北方地區糯玉米豐產栽培及加工技術

蔡曉春

（阜新市彰武縣西六家子鎮農科農機站　123200）

糯玉米也稱蠟質玉米。籽粒中有較粗的蠟質狀胚乳，較像硬質玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質（透明）籽粒。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率；也有工業用途；有糯性，俗稱粘性。糯玉米原產于我國，其籽粒香甜，營養豐富，適口性好。隨著人們生活水平的提高和對食品多樣化的要求，糯玉米越來越受到人們的青睞。種植糯玉米生產周期短，經濟效益高，是農民朋友致富的捷徑。

1　營養價值

糯玉米籽粒中營養成分含量高于普通玉米，含70%～75%的淀粉，10%以上的蛋白質，4%～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。

2　隔離種植

糯玉米的糯質是受隱性基因（WX）所控制，開花吐絲期如果有外來普通玉米花粉侵入，受了普通玉米花粉的籽粒就會因花粉直感失去應有的糯質，變成普通玉米，從而失去糯玉米應有的品質。這也是隔離種植的主要目的。據報道，5%的外來花粉不致影響糯玉米的品質。糯玉米粒色有白、黃、紅、黑和雜色等，但目前多數為白色品種，開花期如有顯性黃色或其它花粉侵入，因花粉直感現象，白色將變為黃色或其它顏色，失去原有品種的特色。隔離種植一般采取自然空間隔離和時間隔離，二者結合使用隔離效果更佳。自然空間隔離是利用天然的森林、河道、道路、丘陵等自然屏障，沒有自然屏障的空間隔離要求300米的隔離帶；時間隔離即是錯期播種，就是種植糯玉米的時間要和其它非糯質玉米或顏色不同的玉米在播種時間上錯開，最終達到花期錯開的目的，錯期一般要在20天以上。

3　適時適量播種

適時是指播種時間要恰當，適量是指一次種植的面積要適宜。根據糯玉米產品的不同用途，在適當時間種植適當面積。

3.1收獲鮮穗為目的：以出售鮮穗，供城鄉居民鮮食或加工為主。因受市場條件和加工條件的制約，鮮穗出售是分批出售的，如果種植時間不當，種植時間集中或種植面積過大，就會造成采收鮮穗的時間集中和數量太大，有可能造成鮮穗不宜出售或采摘不及時，致使鮮穗品質劣變，食用價值和經濟價值降低。因此，播種期的安排應考慮到鮮穗上市時間，盡量使鮮穗做到早、中、晚分批上市，不致產品積壓，最終獲得較高的經濟效益。北方春播地區一般在3月底4月初覆膜種植，露地種植要比覆膜種植晚播10天左右；夏播和秋播中晚熟栽培，只要保證鮮穗在后期能夠成熟，并使開花授粉期錯開當地雨季，就可適時播種。其次，一次播種面積不宜太大，要分期分批播種，以便于加工銷售。

3.2收獲干籽粒為目的：種植糯玉米是為了收獲高營養的飼料或利用干籽粒加工支鏈淀粉等用途的，只要能保證收獲干籽粒就可根據需要在適宜時期下種。用種量可根據密度和種子的千粒重來確定，一般為2～2.5千克/667平方米。

4　選用優良品種

目前糯玉米的品種較多。地方常規種品質較好，但產量偏低。現在推廣的許多雜交種品質、產量都很不錯。種植時要因地制宜，因時制宜，根據本地氣候特點和人們的飲食習慣，選用本地表現優良和人們樂于接受的品種，不可盲目聽信宣傳廣告。大面積引種前最好先小面積試驗示范。

5　精細播種

5.1施足底肥，配方施肥。以農家肥作底肥最好。如農家肥不足，可配合一定的氮、磷、鉀肥，確保底肥充足，為培育壯苗打下基礎。

5.2種子處理。播種前要將種子精心晾曬，去除異雜粒。用種衣劑包衣或用鋅肥、增產菌、鋅硫磷、速保利等拌種，以防止地下害蟲和土傳病害（絲黑穗病等）的發生。拌藥時嚴格按照各藥品處理技術要求操作。

5.3足墑下種，播深適宜。沙壤土宜早下種，粘土地要地表疏松、 不粘農機具時下種。一般要求土壤含水量為田間最大持水量的60%～70%，墑情不足的要造墑播種。當地表5厘米處的地溫穩定通過12℃時為最佳播種期，露地播種播深4～5厘米，覆膜的播深3～4厘米。

5.4留足株行距，合理密植。根據品種的不同要求，一般株行距為33厘米×50厘米，留苗不超過4000株/667平方米。這樣既便于田間管理，又可發揮個體優勢，增加單株雙穗率，使所產鮮穗大小均勻。

