淺談鐵鍋風險監(jiān)測檢測的必要性

(重慶市計量質量檢測研究院　重慶　401123)

一、產(chǎn)品及行業(yè)概況

鐵鍋在中國歷史悠久，大概從春秋戰(zhàn)國出現(xiàn)了鐵器之后，首先進入生活用品的東西就是鑄鐵鍋，中國人已經(jīng)使用了兩千多年了。鐵鍋是與我們日常生活密切相關的生活工具并得到廣泛應用。鐵鍋在我國生產(chǎn)歷史悠久，煉鐵工藝成熟，在全國各地均有生產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)有很多人重新用傳統(tǒng)的鐵鍋來炒菜了，但使用鐵鍋同樣存在著不少問題。含有重金屬的鐵鍋是不能用來炒菜做飯的，雖然有機化合物在加熱800℃以上就會除掉，但如果遇上炒菜烹飪過程中的酸堿環(huán)境，鐵鍋中的一些有毒有害物質如鉻、鎘、鉛、砷、銻等有毒有害物質就可能分解出來。人體吸收達到一定量后，容易患呼吸道疾病、心血管疾病、皮膚疾病，甚至傷害人的中樞神經(jīng)，危及生命。

鐵鍋是與人民生活密切相關的生活用品，近些年來關于鐵鍋產(chǎn)品質量問題的投訴和報道不斷出現(xiàn)，這給國內鐵鍋市場的健康有序發(fā)展帶來了不少的風險隱患，考慮到有些生產(chǎn)廠家使用的鐵鍋原料可能不符合國家標準要求，對鐵鍋進行風險監(jiān)測。該項舉措是產(chǎn)品質量監(jiān)督工作科學性和有效性必然要求，也是保障消費者權益、促進行業(yè)健康發(fā)展的重要手段之一。產(chǎn)品質量安全風險監(jiān)測是產(chǎn)品質量監(jiān)督工作的重要組成部分，通過實施風險監(jiān)測，可以及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質量安全隱患、科學評價風險等級、有效采取應對措施，對提高產(chǎn)品質量監(jiān)督工作效能、保障產(chǎn)品質量安全具有積極的作用。

二、主要危害分析

本次監(jiān)測的產(chǎn)品為鐵鍋，主要是純鐵鍋、鑄鐵(生鐵)鍋，選擇產(chǎn)品的重金屬指標(Pb、Cr、Ni、Cd、As)作為監(jiān)測項目。

這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神經(jīng)錯亂、關節(jié)疼痛、結石、癌癥(如肝癌、胃癌、腸癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及烏腳病和畸形兒)等；且一旦在體內沉淀會給身體帶來很多危害。

簡言之，傷五臟，損神經(jīng)，降智力，催目盲，致身癌，禍子孫。

三、相關標準介紹

我國鐵鍋產(chǎn)品目前執(zhí)行QB/T 3648-1999《鑄鐵鍋》行業(yè)標準，該標準為原ZBY 69001-85《鑄鐵鍋》調整改號而來。標準對鐵鍋產(chǎn)品的外觀、幾何尺寸、安全性能等技術指標進行了規(guī)定，但未對其使用的原材料作出明確規(guī)定，也未對產(chǎn)品的衛(wèi)生指標加以限定，標準中對鑄鐵鍋的安全指標——炸裂性的試驗方法也不具有實用性。目前，我國尚未建立鐵鍋的重金屬溶出物限量標準及檢測方法。因此，鐵制鍋具的產(chǎn)品質量不容樂觀。

