酒吧潮流

安娜麗莎·特斯塔 李耀洋

也許較真兒的人會(huì)不服氣，可潮流就是當(dāng)下的事實(shí)。好的傳統(tǒng)雞尾酒又回到了各大酒吧的菜單上。稍微變化，便實(shí)現(xiàn)回歸：這些傳統(tǒng)雞尾酒的配方曾創(chuàng)造了調(diào)酒的歷史，如今，調(diào)酒師只需手指一動(dòng)，就創(chuàng)造出另一番風(fēng)味。“現(xiàn)在的潮流充分尊重調(diào)酒傳統(tǒng)，運(yùn)用創(chuàng)新技術(shù)、原料和服務(wù)，以當(dāng)代乃至未來的手法再次詮釋經(jīng)典，”帝亞吉?dú)W世界級(jí)調(diào)酒大師賽（Diageo Reserve World Class）2017年意大利冠軍米爾克·圖爾克尼說道。他一邊在電話中接受我們的采訪，一邊打包行李，準(zhǔn)備飛到墨西哥城，參加2017年年度最佳調(diào)酒師世界總決賽。圖爾克尼先生正是“35號(hào)計(jì)劃”酒吧的調(diào)酒師，他重新定義了阿貝羅汽酒（原材料為阿貝羅酒、起泡酒、蘇打水）。他接著說：“我的想法是將汽酒和阿貝羅酒兩種經(jīng)典飲品結(jié)合，再加上法蘭西75（French 75）——也就是由香檳、杜松子酒、檸檬汁和糖調(diào)制而成的雞尾酒。這些組合成了‘35號(hào)汽酒（Spritz 35）。在這款雞尾酒中，阿貝羅酒的用量會(huì)少一些，混合杜松子及苦丁香，再加上香檳糖漿、杜松子酒、比楊克薩爾蒂（Biancosarti，一種由龍膽花制成的烈酒）和香檸檬蘇打水。”

對(duì)于喜歡杜松子酒的人來說，國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)（IBA）有一份“難以忘懷”清單，所列的雞尾酒都經(jīng)過少許改良。首先是琴費(fèi)士（Gin Fizz，又稱“杜松子汽酒”），其原料包括杜松子酒、檸檬汁、糖漿和蘇打水。如今，在米蘭“心靈”酒吧的酒單上就有這款雞尾酒，但名字叫“武士道費(fèi)士”（Bushido Fizz），由日式清酒風(fēng)味杜松子酒、柚子、混合洋甘菊和肉桂的檸檬汁、蘇打水調(diào)制而成，與小零食簡(jiǎn)直是絕配。

然后還有雞尾酒王中王——馬丁尼（Dry Martini）。盧卡·馬爾切林重新審視原始配方（澀味杜松子酒和苦艾酒），以杜松子酒、紅辣椒苦艾酒加上幾滴芫荽和姜汁，在特林克酒吧創(chuàng)作了“口口不同”（Nothing like the first sip）雞尾酒。上桌的時(shí)候，還用5個(gè)不同的小杯（杯墊也不一樣），分別裝有檸檬皮、橙皮、柚子皮、腌洋蔥和橄欖肉，讓客人自行添加。“喝著馬丁尼，你會(huì)覺得每一口的感覺都不一樣，一是因?yàn)闇囟茸兓怯捎诠ぁ㈤蠙旎蜓笫[的汁液混進(jìn)了酒里。5種添加物，讓人有5種不一樣的初嘗的感覺。”馬爾切林解釋道。

35號(hào)汽酒（Spritz 35）?；配方：較少量的阿貝羅酒、杜松子和丁香、杜松子酒、香檳糖漿、比楊克薩爾蒂（Biancosarti）、香檸檬蘇打水?；（“35號(hào)計(jì)劃”酒吧，都靈聯(lián)合圣保羅銀行大廈，網(wǎng)址：grattacielointesasanpaolo.com/lounge-bar）?；

金湯力（Gin &； Tonic）是另一款杜松子雞尾酒。這個(gè)經(jīng)典長(zhǎng)飲不再只包含杜松子酒和湯力水——原配方真是過于簡(jiǎn)單了。在威尼斯安曼酒吧，人們可以像在工坊一樣調(diào)制金湯力：酒吧依據(jù)顧客的口味蒸餾杜松子酒，共有27種選擇，然后再加上調(diào)味的植物和湯力水（另有10多種馬丁尼雞尾酒可選）。能與馬丁尼分庭抗禮的還有吉普生酒（Gibson）。它常常被低估，但實(shí)際上魅力驚人。吉普生由澀味杜松子酒、苦艾酒調(diào)制而成，與小甜洋蔥一同供應(yīng)。喝吉普生酒最佳的地方在“佛羅倫薩好去處”酒吧，他們做的“吉普生2.0”使用了混合的杜松子酒，配洋蔥和帕爾馬干酪吃，風(fēng)味十足。再有就是苦味開胃飲品。以苦味金巴利、紅苦艾酒和蘇打水調(diào)成的阿美利加諾（Americano）在米蘭文華酒館被升級(jí)為“假核桃”阿美利加諾，成分包括苦味金巴利、紅可奇起泡酒和絲滑核桃泡沫。還有內(nèi)格羅尼酒：這款經(jīng)典雞尾酒本混合了杜松子酒、紅苦艾酒、苦味金巴利3種原料，而西西里陶爾米納市摩爾迦娜酒吧的調(diào)酒師及合伙人克里斯汀·斯利奧研制出“西西里火辣內(nèi)格羅尼（Sicilian Spicy Negroni）”，包含“添加利”杜松子酒、紅苦艾酒、索萊諾血橙酒、龍舌蘭糖漿、一小掐紅辣椒、姜和杜松漿果。斯利奧說：“我們招牌飲料的味道是非常西西里的，創(chuàng)造出屬于這片土地的多感官體驗(yàn)。”

提基瑪格麗特（Tiki Margarita）?；配方：龍舌蘭酒、新鮮檸檬汁、法勒諾姆姜味糖漿（Falernum）?；（“龍舌蘭消費(fèi)處”酒吧，羅馬圣塞西莉亞路8號(hào)，網(wǎng)址：lapuntaexpendiodeagave.com）?；

最佳雞尾酒怎么少得了瑪格麗特？它的原材料包括龍舌蘭酒、君度、檸檬汁，羅馬的“龍舌蘭消費(fèi)處”酒吧是一個(gè)神奇的墨西哥世界，用龍舌蘭酒、檸檬汁、法勒諾姆姜味糖漿（Falernum，一種用杏仁、生姜、青檸和丁香制成的糖漿）調(diào)制“提基瑪格麗特”（Tiki Margarita），用仙人掌形狀的瓷杯裝盛，搭配上好的墨西哥薄餅。最后，是關(guān)于“莫斯科騾子”（Moscow Mule）的新品：這款雞尾酒的酒譜包括伏特加、青檸汁和姜汁啤酒，但在巴里“地下酒吧”的年輕人將它變成“普利亞騾子”（Puglia Mule），用波本威士忌、百里香利口酒、檸檬汁加薄荷調(diào)制，最后倒入姜汁啤酒。

說了這么多，還是期待趕緊放假吧。

[譯自意大利《全景》]