狗的用途

狗的種類很多，若從功能用途來看不外乎守家犬、獵犬、食肉犬等幾類。《周禮注疏》卷三十六：“犬人掌犬牲。”孔穎達疏說：“犬有三種：一者田犬，二者吠犬，三者食犬。”田犬即田獵之犬，吠犬即看家犬，食犬即食肉犬。根據現存的先秦文獻我們可以知道，最晚到商周之際，狗不但已作為觀賞饋贈的寵物，成為古代人生活的一種時尚，而且狗肉也開始作為食物和祭品來用了。如《尚書·旅獒》中：“惟克商，遂通道于九夷八蠻。西旅厎厥獒，太保乃作《旅獒》，用訓于王。”太保召公爽在訓辭中勸誡周武王說：“玩人喪德，玩物喪志。志以道寧，言以道接。不作無益害有益，功乃成；不貴異物賤用物，民乃足。犬馬非其土性不畜，珍禽奇獸不育于國。不寶遠物，則遠人格；所寶惟賢，則邇人安。”召公之言雖從立政為民出發對“異物”持排斥態度，但狗的“玩物”特性已昭然若揭。狗不僅是人類生活中的玩物，而且狗及狗肉還是古人重要的祭品和食品。

田獵之犬

根據人類學家研究發現，原始人生活所必需的食物多出自于狩獵所得。在原始狩獵時期，男人出獵時后面常常跟著一些野狗，它們也等著獵食動物的骨肉。獵物一旦被獵人打傷，野狗就圍上來搶吃。獵人就把自己要的留下，不要的留給野狗。久而久之，獵人與野狗之間便熟悉起來且產生了感情，野狗慢慢地也就被馴化，以其靈敏的嗅覺和視聽能力、能跑善咬等特點成為獵人狩獵過程中的得力助手。在出獵時，狗會主動到草叢、江邊、樹林等處尋覓野獸。如果附近有野獸，它就會狂吠通知主人。在狩獵過程中，狗可以看守野獸的洞穴，有時還能追蹤或直接捕捉一些獵物。有時在獵人捕捉大野獸時，如果一發沒有擊中要害，狗會撲向野獸與之搏斗，為主人再次射擊爭取時間。在獵人宿營休息時，狗就又成為主人的忠誠衛士。在漢字中表示狩獵的“獲、獠、狩”等字皆以“犬”為部首，這就說明狗是狩獵活動中必不可少的伙伴。

在以后漫長的歲月變遷中，隨著生產方式由狩獵向畜牧和農耕的轉變，狗的重要作用也相應轉化為守護畜群、看門護院、捉賊擒敵、運輸通信等等，繼續在人們的生產和生活中發揮著重要作用，并且以其忠誠義勇、通人性而倍受人們的喜愛。

食用之犬

中國古代的食狗之風在商周時期于北方中原地區興起后，至戰國秦漢時期逐漸走向高峰，整個社會無論上層貴族，還是下層百姓，都十分喜歡食用狗肉。魏晉南北朝時期，由于北方游牧民族的南遷與佛教的興起，中國的食狗之風開始發生轉移，北方中原地區的食狗之風漸漸衰落，而南方廣大地區的食狗之風則呈現興盛局面。隋唐以后，無論南方還是北方，狗肉的地位都在下降，人們食用狗肉的態度發生了很大變化，在一般人的觀念中，狗已不是可以用來食用的動物了。

（1）食狗之風的興起

新石器時代至西周末年，是中國古代食狗之風的興起階段。在這一階段，食狗地區主要在北方中原地區，食狗人群僅局限于貴族。

狗是新石器時代人們最早馴化的家畜。在中國，狗的分布范圍相當廣泛，幾乎所有的新石器時代遺址都有狗的遺骸出土。其中，河北徐水縣南莊頭狗骨的年代距今近萬年，河北磁山、河南裴李崗狗骨的年代都距今七八千年，可見人們馴養狗的歷史之久遠。不過，狗的個體數在各個遺址出土的動物遺骸中一直很少。在姜寨一期文化中，狗僅有2個個體，而同時期的家豬卻有85個。在尹家城龍山文化的遺址中，狗僅有5個個體，占總數的2.6%。王仁湘先生認為，“這種比例雖未必真實地反映了當時的情況，但至少說明狗在當時并沒有被大量地飼養”。狗在新石器時代可能主要被用作人類狩獵的助手。但當時狗肉可能是允許吃的，“因為遺址中所見的狗骨大都比較破碎，而且散亂地分布于廢棄物中；在磁山遺址出土的狗骨，其頭顱骨和下頜骨都被敲砸過，殘缺不全，顯然應是人類吃肉后的廢棄物”。這一時期，狗肉的地位較高，僅次于牛肉和羊肉，與豬肉的地位大致相同或略高，狗肉的食用者基本上是貴族。這可以從《禮記·王制》“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”的規定看出來。《禮記·坊記》也記載有：“大夫不坐羊，士不坐犬。”鄭玄注：“古者，殺牲食其肉坐其皮，不坐犬羊，是不無故殺之。”從中我們可以看出，只有士以上的貴族才有資格吃狗肉。狗肉還是周天子筵席上不可缺少的重要食品，《禮記·內則》所記周代“八珍”中有一道稱為“肝膋”的名菜，它就是用網油烤制的狗肝。