5.5覆膜種植。既可保證苗全、苗齊、苗壯，便于留苗，又可提早鮮穗上市時間，是糯玉米最理想的種植方式。

6　加強田間管理

6.1適時放風煉苗。覆膜種植的要在葉片抵住薄膜時及時放風煉苗，以免燒傷葉片，增加緩苗時間，延緩發育。放風的幼苗根部要用細土封嚴。

6.2及時定苗。結合中耕、鋤草，三四葉期間苗，五葉期定苗。

6.3隨時去除分蘗。糯玉米一般均有分蘗，尤其在干旱蹲苗之后分蘗更多。應結合田間管理及早、隨時去除分蘗。

6.4加強肥水管理。早追苗肥，結合五葉期中耕、定苗巧施苗肥，力爭壯苗、早發。大喇叭口期要重施拔節孕穗肥，然后大水灌溉。開花散粉之后可對部分弱株偏施攻穗肥。整個生育期宜促不宜控，一般追尿素25千克/667平方米，按2∶8的比例分開施。

6.5掰掉多余果穗。糯玉米多為多穗型品種，即一株多穗。一般只留最上部的一二個果穗，其余的及早掰掉，以利于養分集中供給。

7　病蟲鼠害防治

糯玉米穗節位較低，要注意防鼠害，同時要注意防玉米螟等害蟲。

7.1實行作物輪作，2～3年輪一次，深耕翻土，清除病株殘體、秸稈充分發酵以減少病菌源。

7.2選用抗病品種，不同品種抗病性不同，適時更新品種有利減少病害發生。

7.3化學防治。主要方法是用5%井崗霉素水劑400～500倍液噴霧防治紋枯病，每隔7天噴一次，連續施藥2～3次；防治地老虎，播種前及時清園，對土壤進行翻地細耙，減少蟲口，覆蓋地膜可有效地減少地虎的危害，傍晚將毒餌撒在玉米苗附近進行誘殺。

防治玉米螟應在大喇叭口期用5%毒死蜱顆粒劑放15～20粒于心葉內，多放易燒苗，吐絲期用5%毒死蜱顆粒劑放15～20粒于玉米苞口或用阿維BT粉放于玉米苞口。

防治夜蛾可用50%丁醚脲懸浮劑1500倍液、甲維鹽2000倍液或44.5%毒·高綠微乳油1500倍液噴霧防治。薊馬、飛虱、蚜蟲可用30%的吡蟲啉乳油10000倍液噴霧防治。用毒谷或電網來防治鼠害，但要注意安全。

8　適時采收

適時收獲是保證商品品質的關鍵環節，采收的時期和采后處理對食用及加工品質影響較大，要根據當時的氣候特點和作物的生長時期及時采收。采收期主要根據子粒外觀形態，計算授粉后天數，測定含水量、含糖量，用口嘗等來確定。一般甜玉米在吐絲后20～22天含糖量最高，皮最薄，最適宜采收。采摘后2小時之內要送到加工廠內加工或冷藏起來，才能保證糯玉米的品質。

9　加工技術

速凍糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態、色澤、風味及營養成分，一年四季均可供應市場，備受人們的青睞。可以直接食用，亦可做成風味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。幾年來通過種植加工、生產取得了明顯的經濟效益和社會效益。

加工技術:適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預煮→冷卻→裝袋→凍結→低溫貯藏。

9.1適采適期：采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時間不同，其品質大不相同。適期采收為授粉后22～24天。采摘下來的果穗要及時加工，從采收到加工完畢必須在10小時內完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。

9.2預煮：宜采用水煮，時間為25～30分鐘，冷點溫度達90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質量。

9.3冷卻：預煮完畢撈出急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網上用電風扇吹干表面水分（約半小時），以防速凍時籽粒表面結霜。

9.4包裝：將吹干的玉米果穗裝入塑料復合膜袋中，封口。

9.5凍結：冷凍庫內凍結，溫度在零下35℃（8～10小時）；快速冷凍機零下45℃條件下30～45分鐘。

9.6低溫貯藏：經過速凍后的果穗裝箱，轉入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取。

10　鮮穗采摘后秸稈的處理

鮮穗采摘后的空稈更加嫩綠、健壯。據介紹，糯玉米秸稈的營養成分要比普通玉米高，其莖葉是上好的青飼料。

生產青食糯玉米時相應發展養殖業，可使糯玉米莖葉得到綜合利用。同時，及時割除空稈能降低土壤養分消耗，節省地力，有利于下茬作物。

喝玉米汁要比直接吃玉米效果更好些，這是因為把玉米粒打碎后，其更易被腸胃所吸收。在吸收的過程中，更容易轉化成其他的物質，或者是以更小的分子與其他的物質結合，把致癌的細胞或者是體內的致癌的分子給消失掉。這是十分關鍵的。喝玉米汁的時候，記得，最好是原味的，不要添加任何的添加劑，例如，不要加糖，或者是牛奶一類的食物，如果非得要加的話，可以加幾塊冰塊，這樣，在夏天溫度高的季節里，喝，不僅幫助你抵擋饑餓感覺，還可以幫助你對抗高溫的酷暑。在選擇玉米汁的時候，你可以購買新鮮的玉米，或者是新鮮的玉米粒，然后用打汁機打成細碎的汁后，然后再喝，這樣，是有利于健康的一種集中表現。