重塑社會(huì)文化價(jià)值語境下“慢綜藝”類電視節(jié)目的敘事方式研究
——以《中餐廳2》為例

□潘甜

2013年我國提出“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的戰(zhàn)略部署，“一帶一路”成為實(shí)現(xiàn)共同繁榮的合作共贏之路。習(xí)近平在建黨95周年慶祝大會(huì)上發(fā)表重要講話時(shí)強(qiáng)調(diào)：“文化自信是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信。”在此背景下，《中餐廳》節(jié)目組將“源自中國，但屬于世界”的核心融入到電視節(jié)目創(chuàng)作當(dāng)中，以《中餐廳》為源頭推廣中國美食文化。不同于當(dāng)下流行的競(jìng)技類真人秀以游戲的殘酷和刺激為主要風(fēng)格，《中餐廳》憑借其獨(dú)特的敘事視角、舒緩的節(jié)奏、清新的畫面，成為“慢綜藝”類電視節(jié)目的代表。

一、重塑社會(huì)文化價(jià)值的社會(huì)語境

“慢綜藝”一詞是近年來我國電視綜藝節(jié)目著重體現(xiàn)文化品位和知識(shí)內(nèi)涵的產(chǎn)物，模式創(chuàng)新注重家庭觀念和工藝元素，總體風(fēng)格體現(xiàn)為溫情與和諧。與“快餐式”流行文化不斷沖刷受眾感官層面的體驗(yàn)不同，“慢綜藝”不設(shè)定復(fù)雜的游戲環(huán)節(jié)，不設(shè)定人物性格角色，而是將明星置身于相對(duì)寬松的環(huán)境里，展現(xiàn)其最自然真實(shí)的狀態(tài)，更加注重受眾內(nèi)心感受的節(jié)目形態(tài)。

當(dāng)下社會(huì)，生活在現(xiàn)代都市下的大多數(shù)人面臨著繁重的生活壓力，貧富差距、婚戀危機(jī)等社會(huì)問題讓人們對(duì)競(jìng)爭(zhēng)和對(duì)抗產(chǎn)生了厭倦和反感。據(jù)《2016年職業(yè)人生生活狀態(tài)調(diào)查報(bào)告》顯示，隨著城市化進(jìn)程加快，十年間城市人口平均每年增長2096萬人，其中有近40.4%的人希望從城市搬到農(nóng)村，遠(yuǎn)離喧囂，選擇一種輕松、一種情懷。這種情緒同樣也映射到影視中，對(duì)“快綜藝”產(chǎn)生疲勞感，轉(zhuǎn)而對(duì)“慢綜藝”青睞。憑借獨(dú)特的故事敘述，節(jié)奏舒緩，畫面清新的風(fēng)格吸引了受眾的眼球。

“慢綜藝”就是在這種社會(huì)語境下應(yīng)運(yùn)而生的。《中餐廳2》在地域和節(jié)目內(nèi)容上都大膽地實(shí)現(xiàn)了突破，在第一季的熱度下，《中餐廳2》的拍攝地選取的是夢(mèng)幻浪漫的法國科爾馬小鎮(zhèn)。科爾馬是法國東北部阿爾薩斯的一個(gè)小鎮(zhèn)，是法國六大最美的小鎮(zhèn)之一，兼具法國和德國雙重風(fēng)情的地域特色，雖坐落于科爾馬市中心，但是法國舒緩的生活節(jié)奏很快讓人緊繃的神經(jīng)慢下來，享受當(dāng)下的美好，給人放松和愉悅之感，沖掉被“快綜藝”刷屏的視覺疲勞。同時(shí)以“中國美食“的傳播種子向世界展示中國的味道和文化底蘊(yùn)，讓人不僅領(lǐng)略了視覺的美感享受，還進(jìn)行了一場(chǎng)文化熏陶。

二、文化價(jià)值的重塑：《中餐廳2》敘事分析

（一）敘事視角：人文關(guān)懷的真情流露

普林斯認(rèn)為“視角”是描繪敘事情景和事件的特定角度，反映這些情景和事件的感性和觀念立場(chǎng)。敘事視角是敘事學(xué)中的一個(gè)重要概念，它的核心是角度，是如何選擇特定的角度和眼光看待事件，從什么角度聚焦問題。有學(xué)者提出，新聞報(bào)道有政府視角、百姓視角、專業(yè)視角等三種視角。對(duì)于文化傳播的視角多種多樣，但是百姓視角永遠(yuǎn)都是最能打動(dòng)人心的，百姓視角體現(xiàn)在人文關(guān)懷上，而人文關(guān)懷不僅僅是關(guān)注人的社會(huì)行為，更要關(guān)注支配這些行為的人的精神、品格、信念、理想和尊嚴(yán)。

