大學生對網絡訂餐的依賴程度與影響因素研究
——以西北民族大學榆中校區為例

劉靜雯 石歡 王雨珩 鄭超 范宇 （西北民族大學，甘肅 蘭州 730030）

一、引言

隨著經濟與社會的飛速發展，互聯網與人類生活息息相關，而與之相伴產生的創新性外賣平臺逐漸成為了現代人的一種選擇。同時外賣平臺內容與形式的多樣化設計更促使國內使用網絡訂餐的人數不斷飆升。根據中商情報網2018年8月22日發表的數據，截止2018年6月，中國網民規模達到8.02億人，互聯網普及率為57.7%，2018上半年網上訂外賣用戶占整體網民比例為45.4%，使用手機訂外賣的用戶占整體網民手機網民比例為43.6%。（注：數據來源cnnic、中商產業研究院整理）

作為極具競爭力也是逐漸被看好的群體——大學生，自然被國內外賣餐飲行業緊緊盯上。大學生的生活環境相對自由隨性，且活動區域較為廣泛，更多的是，由于課業壓力小，生活節奏慢，“校園宅”現象屢見不鮮，越來越多的大學生愿意選擇在電腦前，手機上動一動手指來解決吃飯問題，而不是選擇食堂就餐。

二、文獻綜述

通過線上檢索關鍵字和線下搜索相關文獻，了解到目前學界對網絡訂餐及大學生群體頻繁使用外賣的現狀有著較大的關注度，網絡訂餐方面主要關注配送、安全監管、O2O模式下的網絡餐飲模式分析，聚焦在大學生群體，關注點主要位于食品安全問題及就餐意向和影響因素的相關分析。

面對如火如荼的“互聯網＋”營銷模式，外賣經營者推出各種優惠活動希望留住顧客，另一方面高校則出于各種考慮想要管控外賣訂餐,大學生訂餐對社會消費影響巨大。如今在大學校園里的中餐晚餐時刻，學校各大宿舍園區都集結騎著電動或開著小三輪或走路等各式各樣的送外賣人員，場面非常壯觀。[2]

外賣平臺發展的同時應努力為大學生提供就業機會，納入新鮮力量，利用大學生對現代行業發展最新而又獨特的發展理念來幫助外賣行業得到進一步發展。[3]外賣消費為生活帶來便利的同時，也在一定程度上助長“惰性”，是一個雙面的新生產物。對于大學生而言，應樹立與培養健康生活理念，選擇有關食品安全或健康飲食的相關課程進行修讀，多運動多健身多吃健康食品，而不要助長“懶癌”。若在進行外賣消費時遇到商家失信或對服務不滿的情況，則需加強自身安全維權意識。[4]

三、研究設計

1、研究方法

為保證調查結果的科學性，本研究采用問卷調查法、實地訪談法、觀察法相結合的研究方法，為調查結果的得出提供科學途徑。同時，利用EXCEL、SPSS22.0等數據分析工具，對收集到的有效問卷數據進行提煉分析，探尋數據背后的影響因素，使本研究的論證更具合理性。

1.觀察法

在研究過程中，我們通過觀察發現學生訂餐時間主要集中在中午一點左右與晚上六點左右，學生穿著隨意，集聚在宿舍樓下取餐。

2.問卷法

在項目研究的調查階段，我們通過發放和回收問卷對西北民族大學榆中校區的學生對外賣需求的看法及意愿做出了解，調查范圍涉及四個年級，提煉出校內有效問卷，為影響因素的分析提供科學性依據。

3.訪談法

通過焦點小組訪談等訪談法，與初步問卷調查所得的定量數據相結合，深度了解大學生對于網絡訂餐的看法及原因，以期對大學生普遍的訂餐行為給予全面具體的分析。

四、研究過程

本研究使用的調查問卷分為基本信息、依賴程度調查及影響因素三個部分，第一部分主要采集受訪者的基本信息，包括性別、年齡等，有利于后期進行多因素分析及頻率分析時使用，第二部分主要調查大學生群體對網絡訂餐的依賴性，利用購買外賣價格、對比食堂就餐價格等九個方面來準確定位影響大學生群體對網絡訂餐的因素，總樣本數為300，有效收回問卷為289份，11份廢卷，回收率為96.33%。

五、數據分析

1、基本信息分析

（1）性別

受訪者中男性占總人數的53.4%，女性占總人數的46.6%，問卷發放在性別方面較為合理，男女比例大致上持平。

（2）年級

本次調查大一學生占總人數的21.3%,大二學生占總人數的30.95%，大三學生占總人數的33.05%，大四學生占總人數的14.7%，從實際情況來看，這些人數在年級選擇中大二學生與大三學生人數較多。

