攤煎餅

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煎餅是北方地區尤其是山東人過去的主食。

打記事起，一日三餐飯桌上天天都能吃到棒槌面、高粱面或地瓜面的煎餅。那時要吃白面饅頭，須等到像過年這樣的重大傳統節日或紅白公事這樣的重大儀式活動才行。

攤煎餅要從磨糝子開始，就是用石碾或石磨將曬干的玉米粒碾碎或磨碎。這項工作的勞動強度一般不大，兩個人配合著就能操作，有時一個人也能干。如果用石碾，則邊推邊用笤帚往里打理碾壓開的碎糧食；如果用的是石磨，則邊推邊用炊帚有序地從簸箕中往磨眼里添加棒槌粒。小時候的我好動，性子急，母親安排推磨磨糝子這樣的家務活，往往干著干著就磨洋工。有時為了圖快就往磨眼里多加棒槌粒，可磨出的糝子顆粒大，不符合要求，有時裝作肚子疼，想法逃開去。總之，在我眼里一圈一圈的推磨，可以說是最單調無味的事。

磨好糝子是第一步，之后就是將糝子按三七或四六大致分成兩部分。多的一部分放在盆里用涼水泡，一般要泡上七八個小時才能泡透。少的一部分用水煮到八成熟，做成粥狀，叫作兌頭。將兌頭和先前泡透的糝子摻和在一塊，接下來就進入磨糊糊環節。這是必須在石磨上進行的，后來隨著發展又改用了電磨。磨好的糊糊加入酸根，再根據所處季節的溫度醒上一段時間，就可以擺開鏊子攤煎餅了。

小的時候，時常蹲在飯棚門口看母親攤煎餅。生火熱鏊子，再用油布片子將鏊子擦凈，攤煎餅正式開始。一勺糊子一個煎餅。在鏊子左前方，呈弧形將勺子里糊糊均勻地倒在鏊子邊緣，用竹批從左到右再從右到左、由下而下地將糊糊抹在整個鏊子面上，再用力地去攤，將煎餅的表面盡可能攤得勻實平整。邊攤還要邊配合著續柴火，避免火不勻實出現冷鏊子的情況。待到鏊子面上的煎餅顏色變成誘人的金黃，母親就用竹批在鏊子的邊上輕輕一敲，貼在上面的煎餅邊受力翹起，順勢就揭了下來，一張煎餅做成。接下來還是重復著擦鏊子、續火、舀糊子的動作，直到一盆糊子全部攤完。我家的鏊子大，一盆棒槌糊糊要攤出四十多個煎餅。這就是一家人每天的主食。

從一勺糊子倒在鏊子上再到把整片煎餅揭下，大約需要近一分鐘的時間，再加上中間一些清理鏊子面、續火等環節，攤一盆糊子怎么也得接近一個半小時時間。每次攤完，因為久坐且長時間保持幾個動作，母親的腰已經僵硬，從蒲蹲上站起時，也只能是慢慢地直起腰，慢慢地舒緩過來。

看母親攤煎餅的動作熟練簡單，我曾有過試一試的沖動。但是真正坐下來時，每一個動作卻變得極不協調，不是柴火續不及時，就是糊糊抹不勻實，總之，攤出的基本沒有煎餅的形狀，還浪費了些糧食。看母親攤煎餅時，每次都要趁熱吃上幾個，尤其是就著老家的雞腿蔥，現在想來，仍然是難得的美味。

后來，上了縣城讀高中，每周都要回家拿一次飯。母親給我準備的飯有烙的火燒，有蒸的饅頭，但最多的還是煎餅。疊得整整齊齊的煎餅用白布包袱包著，那一包怎么也有五十個。煎餅水分少，容易保存，在冬天吃起來也不覺得涼。不像是火燒、饅頭這些干糧，剩了以后尤其是冬天的時候，如果不餾就很難吃。高中三年時間，每周一包，背了無數母親攤的煎餅。

前幾年爺爺奶奶先后去世，老家里只剩下父親和母親。兩位老人也吃不了多少東西，社會生活條件又得到了極大改善，再回老家，已難以看到母親攤前餅的場景，鄉里鄉親的也無人再自己攤煎餅吃。

去年，一次偶然的機會在臨沂的一家農家飯莊，看到一位大姐在現場攤煎餅，就隨手錄下了煎餅的攤制過程，興奮地給老家的母親打去電話，說現在攤煎餅都不用柴火了，用電加熱，不用再坐在蒲蹲上，站著就可以攤。母親聽了很是高興，也很是感慨，感嘆如果那些年有這個多好！現在老了，再坐在蒲蹲上也攤不動了。雖然攤不動，但鏊子還一直保留著，想它的時候就拿出來看看，生活再好，也不能忘了過去那困難的日子！

母親的話未說完，淚水已模糊了我的雙眼。