（2）食狗之風的興盛

春秋到兩漢時期，中國的食狗人群從貴族擴大到平民。整個社會，無論是上層貴族，還是下層百姓，都十分喜歡食用狗肉。中國古代的食狗之風逐漸走向高峰，呈現興盛局面。

春秋時期，狗肉是北方中原地區人們喜食的肉類之一。《晏子春秋》記載，齊景公的獵狗死了，要用棺斂之，還準備祭祀，后來晏嬰提了意見，于是齊景公“趣庖治狗，以會朝屬”，這則齊國君臣食用狗肉的記載，說明春秋時期狗肉仍登大雅之堂。《左傳·昭公二十三年》載：魯國的大夫叔孫被晉國扣留，“吏人之與叔孫居于箕者，請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之”。許嘉璐先生評價這一史料時說：“吏人要活的不給，是避賄賂之嫌；臨回國時殺了狗請客，是為了表明自己不是舍不得。而吏人跟‘犯人要狗吃，這不但反映了當時人們對狗肉的興趣之大，而且說明狗是隨時可以殺掉吃的。”吏人顯然不屬于貴族階層，吏人要狗肉吃反映出春秋時期中國的食狗人群已開始從貴族擴大到平民了。除北方中原地區外，南方的楚國、越國也盛行吃狗肉。《楚辭·大招》載：“醢豚苦狗，膾苴蒪只。”這句話譯成白話就是：“烤乳豬、燉狗肉、蘸苦醬，佐以小菜鬼子姜。”如果說楚國的燉狗肉尚屬于貴族階層享用的宮廷菜肴的話，那么越國的平民百姓顯然已開始和貴族一樣擁有吃狗肉的權力了。《國語·越語》記載，越王勾踐為鼓勵繁殖人口，規定“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。”生男孩獎一條狗，生女孩獎一頭豬，這種獎勵方法，一方面反映出狗肉的地位比豬肉要高一些，另一方面也反映出越國的平民百姓是可以吃狗肉的，因為平民百姓只要生了男孩也將得到一條狗作為獎勵，可以用于食用的。

戰國時期，狗作為食用畜進行豢養很是普遍。《墨子·天志》載：“四海之內，粒食之民，莫不犓牛羊，豢犬彘。”《荀子·榮辱》云：“今人之生也，方知蓄雞狗豬彘，又畜牛羊。”《孟子·梁惠王上》言：“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。”由于禮崩樂壞和豢養的家畜日益增多，到戰國時期時，《禮記·王制》“士無故不殺犬豕”的規定就沒有什么約束力了。社會上，屠狗者日漸增多，以至成了一種專門職業，如戰國時期的刺客聶政，即“家貧，客游以為狗屠”；荊軻在燕國時，“愛燕之狗屠及善擊筑者高漸離” （《史記·刺客列傳》）。狗屠的出現，說明社會上普遍養狗，食用狗肉的人群也在擴大，不再僅僅是貴族了。只要有錢買肉，人們即可食肉，狗肉開始進入普通民眾的飲食生活。

秦漢時期，狗肉是人們的重要肉食來源。在漢代畫像石上的“庖廚圖”中可常見到宰狗的場面，如山東諸城前涼臺及河南南陽英莊等地出土的畫像石上都有庖廚屠狗的描繪。這一時期的文獻也常見有關狗肉的記載，如《睡虎地秦墓竹簡·秦律十八種·田律》規定：民眾的家犬進入禁苑捕獸，守苑者可將其殺死，“食其肉而入其皮”。《淮南子》多次將狗肉與豬肉相提并論，如《說林訓》篇稱“狗彘不擇甌而食，偷肥其體，而不顧近其死”；《泰族訓》篇稱“剝狗燒豕，調平五味”。