中國古訓(xùn)：“民以食為天”。美食節(jié)目在中國一直受觀眾所推崇，而向世界推廣中國美食的節(jié)目還比較匱乏。《中餐廳》打破了以鏡頭記錄美食的靜態(tài)傳統(tǒng)模式，通過五位熒屏人物經(jīng)營餐廳的方式，各自拿出絕活來傳遞中國的美食文化，如在《中餐廳2》中蘇有朋的鹽酥雞，趙店長的沙姜雞，舒淇的清蒸鱈魚，王俊凱的水煮肉片、麻婆豆腐，還有白舉綱的面包屑炒蝦。他們以最貼近觀眾生活的方式，制作平常的美食佳肴，傳遞的是忙碌的都市人群渴望回歸本真的生活節(jié)奏，滿足觀眾對(duì)本真生活的向往，平民化和生活化的節(jié)目內(nèi)容與觀眾的心理需求一脈相承，從百姓生活角度呈現(xiàn)人與美食的互動(dòng)。

《中餐廳》除了做一些平常的家常菜，值得注意的是節(jié)目重心聚焦美食背后人與人的交流。在《中餐廳2》中有一期是嘉賓做客法國房東家，開辦燒烤聚會(huì)，大家拿著香檳“干杯”時(shí)，法國人所表示的祝福語“santé（健康）”，從干杯的祝福語又一次體會(huì)到法國文化與中國文化的差異。在飯桌上，房東女主說：“法國人比較慵懶，生活很慢”，店長趙薇馬上回應(yīng)：“中國人講究勤勞，認(rèn)真工作。”中西文化在交流碰撞中產(chǎn)生火花，從生活中關(guān)注人的精神和文化。

另外，文案唯美浪漫，許多清新的文字語言仿佛就是觀眾當(dāng)下的所思所想。比如“中餐廳開業(yè)的第一天剛好趕上科爾馬的休假日，迎著微風(fēng)，迎來了科爾馬的休假日，整個(gè)小鎮(zhèn)洋溢著清爽的氛圍，晨光忙著把昨天趕走，也把今日的忙碌捎到門口，沿街的櫥窗早就擦得亮透，好心情讓勞作都化作笑容”；“愜意的午后時(shí)光，被曬成軟綿綿的云，隨風(fēng)經(jīng)過了小鎮(zhèn)，就這樣慢慢地、慢慢地，享受著我們平凡的一天”。這些小心情的營造，精選的文字語言，用最平實(shí)的情感寫出了文字背后的愜意，不僅使畫面更加靈動(dòng)，還在于細(xì)致入微地關(guān)乎人文情懷和生活格調(diào)。

可以說，《中餐廳2》節(jié)目設(shè)置是從百姓視角出發(fā)，把敘事的視角走向微觀，走向生活，站在人的角度來傳遞生活中的人文關(guān)懷。

（二）敘事主題：品牌文化的精心設(shè)置

美國品牌學(xué)家勞倫斯認(rèn)為：“敘事可以表示一個(gè)等式：敘事=故事+主題。主題就是在故事之上的一層鋪設(shè)，它用來指導(dǎo)故事的敘述，提供感情的交流或者傳達(dá)更深層次的內(nèi)涵。”《中餐廳》在炒菜做飯享受生活同時(shí)，有目的地推銷中國美食和文化，把食物上升到文化高度。

美國哈佛大學(xué)教授Joseph Nye說：“文化就是軟實(shí)力，中國文化在許多方面都具有吸引力，中國的傳統(tǒng)藝術(shù)、中國的飲食和傳統(tǒng)服飾等，在美國都很受歡迎。”在“一帶一路”的倡議下，我國文化產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來，《中餐廳》里將許多中國元素融入到節(jié)目當(dāng)中。首先這檔節(jié)目的名字“中餐廳”就代表了中國，店內(nèi)的中國擺設(shè)，《還珠格格》的插畫，文字、煎餅果子、烤冷面等，這些中華元素能夠更好地傳遞中國文化；其次，嘉賓的主動(dòng)引導(dǎo)，美國社會(huì)心理學(xué)家Lewine在1974年提出了“把關(guān)人”的理論，主要觀點(diǎn)：“信息總是沿著含有門區(qū)的某些渠道流動(dòng)，在那里，或是根據(jù)公正無私的規(guī)定，或是根據(jù)‘守門人’的個(gè)人意見，對(duì)信息或商品是否被允許進(jìn)入渠道或繼續(xù)在渠道里流動(dòng)做出決定。”在《中餐廳》里，人人都充當(dāng)“把關(guān)人”，店長趙薇會(huì)主動(dòng)向別人介紹中國飲食，每期會(huì)介紹從中國帶來的“中國火腿”，主動(dòng)與顧客互動(dòng)。在飛行嘉賓黃曉明的這期節(jié)目中，黃曉明堪稱文化大使，主動(dòng)去和每一位顧客進(jìn)行交流，推薦各個(gè)不同的菜品，主動(dòng)邀請(qǐng)顧客動(dòng)手做中國美食，顧客用餐完畢還會(huì)主動(dòng)贈(zèng)送中國傳統(tǒng)節(jié)日具有代表性的“粽子”。這種主動(dòng)性和引導(dǎo)性的推薦方式能夠更好地宣傳促成民族品牌，賦予民族品牌附加的文化價(jià)值。