國內目前對與食品接觸的鐵制食具衛(wèi)生指標要求的相關標準就只有GB 9684-2011《食品安全國家標準 不銹鋼制品》，因不銹鋼鍋和鐵鍋在功能和用途上基本一致，而浸泡條件參照國內外溶出物浸泡方法普遍采用4%冰醋酸浸泡24小時的方法，此標準也符合此要求，因此本次實驗就參照GB 9684-2011《食品安全國家標準 不銹鋼制品》進行。該標準重點研究了不同型號不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷、鉛等重金屬的遷移量，以保障人體健康為宗旨，并以國際權威機構的風險評估報告為依據(jù)，參考了德國LFGB法規(guī)的相關規(guī)定修訂了重金屬的遷移限量，以最大限度保護消費者健康為原則，科學調整了重金屬遷移限量，嚴格控制食品安全風險，除鉻以外(鉻為形成不銹鋼鈍化膜、保證不銹鋼質量的關鍵金屬)，鉛、鎳等金屬遷移限量均比原標準嚴格，有利于保護消費者健康。

四、檢驗方法和結果判定依據(jù)

本次風險監(jiān)測項目實際執(zhí)行時的檢測依據(jù)：GB 9684-2011《食品安全國家標準 不銹鋼制品》

監(jiān)測結果根據(jù)GB 9684-2011《食品安全國家標準 不銹鋼制品》進行判定。

五、檢驗結果統(tǒng)計分析

本次風險監(jiān)測項目檢測結果參照GB 9684-2011《食品國家安全標準 不銹鋼制品》進行結論性判定，本次風險監(jiān)測檢測樣本量共計50組，共計34批次樣品檢出值在指標值范圍內，16批次樣品檢出值超出指標值，樣品總體不合格率為32%。全部樣品都做了As、Cr、Ni、Pb、Cd溶出量檢測，As溶出量均未被檢出，應與鐵鍋中As含量較小有關；Cr、Ni、Pb、Cd溶出量項目均有檢出，檢出率較高。Cr雖然都有檢出但均在指標限值范圍內；Cd有12%被檢出也都在指標限值內；Ni雖然部分被檢出，但Ni溶出量不合格率為10%；Pb均被檢出，Pb溶出量不合格樣品有14個，不合格率為28%。

六、風險處置建議和措施

根據(jù)本次風險監(jiān)測結果統(tǒng)計，提出以下建議：

1.加強對鐵鍋產(chǎn)品的監(jiān)控和管理。本次監(jiān)測中樣品Pb、Ni溶出量超標批次較多，特別是Pb溶出量超標批次多，Ni溶出量超標值超出較高，針對該情況，有關部門有需要進一步加強對鐵鍋產(chǎn)品的監(jiān)管力度，以切實保護使用者的健康安全。

2.加強對鐵鍋原料的監(jiān)管、監(jiān)控，盡快制定相關標準規(guī)范鐵鍋原料市場，制定廢舊原料回收標準，逐步淘汰落后產(chǎn)能和不規(guī)范鐵鍋生產(chǎn)小作坊、企業(yè)，對鐵鍋生產(chǎn)提出指導性意見。

3.盡快修訂和完善鐵鍋產(chǎn)品的技術要求和檢測方法標準，尤其是衛(wèi)生要求和重金屬溶出物檢測方法標準，以及模擬現(xiàn)實生活中的環(huán)境對理化指標的溶出進行各種模擬檢驗，以制定切實可行的檢測方法和指標限定值。從以上介紹和分析可知，我國鐵鍋產(chǎn)品標準制定于1985年，在1999年標準改號后無變化，同時標準未涉及衛(wèi)生安全要求，相對于國際標準比較落后。QB/T 3648-1999《鑄鐵鍋》已顯陳舊、落后和不全面，不能滿足鐵鍋生產(chǎn)技術的進步和保障廣大人民群眾的生命健康的需要。

4.作為監(jiān)管部門要積極對相關方開展安全風險警示，在科學的監(jiān)管依據(jù)出臺之前，監(jiān)管部門應積極保持與使用企業(yè)及消費者的溝通與聯(lián)系，通過宣傳產(chǎn)品的性能、合理使用方法、質量安全風險等內容，盡量避免產(chǎn)品質量安全風險事故的發(fā)生。

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