秦漢時期，用狗肉烹制的名饌花樣繁多。《鹽鐵論·散不足》中所載漢代的“狗 ”，就是名噪一時的佳肴。“狗 ”是切成薄片的狗肉。這款名菜的出現，可能與孔夫子訓誡的食不厭精、膾不厭細有一定關系。吃狗肉已不是整條燒烤，而是變得精工細切了。另一道受當時人們廣泛歡迎的狗肉名菜為“庸脯”，它是將狗肉片沉于沸湯中煮后撈出，撒上花椒末、生姜粉曬干，再調上各種調味品而制成狗肉干。“庸脯”常在市肆間出售，往往被人們一搶而空。

秦漢時期，無論是上層貴族，還是下層民眾都十分喜歡食用狗肉。湖南長沙馬王堆西漢一號墓的墓主人生前地位較高，在墓葬出土的遺策上有犬羹、犬脅炙、犬肝炙等菜肴名稱，說明西漢的貴族十分喜歡食用狗肉菜肴。西漢枚乘的《七發》贊道，“肥狗之和，冒以山膚”，十分推崇這種配有脆嫩石耳的狗肉羹湯，認為這是人間之至味。《鹽鐵論·散不足》記載有：“今富者祈名岳、望山川，椎牛擊鼓，戲倡舞像。中者南居當路，水上云臺，屠殺羊狗，鼓瑟吹笙。貧者雞豕五芳，衛保散臘，傾蓋社場。”說明西漢時，富者吃狗肉，貧者吃雞肉和豬肉，狗肉的身價仍高于豬肉，而為中等人家所食用。秦漢時期，人們食用狗肉十分講究，選擇的原則是選幼不選壯，選壯不選老。也就是說，以食小狗為上，從馬王堆出土的肉食標本分析，小狗以豢養一年以內的為佳。

（3）食狗之風的轉移

魏晉以前，肉狗的主要產區在北方。北方屠狗食肉之風非常盛行，文獻記載比比皆是。而魏晉南北朝時期，大批北方人口涌入長江中下游地區，帶動了南方養狗業的發展，北方的食狗之風迅速在南方流行起來。這一時期的文獻中有很多關于南方養狗的記載，如《三國志·吳書》《晉書》《吳隱之傳》《藝術傳》《杜預傳》《搜神記》《續搜神記》《述異記》《列仙傳》《華陽國志》《南齊書》等，涉及建康、吳郡、會稽、閩中、鄱陽、荊州、南中等地區，也就是說今天的江蘇、浙江、湖北、江西、四川、福建在當時是南方養狗的主要地區。南方養狗業的興起，使不少人從事屠狗、販狗行業，史載蕭齊功臣王敬則少時曾經“屠狗商販，遍于三吳”。

與南方盛行食狗不同，魏晉南北朝時期北方中原地區的食狗之風開始出現衰退的跡象，狗肉開始退出北方中原地區主要肉食的行列。北魏賈思勰的《齊民要術》基本上是這一時期北方農牧業生產經驗的總結，書中記載了許多肉類菜肴的烹飪、制作方法，但用狗肉為原料制作的菜肴僅一例，這就是 “犬 ”，犬是以雞蛋裹狗肉蒸制而成，其方法為：“犬肉三十斤，小麥六升，白酒六升，煮之令三沸。易湯，更以小麥、白酒各三升，煮令肉離骨，乃擘。雞子三十枚著肉中，便裹肉，甑中蒸，令雞子得干，以石之。一宿出，可食。名曰‘犬 。”

（4）食狗之風的衰落

隋唐時期，人們食用狗肉的風俗顯然已不及秦漢時期興盛，唐人顏師古解釋《漢書》記載樊噲“以屠狗為事”這句話時，說：“時人食狗，亦與羊豕同，故噲專以屠為業。”從顏師古的注解可知，以屠狗為業，在唐朝已非常罕見。南方人更多地保留有食用狗肉的習俗，如陳敬瑄任西川節度使時，將軍政大事委托于幕僚，“日食蒸犬一頭，酒一壺。”廣陵人田招貞元初年到宛陵表弟薛襲家時：“因一日，招謂襲曰：‘我思犬肉食之。襲乃諸處覓之，了不可得。” “蜀民李紹好食犬，前后殺犬數百千頭”。而這一時期北方中原地區的人們則鮮見食用狗肉的記錄。

隋唐是中國人食用狗肉的態度發生變化的關鍵時期。在隋唐一般人的觀念中，狗已不是可以用來食用的動物了。人們只有在迫不得已時才屠狗食肉，如唐代廬江人楊褒旅游至一親戚家，“其家貧無備，舍惟養一犬，欲烹而飼之。”隋唐以后，人們普遍認為只有那些不務正業的惡少們才會屠狗食肉，如唐代段成式《酉陽雜俎》續集卷一記載，東都惡少李和子“常攘狗及貓食之”。宋代洪邁《夷堅支戊》卷四《黃池牛》記載，太平州黃池鎮以東的宣城縣境內，“十里間有聚落，皆亡賴惡子及不逞宗室嘯集。屠牛殺狗，釀私酒，鑄毛錢，造楮幣，凡違禁害人之事，靡所不有”。