在科爾馬開辦中餐廳，這種跨文化交流和傳播會(huì)使中西方文化碰撞出不一樣的火花，這也就是《中餐廳2》節(jié)目所承載的獨(dú)特使命——傳播中華文化，塑造民族品牌。

（三）敘事結(jié)構(gòu)：人物和故事情節(jié)的匠心設(shè)計(jì)

結(jié)構(gòu)源自建筑學(xué)，是指在一定框架下，部分以一定的方式組成整體。敘事學(xué)中的結(jié)構(gòu)是指借助框架，將文本內(nèi)容按照設(shè)定的敘事順序和作者構(gòu)思有序排列，把敘事內(nèi)容完整地傳遞給觀眾和讀者。

《中餐廳》以人物為主體，傳播學(xué)研究者發(fā)現(xiàn)：有兩類傳播者最易被受眾接受，一是“在他談?wù)摰念I(lǐng)域中有威望的人”；一是“與他們自己相似的人”。往往明星就是活躍在人們?nèi)粘Ｉ钪杏型娜耍鼙娋蜁?huì)開始占位，尋找與自己相似的人。在《中餐廳2》中節(jié)目組邀請(qǐng)的五位嘉賓，趙薇、蘇有朋、舒淇、白舉綱、王俊凱正是 70、80、90、00 后的代表，再加之各自在這檔節(jié)目中所擔(dān)當(dāng)?shù)穆毼唬瑨伻?dǎo)演和演員的職業(yè)，由熒屏人物轉(zhuǎn)變?yōu)樯钪衅匠５娜耍€原生活的原生態(tài)和日常化，同時(shí)把自己塑造成“與觀眾相似的人”，拉進(jìn)了與觀眾的親近感。同時(shí)《中餐廳2》繼續(xù)深耕嘉賓間的人物關(guān)系，主打兩兩嘉賓間的“美味關(guān)系”，這種“美味關(guān)系”幾乎圍繞著繼任《中餐廳》店長的趙薇，人際關(guān)系呈網(wǎng)狀展開。比如“熒屏老搭檔”趙薇和蘇有朋，多年老友默契仍在；曾在電影《夕陽天使》里飾演姐妹的趙薇和舒淇是生活中的好閨蜜，而同時(shí)舒淇和白舉綱因一檔節(jié)目的錄制而相熟；王俊凱和趙薇有著不錯(cuò)的私交。在人物設(shè)計(jì)上，相熟的關(guān)系自然會(huì)營造一種輕松、互相調(diào)侃的愜意氛圍。五人畫面時(shí)而和諧，時(shí)而搞笑，時(shí)而開站互懟，生活中的各種樂趣推動(dòng)了節(jié)目進(jìn)程，同時(shí)也加強(qiáng)了觀眾的帶入感和參與感。

以人的故事傳達(dá)文化的內(nèi)涵，主題海報(bào)“美味故事”首發(fā)，五人不再是“圍著鍋爐轉(zhuǎn)”的店長和伙計(jì)，而是手拿特色菜的美食達(dá)人。“一碟清淡的家常小炒是趙薇和寶貝的約定，一盅鮮甜的滋補(bǔ)湯水是舒淇對(duì)家人的關(guān)愛，一杯濃香的養(yǎng)身飲品是蘇有朋給媽媽的照顧，一份可口的營養(yǎng)主食是王俊凱給自己的鼓勵(lì)，一盆爽辣的街頭美味是白舉綱和兄弟們的歡笑。”母親、女兒、兒子、年輕人、朋友，五位不同身份的嘉賓各自詮釋他們的“美味故事”，美食與勞作相伴，讓觀眾了解中華美食。“美味的故事”既可以是平凡簡(jiǎn)單的生活，也可以是豐富精彩的故事，不僅帶給觀眾味蕾般的滿足感，又充滿故事性和文化內(nèi)涵。

