小罐茶并不好喝，益普香口感更佳！

廖玉婷

2017年的電商“雙十一”，普洱茶以其驚人銷量占據了天貓、京東平臺茶葉銷售的首位。可見，消費者對普洱茶的喜愛程度非同一般。

普洱茶的價格相差極為懸殊，普通茶葉一斤不足千元，而所謂的“高檔好茶”一杯就要幾百元。

但有人說：“茶無上品，適口為珍。”既然茶葉并沒有上品之說，為何價格如此迥異？高檔茶的口感更好嗎？

2017年12月，《消費者報道》邀請到資深茶葉專家、愛茶人士等15名志愿者主觀盲評了8款普洱茶（熟茶），從外形（色澤、條索、整碎、凈度）、內質（香氣、滋味、湯色、葉底）等8方面來對比其口感差異。

在價格方面，本刊此次選擇了1款低價的新益號龍柱（54元/ 500 g），一斤不足百元，6款價格位于130 ～ 460元/ 500 g之間的普通茶及1款價格為6000元/ 500g的小罐茶。

主觀品評結果顯示，價格高昂的小罐茶僅外形好看，香氣、滋味、湯色均不足，排名中等；益普香的表現讓人眼前一亮，其在香氣、滋味方面領先，僅湯色方面稍顯不足，但仍舊被多數志愿者推薦；而天福茗茶在滋味及葉底方面被大家詬病最多，成為“最難喝”的普洱茶。

普通茶更受“茶客”青睞

普洱茶產于我國云南省，是采用曬青毛茶作為原料經后發酵工藝制作而成的，滋味醇和，具有陳香。

但普洱茶的價格可謂天差地別，網購平臺上有9.9元/ 500g包郵的，拍賣會上有動輒幾千萬元的，那是否賣得更貴的普洱茶口感會更出色呢？

在外形審評方面，志愿者普遍反映新益號雖看起來硬且緊實，但實際上茶葉間的縫隙較大，不夠緊密。而其余5款緊壓茶的棱角較分明，厚薄一致，松緊程度相當。

小罐茶和天福茗茶2款散茶在嫩度、勻整度上可圈可點，表現優秀，難分伯仲。但細細觀察、觸摸之下會發現小罐茶的條索更為緊結。

國家一級評茶師孫茂菁指出：“評價普洱茶應秉承‘以內質為主，兼顧外形的原則。茶葉外形是鑒別茶葉品級的主要依據，也是茶葉采摘質量、加工工藝是否合理的體現。但購買茶葉的最終目的是飲用，‘中看更須‘中品，因此湯色、滋味、香氣才是審評中最重要的指標。”

他指出：“此次采用的是標準審評法，它與我們日常泡茶的方法稍有不同。沖泡時間是5分鐘，這樣沖出來的茶很濃，一般沒辦法喝，卻能將普洱茶品質的優缺點放大，使不良的滋味顯現得更明顯，余香亦會更為持久。”

在內質審評方面，志愿者普遍認為新益號、大益、益普香滋味較為醇厚，香氣濃郁。相反地，慶灃祥、中茶則茶味較淡。天福、中茶帶輕微酸澀味，或是發酵程度尚且欠缺的緣故。

值得一提的是，部分志愿者認為八角亭“有股淡淡的藥香味”，益普香“回甘明顯”，它們的口感成為了一道獨特的味覺記憶。

綜合而言，益普香、大益在口感上廣受志愿者好評；高端的小罐茶口感則沒想象中優秀；天福茗茶、慶灃祥因口感不佳，沒有受到志愿者青睞。（如圖1）

國際普洱茶評鑒委員會常務理事周紅杰認為：“優質的普洱茶色、香、味固然重要，但消費者還要警惕儲存過程中有沒有受污染。”

普洱茶并無致癌物！

2017年，有關普洱茶含有致癌物的謠言弄到人心惶惶。普洱茶是后發酵茶，而發酵的關鍵工藝“渥堆”是多種微生物共同參與的過程，這極易使人們聯想為“普洱茶很容易發霉”。

黃曲霉毒素（AFT）是由黃曲霉、寄生曲霉等產毒菌株所產生的次生代謝產物，其中具有劇毒且致肝癌的主要是AFTB1，它也是這次謠言的主角。

因此，本刊將8款普洱茶送至第三方權威測試機構測試其黃曲霉毒素B1。

測試結果顯示，所有普洱茶均未檢出一級致癌物黃曲霉毒素B1，8款普洱茶是安全的。

不僅如此，廣東省疾控中心和廣州市疾控中心也曾對市面上580款普洱茶進行了檢測，僅有3款檢出黃曲霉毒素，檢出率極低（0.52%），對人體健康風險低。

普洱茶的口感迥異，其主要源于茶葉獨特的呈味物質，例如水浸出物與茶湯濃厚相關，游離氨基酸則與鮮爽度密不可分，理論上原料更嫩的普洱茶口感及品質會更好。

那么，8款普洱茶的真實品質究竟如何？