關于農產品質量安全控制與農藥殘留檢測技術的分析

常菀洪

目前，我國人民收入的不斷增加促進生活水平不斷提升，對食品的要求也進一步提高，也更加注重飲食方面的搭配;此外，農產品的需求量也增加，據統計我國糧食、肉類、蛋類的人均消費量已達到了世界水平的平均值;發達的交通運輸和網絡技術使地方性的農產品已成為消費的熱點，所以產品的銷售范圍更加廣泛，擺放在世界的各個市場;那么一旦出現食品安全問題，受害范圍也是相當廣泛，一方面給消費者的生命安全帶來了威脅，損害不可估量，另一方面對我國農業的發展造成了嚴重的影響，阻礙了農業發展。食物是人類發展的基礎，保障人類的活動正常進行;從古至今，農產品在人類演變的過程中扮演著不可或缺的角色。當今，在食品保健性和農產品的安全性這兩方面我國食品市場加大了檢查力度。

1 概述

農產品質量安全是指農產品質量符合保障人的健康、安全的基本要求。品種不僅不能含有對人類身體有害的物質，還要對人類身體健康有幫助。不應該存在一點安全隱患，如果存在，輕則將會引起身體不適，重則會引起傳染病，可能對后代的健康也有隱患，所以食品是否符合食品安全質量要求十分重要。

2 農產品質量安全及控制

農產品的質量安全就是在農產品中不含有對人類身體產生危害的物質，農產品的質量安全是目前城市居民關注的重要問題，它對使用者的健康有重要意義，所以加大農產品安全的檢查力度和提升檢驗技術顯得格外重要。

2.1 完善生產供給體系

農產品成品需要很多步驟，因為農民是農產品成產過程的主體，所以在農產品質量安全方面起著重要作用;那么在控制生產過程添加劑、農藥、肥料的控制十分重要，適當的噴灑農藥可以控制害蟲的生長，農產品表面的殘余農藥隨著時間的推移，雨水的沖刷可被降解，對農產品的生長有促進作用;過多的農藥，殺死了害蟲、雜草，農產品得到了豐收;可是表面殘留的有害物質難以分解，食用之后對消費者的生命安全存在威脅。所以在源頭的控制格外重要，加大源頭的控制對可防范農藥殘留問題。加工過程也非常重要，在加工過程中要嚴格控制、把關，加強對添加劑的控制管理，防止添加劑過量，對人體造成傷害;由此可見，完善的監控體制可以保障農產品的質量。

2.2 加大安全監管力度

食品安全問題，責任重于泰山。政府機構部門作為監督管理者，應該嚴格把關農產品檢驗工作;結合實際情況，制定出相應的方案結合農產品安全的重要性的宣傳，從而增強人們的安全意識，從思想方面認識到農產品質量安全的必要性;開展相關的教育講座，教育人民自覺遵守法律法規，讓農民增強生產過程的安全意識，將農民的培訓工作做到專業化，引進先進的技術，間接提高農產品的質量，從源頭上規范農產品的質量。增加檢測機構，提升檢測技術，政府將行動落實到實處;除此之外，開設免費學習檢驗課程，讓大眾參與其中，從行動出發，在思想上形成農產品質量的安全意識，進而消除質量安全隱患。

2.3 加強農業從業者素質教育

在我國農村這些地區，因為教育落后，人民的素質水平相對較低;對于法律，沒有清楚的認識，有些人更沒有法律意識。要想提高農產品的質量安全問題，需要從最基礎的素質教育抓起，讓農民認識農產品質量安全的重要性，可以通過公開講座，對農民進行思想上的教育，讓他們形成法律意識，具備法律常識，提高相應的文化水平，堅決不使用對身體有害的物質，對環境有害的物質，不生產有害的農產品。

2.4 強化質量安全檢測監控手段

在古代，人們就產生了食品安全意識，最初的檢驗法為銀針試毒。對于檢驗法我國有悠久的歷史。現代，我們在學校開設了專門的檢驗專業，社會上有專業的檢驗機構，已發明有種檢驗技術，所以對于農產品的檢驗，我們也建立產品檢驗平臺，從事農產品的專業檢驗，對農產品的檢驗不斷加強、不斷提高。將對檢測人員進行專業的培訓，對農產品進行嚴格監控，監督，從而讓人民的利益得到最大的保障。

3 農藥殘留檢測技術

3.1 生物測定技術

這一項技術是利用生物學的生化反應去測定農藥的殘留量和農產品的污染情況。簡單來講，利用生物去檢測它的含量。比如我們可以利用實驗室的小白鼠為檢測材料，通過對小白鼠的中毒情況進行專業的分析，來測出農產品的污染情況，或者用其他敏感性材料來檢測，最后通過對中毒程度的分析得出結論。利用指示生物的生理生化反應來判斷農藥殘留及其污染情況;例如，以玉米或其它指示植物根長受抑制的程度來檢測土：土壤中磺酞服類除草劑殘留等。這些方法簡單易行，不需要對樣品進行處理。但是也有局限性，日常生活中不能使用。

3.2 生物傳感器

傳感技術和農藥技術相結合稱生物傳感器，是農藥殘留檢測的一種主要方法。用固定化的生物體成分（酶、抗原、抗體等）也或者是生物體本身（ 細胞、微生物等）作為為敏感元件，與能量轉換器相結合組成的器件。

3.3 酶抑制方法

酶抑制方法在實際應用過程中不會引入其他的干擾物質對檢測產生不利影響，同時也不需要進行去除雜質的操作，檢測所需時間段，使用的儀器設備也比較簡單常見，因而在現場定性和半定量檢測中應當較為廣泛，但是應當注意的是酶抑制法只能用于有機磷以及氨基甲酸酯類的農藥檢測，適用檢測方位較窄。

3.4 色質聯用法

色質聯用發是利用色譜、質譜分離，結合氣相和液相來檢測農藥的殘留和污染情況，其效率高，結果準確。一般在農藥的代謝物，降解物和其他方面應用較多，但是其操作難度大，過程復雜，在實驗中引用較少。

隨著社會的進步，科學技術的發展，人民對生活的要求也不斷提高，對食品的質量安全的要求也不斷提高;各種檢驗技術也更加成熟，速度快、效果好、結果準確，我們相信以后會更加先進。