三、文化價(jià)值的思考：文化價(jià)值的困境與突圍

（一）文化價(jià)值的困境

“慢綜藝”作為一種媒介文本，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)乃至文化等多方面共同作用的產(chǎn)物。法蘭克福學(xué)派學(xué)者阿多諾認(rèn)為：“在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)，大眾文化已經(jīng)喪失了文化的真正本質(zhì)，呈現(xiàn)出商品化的趨勢(shì)。”《中餐廳2》打著“源自中國，但屬于世界”的節(jié)目旗號(hào)，首次亮相就以全網(wǎng)收視率1.13，CSM城域收視率1.43，在同時(shí)段頻道榜首，網(wǎng)絡(luò)播放量10個(gè)小時(shí)就破億，微博自媒體平臺(tái)熱搜強(qiáng)勢(shì)霸屏，收視率所帶來的利益永遠(yuǎn)都是電視節(jié)目的最終目的，除此之外，邀請(qǐng)嘉賓在節(jié)目中多次植入廣告也證明了其利益傾向。尼爾·波茲曼認(rèn)為：“電視節(jié)目的泛娛樂化使受眾在娛樂的同時(shí)喪失了自己的精神、信仰和靈魂，娛樂節(jié)目如一味追求娛樂，忽視節(jié)目文化品位及審美價(jià)值，受眾在感官體驗(yàn)之后易出現(xiàn)精神虛無感。”節(jié)目所反映的大眾文化的商業(yè)性、娛樂性傾向越來越突出，其文化內(nèi)涵的不足也使得電視娛樂節(jié)目陷入困境。

電視節(jié)目商業(yè)性固然有好處，傳播學(xué)中“使用與滿足”研究中把受眾成員看作是有特定需求的個(gè)人，把他們的媒介接觸活動(dòng)看作是基于特定需求動(dòng)機(jī)來使用媒介，從而使這些需求得到滿足的過程。通過研究受眾需求來實(shí)現(xiàn)節(jié)目創(chuàng)新，面對(duì)人們精神文化空虛的社會(huì)背景下推出一檔飲食文化節(jié)目是契合時(shí)代發(fā)展的。在“泛娛樂化”的社會(huì)語境下，飲食文化的傳播對(duì)受眾追憶中華文化具有非常重要的意義。電視節(jié)目不僅僅是供觀眾休閑消遣的，更應(yīng)該給人以視覺文化、情感上的多重滿足。

（二）文化價(jià)值的突圍

在“一帶一路”倡議的指引下，“講好中國故事，傳播好中國聲音”是習(xí)近平總書記對(duì)媒體人的期望。在電視節(jié)目轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，要增強(qiáng)電視節(jié)目的原創(chuàng)力、競(jìng)爭(zhēng)力，挖掘獨(dú)特性的視角和文化題材，立足當(dāng)下。

1.凸顯中國文化

在追求視覺盛宴的同時(shí)，要注意節(jié)目形式與內(nèi)容的和諧統(tǒng)一，多元化地展現(xiàn)中華文化。《中餐廳2》借助中國美食、插畫、漢字、民俗文化等展現(xiàn)中國民族的底蘊(yùn)和魅力，這些都為中餐廳打上了深刻的民族烙印，讓食客在享受美食的色香味同時(shí)，也能觸及情感，聯(lián)動(dòng)文化。

2.文化輸出

《中餐廳2》作為文化輸出的創(chuàng)新樣本，從室內(nèi)搬到室外，從國內(nèi)遷到國外的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，不僅可以詮釋中華文化包容開放的核心思想，更是展現(xiàn)了中西文化交流的一種全新模式，充分體現(xiàn)媒介融合下文化輸出戰(zhàn)略上的突破與創(chuàng)新，為文化價(jià)值的傳播開創(chuàng)了一種新模式。

四、結(jié)語

在當(dāng)前社會(huì)語境下，單純的博眼球、追求商業(yè)性已經(jīng)無法適應(yīng)世界競(jìng)爭(zhēng)，文化價(jià)值的作用愈發(fā)明顯。麥克盧漢在《人體的延伸》中認(rèn)為，電視不只是娛樂工具，還是制造現(xiàn)代人心靈、改變整個(gè)生活情景的新力量。從這個(gè)角度看，一檔優(yōu)質(zhì)的節(jié)目會(huì)在潛移默化中以寓教于樂的方式促進(jìn)人的成長，將知識(shí)、文化、思維、態(tài)度傳遞出來。因此，電視綜藝節(jié)目要注重挖掘節(jié)目的文化價(jià)值，在形式和內(nèi)容方面都要避免“泛娛樂化”和商業(yè)性的問題，在講好故事的同時(shí)，潛移默化地拔高節(jié)目立意。多元文化發(fā)展是電視節(jié)目不二的選擇，打造中國品牌文化，才能在收視率與偏理性、娛樂性與社會(huì)責(zé)任之間尋求一種文化的平衡。