金針菇的營養與生長發育條件

楊文斌

（遼寧省凌源市農業技術推廣中心　122500）

金針菇別名構菌、冬菇、樸菇、毛柄金錢菌等。屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。我國金針菇栽培歷史悠久，金針菇生長周期短，原料來源廣，經濟效益高，既適用于家庭栽培，又能進行工廠化生產，是一種值得推廣，發展潛力很大的食用菌。

1　營養條件

1.1　碳源

金針菇生長發育的物質基礎是培養基質中的碳、氮源及無機鹽類，必須由菌絲體的前端分泌的胞外酶降解后才能被利用。在實際栽培中，構成碳源的材料主要來自農副產品的下腳料，但并非所有下腳料都能用于栽培。傳統的做法是利用適宜樹種的木屑進行栽培，近年來也有采用棉籽殼蔗渣或適宜樹種的木屑，做為主要的碳源。由于金針菇屬于弱木腐生菌類，抗逆性較差，故生產上大多采用熟料栽培技術程序。

1.2　氮源

金針菇可以利用多種含氮化合物，是適宜的氮源為有機氮，而無機氮中僅能利用銨態氮，不能利用硝態氮。生產中主要是從麥麩、米糠、玉米粉這些含氮量較高的農副產品下腳料腳料中獲得氮源。和其它菌類相比，金針菇所需要的氮源量較高，高達總用量的25%～30%。

1.3　無機鹽類

金針菇生長發育中所需要的無機鹽類是培養料中可溶性的鹽類。因其所需甚微，基本不必另添加。但實踐中發現添加些鎂離子（硫酸鎂）和磷酸根離子（過磷酸鈣）有促進菌絲生長作用。

2　生長發育條件

2.1　溫度

金針菇屬于低溫型恒溫結實性菌類，溫度對其菌絲生長和子實體發育有著重要的影響。金針菇的孢子在15～25℃時大量形成，并容易萌發成菌絲。菌絲在4～33℃范圍內生長，最適溫20～23℃。菌絲對高溫的抵抗力較弱。在32℃以上時，就停止生長。致死溫度為34℃。

金針菇原基發生溫度為8～16℃，子實體發育溫度為15～19℃（白色品種5～17℃）最適溫度為9～12℃。但溫度低于3℃時黃色品種的菌蓋則變成麥芽糖色，冰點以下則變成為褐色。

2.2　濕度

金針菇為喜濕性菌類。菌絲體、子實體生長發育需要培養料具有一定的含水量和一定的空氣濕度。當培養基含水量控制在65%～68%時，菌絲生長最快。含水量太大時菌絲生長最慢，甚至不長，發菌階段的空氣相對濕度必須控制在70%以下，濕度太高，污染率將會加大。子實體催蕾期間，空氣相對濕度應控制在80%～90%。

2.3　空氣

金針菇是好氣性真菌。培養過程中必須通風換氣，氧氣不足菌絲體活力下降呈灰白色。但在子實體發育期間，反而需要根據子實體不同發育階段。調節栽培袋表面氧的含量，以促進菌柄伸長，抑制菌蓋展開，從而達到優質商品菇的要求。白色品種無論在菌絲體培養階段或子實體形成階段需氧量均比黃色品種高。

2.4　光照

金針菇是厭光性菌類。在黑暗條件下正常生長，但在全黑暗條件下有難于形成子實體原基。微弱的光線有誘導子實體形成的作用，光線過強，會使黃色品種子實體的色澤加深，特別是菌蓋的頂部及菌柄的下半部長期受光刺激易形成深褐色。光線過強還會促使菌蓋過早展開。白色品種在強光下色澤變化不明顯。無論是黃色，白色品種強散射光下均有促使菌柄增粗的趨勢。金針菇對紅光和黃光不敏感，為了保持商品性價值，室內以紅光為工作光源較穩妥。

2.5　酸堿度

金針菇適合在弱酸性培養基上生長。菌絲生長pH值為5～8，最適宜為5.4～6.5，而子實體pH值在4～7.2之間均能形成，最適宜為5.4～6.2。

·豆腐金針菇：金針菇具有益智強體的作用，與豆腐搭配，對癌細胞具有明顯的抑制作用。

·白蘿卜金針菇：金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦與消食解毒的蘿卜搭配，效果更加明顯。

·綠豆芽金針菇：金針菇與綠豆芽一起吃，具有清熱消毒的作用，常用于防治中暑和腸炎。

·雞肉金針菇：金針菇適合和雞肉搭配食用，能夠促進蛋白質的吸收和脂肪的消化，減輕胃腸負擔，防治胃腸疾病。

·菠菜金針菇：金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾?。簧攀忱w維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應激誘導的去甲腎上腺素的釋放，兩者結合起到降壓的作用。

·番茄金針菇：金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助于維持體內鹽的平衡，促進血液循環，對高血壓患者有益。