2、依賴性分析

（1）訂餐時間段

根據問卷收集到的數據以及組員觀察的情況，大學生群體最通常是選擇11：00-13：00和18：00-20：00的時間段進行網絡訂餐，這與學校的日常作息時間相吻合，一些同學更傾向于選擇11：00-11：40的時間段在手機上訂餐，以便在上午的課結束后直接在寢室的樓下取到外賣。綜合來說，在18：00-20：00的時間段進行網絡訂餐的大學生較多。

（2）訂餐次數

從個人在校期間每周定外賣次數來看，幾乎不訂餐的人數占總人數的5.4%，訂餐7次及以上的人數占總人數的39.32%。網絡訂餐3次及以上的人數還是較多，這表明多數大學生傾向于網絡訂餐。

（3）訂餐價格

根據問卷收集到的數據，并結合訪談的記錄，我們了解到多數大學生在“外賣價格是食堂就餐的比較”方面選擇了“與食堂價格差不多”及“是食堂價格的1.5倍左右”，多數大學生雖然會選擇“與食堂價格差不多”的選項，但在與小組成員的交流中會表示出，如果有一個月訂外賣的頻次超過食堂就餐，生活費會明顯感覺到緊張。受訪者在期望訂外賣的價格的題目（開放題）上，會填寫10元上下的數字，基本與平常訂外賣的價格持平。

（4）服務評價

就網絡訂餐平臺所提供的服務而言，占總人數7.2%的人對于網絡訂餐平臺所提供的服務感覺非常不滿意，占總人數10.38%的人對于網絡訂餐平臺所提供的服務感覺不滿意，占總人數29.46%的人對于網絡訂餐平臺所提供的服務感覺一般，占總人數33.49%的人對于網絡訂餐平臺所提供的服務感到滿意，占總人數19.47%的人對于網絡訂餐平臺所提供的服務感到非常滿意。

3、影響因素分析

（1）選擇網絡訂餐的原因

通過問卷回收及訪談的相關內容記錄，小組成員將選擇網絡訂餐的原因（結合問卷中的開放題）整理為以下結論：

選擇“外賣節省時間”的受訪者占比約24.4%，錯過食堂就餐的受訪者占比約20.1%，考慮到多選題的因素，在數據方面可能存在重疊的情況，結合小組訪談的情況，進一步了解到大學生選擇訂外賣多數還是因為外賣的便捷，可以節省下很多時間。

由此可見，選擇訂外賣的原因多是外賣的便捷和食堂的吸引力減少，弊端多，兩方面的原因（推力和拉力）促使大學生群體選擇網絡訂餐。

（2）訂餐考慮因素

在網絡訂餐時考慮的因素方面，86.45%的人選擇了外賣的味道，92.37%的人選擇了衛生情況，68.18%的人選擇了價格，57.61%的人選擇了送達時間，79.67%的人選擇了店家服務態度。考慮到多選題的重疊因素，我們不難看出外賣的衛生情況是大多數大學生比較重視的方面.

六、結論與建議

通過小組成員觀察、發放調查問卷及無結構訪談的研究方法，了解到西北民族大學榆中校區的大學生群體中，大二、大三的同學使用網絡訂餐的頻次較多，訂餐時間方面，在18：00-20：00的時間段進行網絡訂餐的大學生較多，比較吻合正常的作息時間，訂餐次數方面，網絡訂餐3次及以上的人數還是較多，這表明多數大學生傾向于網絡訂餐，訂餐價格方面，對于當前市面上的外賣價格，多數的大學生還是希望外賣的價格能夠再稍微低一些，服務評價方面，大部分外賣用戶對于網絡訂餐的體驗感較好，在訪談的過程中，受訪者也希望外賣商家可以給予用戶更多的優惠，如優惠紅包，優惠活動等等，可能會促使用戶更多的使用網絡訂餐。在影響因素分析的板塊，小組成員通過整理問卷和整理相關的訪談記錄，得出大多數大學生是因為“外賣節省時間”和食堂的吸引力不夠強，無法形成有效的推力和拉力，最終促使大學生選擇網絡訂餐。

綜上，在學校方面，我們建議學校更多加大對食堂的改革，真正促進食堂餐價合理、味道優良，這樣才能使食堂與網絡訂餐有競爭實力，否則想要學生總是吃食堂飯菜則是天方夜譚，除此之外，還應注意降低食堂到飯點的擁擠程度。在個人方面，我們應該合理比較食堂與網絡訂餐，結合自己的實際情況來選擇吃飯方式，但網絡訂餐的衛生情況是否良好我們難以察覺，所以在網絡訂餐時我們得注意衛生情況，真正做到安全健康地飲食。