美味又營養，讓南瓜走上餐桌

小尛

南瓜為葫蘆科植物的果實，原產地為墨西哥至中美洲一帶，后來，傳入中國?；夜媚锏哪瞎像R車、萬圣節南瓜燈裝飾、瓜田里外貌多樣的南瓜、餐桌上色美味香的南瓜，不僅可玩可賞，更帶給我們豐富的營養素！

南瓜的主要成分含有維生素A、B群以及鉀、鉻、鋅、鎂、錳等，另含植物性化學物質，如：β-胡蘿卜素、甘露醇、果膠等。

南瓜的保健功效

1.細胞保護及抗氧化

南瓜籽中具維生素E、鋅、鎂、多酚抗氧化物（羥基苯酸、香豆酸、阿魏酸等）、木質酚等，提供抗氧化特性。生物利用率更高的兩種維生素E形態（α-tocomonoenol， and γ-tocomonoenol），只在南瓜籽中被發現。

2.前列腺肥大

研究指出，南瓜籽含有豐富植物固醇、木質酚、鋅等，能夠舒緩良性前列腺增生癥。研究多為萃取物或南瓜籽油，直接攝取南瓜籽的功效仍需觀察。

3.降血脂

南瓜萃取物100μg/ml等同于降脂藥物Pravasatin 0.4μg/ml的作用，它能抑制HMG-CoA reductase，減少膽固醇合成。

4.糖尿病克星

南瓜中含Tetrasaccharide glyceroglycoliplids （QGMG-3 and QGMG-2），實驗于被鏈佐菌素或高脂飲食誘發的糖尿病鼠上，有降低血糖作用。

需注意，南瓜110g約為1/4碗飯，應代換正餐飯量，高血糖患者，避免過多攝取而致血糖高。

貼心叮嚀：

1.南瓜籽若烘焙，不要超過20分鐘，否則南瓜籽油結構會改變。

2.鉀及磷含量高，腎臟病患者宜注意攝??！

5種最簡單的南瓜菜譜

南瓜好吃，有營養，烹飪也特別簡單，下面就是四川人餐桌上最常見的又最簡單的5種南瓜烹飪法，不辣也不膩，老少皆宜，你可以馬上就試一下身手哦。

脆炒南瓜絲

原料：帶綠皮、個小、表皮均勻的嫩南瓜1～2個，菜油50克，精鹽、蔥花各少許。

做法：

1.將嫩南瓜連皮洗凈，切細絲，攤開晾曬半天。

2.炒鍋上火，放入菜油燒熱后，倒入南瓜絲，用旺火速炒2～3分鐘，撒上精鹽、顛翻炒勻，放入蔥花再顛翻兩下，出鍋即成。

清蒸南瓜

原料：南瓜一個。

做法：

1. 將南瓜洗凈，除去里邊的籽和絲，削去南瓜表皮（不要削得太厚，會影響口感，且容易碎）。

2. 將南瓜切成5公分寬、15公分左右長的大塊。

3. 將南瓜塊一層一層地碼在盤子里，在南瓜上適當撒些白糖。

4. 放在蒸籠上蒸熟即可。

南瓜餅

原料：南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油。

做法：

1.將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、面粉，然后做成大小同一的圓餅，再沾上面包糠待用。

2.坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。

南瓜綠豆湯

原料：老南瓜一斤、綠豆二兩、鹽適量。

做法：

1.綠豆洗凈，放半咖啡匙鹽拌勻腌5分鐘；南瓜去皮洗凈，切成約兩厘米見方的塊。

2.鍋中加約一斤半水，將綠豆淘洗兩遍后下水鍋，用大火燒沸后用小火煮20分鐘左右。

3.當綠豆皮剛被煮裂時，下南瓜塊，大火燒沸后改中火煮至軟熟。

4.放鹽后煮兩分鐘。

5.攪勻后盛入湯盆即可上桌。

南瓜粉蒸肉

原料：五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根、酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙。

做法：

1.五花肉洗凈、去皮，切厚片，先將所有調味料加兩大匙清水調勻，再將五花肉放入腌半小時。

2.南瓜洗凈、去皮，并將瓜瓤刮凈后切厚片，鋪在蒸碗內墊底。

3.將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層后，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。

4.蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。

責編/昕莉