但不是開始就被毒死，就是“一遭遇菇毒，十年怕蘑菇”地半途而廢，只有麥克維幸運(yùn)成功。后來人們才發(fā)現(xiàn)，人體對蘑菇毒素的吸收是有很大差異的。據(jù)說能讓人立馬翻白眼的毒蘑菇，麥克維吃后只稍有不適。難怪他夸口說自己有超人的“鐵胃”，別說是蘑菇，就是石頭也能融化。但是，像麥克維這樣具有特異生理功能的人，實(shí)在是太少了。

另外，人和動物的消化系統(tǒng)截然不同。實(shí)踐證明，人吃了有毒的蘑菇會喪命，而鹿吃了它卻安然無恙。原來，動物常吃某種有毒的植物，已經(jīng)進(jìn)化出了自然解毒的功能，人焉能可比。在此告誡大家：不要輕易嘗試吃你不認(rèn)識的野蘑菇，別讓毒蘑菇成為你的最后一餐。

誤食毒蘑菇的后果和治療

腎臟的功能主要是排出身體里較輕的毒素，但若是比較嚴(yán)重的毒素，腎臟也會出現(xiàn)中毒的情況，比如嚴(yán)重的毒蘑菇中毒就會導(dǎo)致腎臟的功能喪失，出現(xiàn)腎功能衰竭的癥狀。

一旦有人誤食了毒蘑菇，應(yīng)及早治療，防止毒素繼續(xù)吸收而加重病情。作為患者及家屬需要立即告訴醫(yī)生誤食有毒蘑菇的種類，最好能提供樣本，以便醫(yī)生及時確定毒素性質(zhì)，對癥治療。

一般情況下，醫(yī)生對蘑菇中毒者會最先采取催吐和洗胃兩種治療方法，也就是兩種快速排出體內(nèi)毒素的方法。前者是讓患者喝下600至800毫升4%濃度的溫鹽水或800毫升1%濃度的硫酸鎂，然后用布包裹的筷子或手指刺激咽部，促其嘔吐;然后用2000至5000毫升高錳酸鉀液進(jìn)行洗胃。越早洗胃越好，即使中毒超過了6小時，也不要放棄洗胃，因為12至18小時內(nèi)，胃內(nèi)仍會有一定的殘留毒素。洗胃后可灌入活性炭為吸附劑，用法是取30至50克活性炭放入500毫升的溫開水中調(diào)拌成混懸液，分多次口服或由胃管注入胃內(nèi)，或用蛋清等吸附毒物。

當(dāng)然，杜絕誤食的發(fā)生才是上上策。