隋唐以后，食狗之風在中國尤其是在北方中原地區衰落的原因，學術界尚無深入探討。有的學者認為“中原地區自魏晉南北朝以來，北方的游牧民族不斷入侵，由于受到游牧民族惜狗習俗的影響，便逐漸廢止吃狗肉了。”除此之外，食狗之風在中國尤其是在北方中原地區的衰落與佛教的盛行不無關系，隋唐以后，人們普遍相信屠狗食肉多會遭到不好的報應。

祭祀之犬

犬祭是一種具有世界性的文化現象，在中國以至東南亞、美洲等地，都有犬祭之俗。資料顯示，在我國，東部、西南部甚至華北等廣大區域內，歷史上都曾流行過犬祭之俗。

牲祭之俗，源遠流長。在“萬物有靈”或“靈魂不滅”觀念盛行的遠古時代，鬼神觀念充斥著人們的頭腦，因此，敬祭鬼神的活動便成為遠古居民生活中不可缺少的一種重要活動。由于人們將各種鬼神人格化，所以在向神靈祈求時，除了祈禱、禮拜、歌舞外，還供奉犧牲。特別是到了農業時代，家畜飼養業發展起來以后，所供獻的犧牲趨于制度化，其種類主要為牛、馬、羊、豕、犬、雞等六種。我國古代，狗及狗肉是商周時期貴族祭祀或喪葬時的重要祭品，這在文字構成、文獻記載和考古發掘中均有反映。“簡體字‘獻，繁體字寫作‘獻，至少說明了兩層意思：一是用狗（犬）供獻（祭祀）表示恭敬虔誠；二是將‘獻字分割開來，左邊‘虎頭下的‘鬲是陶制炊具，意味著用陶器煮狗肉，用來吃。”商代甲骨文中多次提到犬祭，如“丁巳卜，又燎于父丁百犬、百豕、卯百牛。”《禮記·月令》也載有“孟秋之月……（天子）食麻與犬”“仲秋之月……（天子）以犬嘗麻，先薦寢廟”“季秋之月……天子乃以犬嘗稻，先薦寢廟”。

在商周時期的墓葬中，家犬遺骸占出土家畜遺骸的大宗，犬主要用于墓葬，置于腰坑內、墓道、墓室或填土內。犬祭主要分布于黃河中下游，在北方游牧民族地區也較盛行。“犬祭有兩種意義：一種為死者隨葬，犬是作為死者的愛犬犧牲的，生前犬是死者的狩獵助手和護衛，死后獵犬也跟隨主人到另一個世界去，為死者服務；另一種犬祭多半是將犬作為肉食，宰殺后獻給神靈的。”在今河南殷墟、鄭州等地的殷商墓葬或遺址里，發現有大批犬類骨骸，它們分別被用于殉葬、奠基和祭祀。這些我國目前發現的年代最早的犬祭材料。其文字記載亦始見于商代的甲骨文上。此后的各類文獻，則載之不絕。如《周禮·大司寇》云：“大祭祀，奉犬祭。疏曰：犬屬西方金，犬當方之畜，故司寇奉進犬也。”《小司寇》則云：“小祭祀，奉犬牲。疏曰：大祭自大司寇奉犬牲，若小祭祀，王玄冕所祭，則小司寇奉進犬牲也。”又《禮記·曲禮》載：“凡祭宗廟之禮……犬曰羹獻。疏曰：犬曰羹獻者，人將所食羹余以與犬，犬得食之肥，肥可以獻祭于鬼神，故曰羹獻也。”《史記·秦本紀》亦云：“德公三年初伏，以狗御蠱。”又《十二諸侯列傳》載：“……初作伏祠社，磔狗邑四方。”此外，《左傳》《老子》《莊子》《淮南子》《漢書》《山海經》《爾雅》《太平御覽》等，都有犬祭的記載。

古代北方游牧民族，因牧、獵生活的需要，對馬、犬有特殊感情。故契丹―遼（公元916年契丹創立，941年改號遼，中途一度稱遼，1125年遼為金所滅）的墓葬中，除可見到殉葬馬外，還可見到殉葬狗。以致這成為考古界斷代的一條重要依據，凡有狗殉葬的古墓，必遼墓無疑。